Labākie mājas vīna labošanas veidi, ja tas izrādās skābs

Vīns tiek uzskatīts par cēlu, izsmalcinātu dzērienu ar izsmalcinātu garšu, saldskābām piezīmēm. Lai iegūtu augstas kvalitātes produktu, jums jābūt īpašām prasmēm un pieredzei. Iesācēju vīndari bieži saskaras ar paaugstināta dzēriena skābuma problēmu. Vīndari ir ieinteresēti, kā labot mājās gatavotu vīnu, ja tas izrādās skābs.

Kāpēc vīns ir skābs pēc fermentācijas

Vīns satur šādus skābju veidus:

  • ābolu;
  • etiķis;
  • dzintars;
  • citrons;
  • vīns;
  • pienotava;
  • galakturons;
  • glikolskābe;
  • piruvavi;
  • dioksifumārs;
  • skābeņskābe.

Zems kaloriju saturs skābā vīnogu vīnā ļauj uzturēt savu figūru, atjaunot ūdens-sāls līdzsvaru un paaugstināt holesterīna līmeni.

skābs vīns

Fermentācijas laikā vīnogās Drosophila mušas vairojas, tās ir etiķskābes baktēriju nesējas. Labvēlīgos apstākļos baktērijas vairojas, sadalot dzērienā esošo spirtu, atstājot tikai ūdeni un etiķi.

Vīna skābums palielinās:

  • nenogatavojušās izejvielas;
  • Skābas vīnogas;
  • nepietiekams granulētā cukura daudzums;
  • slikta sterilizācija, konteinera aizzīmogošana.

Vīna kvalitāte ir atkarīga no skābuma, cukura līmeņa un stipruma. Pieņemamā norma ir 5-10 g skābes uz 1 litru dzēriena. Veiktspējas palielināšanās veicina vīna oksidēšanu. Skābais ābolu / vīnogu vīns ir veselīgāks nekā citi dzērienu veidi - tas nesatur augstu saharozes, glikozes koncentrāciju.

skābās ogas

Kā pārbaudīt dzēriena skābumu

Vīndari uzskata, ka kvalitatīvam vīnogu vīnam jābūt pietiekamam skābuma līmenim, kas nepārsniedz saldumu. Lai noteiktu skābumu, jums jāveic krājumi:

  • pipete 5-10 ml;
  • birete - stikla caurule ar krānu;
  • krūze;
  • stikla stienis;
  • titrēšanas šķidrums (nātrija šķīdums ar destilētu ūdeni);
  • lakmusa pārbaude.

dzēriena skābums

Vīna skābuma noteikšana:

  • Bireti piepilda ar titrēšanas šķidrumu un izdalās gaiss.
  • Destilēts ūdens var mazināt sulas spilgtu krāsu. Sulu (8-10 ml) ņem ar pipeti, ielej krūzi.
  • Tvertni ar šķidrumu novieto zem biretes, pilina 1 ml sārmaina šķidruma.
  • Maisījumu maisa ar stikla stieni, sulu pilina uz lakmusa sloksnes. Sarkanā josla nozīmē nepietiekamu skābes neitralizāciju.
  • Krūzei pievieno 1 ml sārma, izmanto lakmusa papīru. Procedūra tiek veikta, līdz sloksne kļūst zila, tas nozīmēs skābes sajaukšanu ar sārmiem.

25 ml sulas izmantotā sārmainā šķīduma ml daudzums korelē ar sulas skābumu g / l.

ķīmijas pielietošana

Kā mājās pagatavot skābu vīnu

Pirms fermentācijas sākšanas tiek koriģēti nepiemēroti dzēriena parametri. Aukstās, lietainās vasarās ogas neiegūst pietiekami daudz saharozes. Šajā gadījumā to kompensē, pievienojot vairāk cukura.

Atšķaidīšana ar ūdeni

Skābi var noņemt, atšķaidot ar ūdeni, bet tas veicina ekstrahējamības samazināšanos, daļēju garšas zudumu. Ūdens 2 reizes samazina vīnogu izejvielu skābo līmeni, savukārt ir jāuzrauga pievienotā cukura daudzums.

Pirms fermentācijas ir jāsamazina skābums ar ūdeni. Atšķaidot gatavo dzērienu pirms dzeršanas, rodas diskomforts un galvassāpes.

pievieno ūdeni

Pasterizācija

Skābu dzērienu var labot ar pasterizāciju. Dzēriena karsēšana nogalina vīnogas, kas palielina skābumu. Pēc tam šķidrums tiek saldināts; pievienojot granulētu cukuru, fermentācijas procesi vairs nenotiek.

Pasterizācijas process notiek pakāpeniski:

  • Pudeles ar vīnu novieto plašā baseinā uz statīva - tām nevajadzētu pieskarties apakšai.
  • Izlietnē izlej aukstu ūdeni, novieto uz plīts.
  • Pār zemu siltumu ūdens tiek uzkarsēts līdz 65-75 parNO.
  • Izlietni noņem no uguns, atstāj atdzist.
  • Pudeles tiek izņemtas, cieši noslēgtas un uzglabātas.

Pasterizējot, skābes līmeni var neitralizēt un saglabāt vīnogu aromātu un aromātu.

uzkarsē vīnu

Kriostabilizācija vai dzesēšana

Skābi var samazināt ar kriostabilizāciju. Dzērienu atdzesē 14-21 dienas pie + 4-0 parC. Ja vīns paliek skābs, to vēl 20 dienas tur aukstumā.

Stabilizācija zemā temperatūrā palīdz paskābināt vīnu, veicina cietu nogulumu veidošanos. Dzērienu iztukšo no nogulsnēm, filtrē, ielej sterilās pudelēs un hermētiski noslēdz.

Sulfīda pievienošana

Jūs varat samazināt dzēriena skābuma līmeni mājās ar sulfitēšanas palīdzību. Pieredzējuši vīndari izmanto sēra pārstrādi, gatavojot alkoholisko vīnogu dzērienu lielos daudzumos.

sulfīdu pievienošana

Sēra dioksīdam ir izteikta antiseptiska, antioksidanta iedarbība. Tas darbojas kā stabilizators un tiek plaši izmantots vīna darīšanā.

Sākotnējos dzēriena pagatavošanas posmos tiek veikta sulfēšana:

  • Sēra daktis izmanto mucu / pudeļu fumigācijai, tās sadedzina līdz degšanas beigām. Pēc tam, kad viņi iziet, viss skābeklis iztvaiko no trauka un iznīcina baktērijas.
  • Mūsdienu sulfitācija ietver sēra pulvera pievienošanu dzērienam.
  • Vīnu sajauc ar pirosulfītu / kālija metabisulfītu proporcijās 100 mg / l šķidruma. Pulveri atšķaida ar vīnu vai ūdeni, maisa, ielej kopējā pudelē. Kad vīnu sajauc ar pirosulfītu, veidojas sēra oksīds - tas reaģē uz skābi, pazemina tā līmeni.

Ievērojot proporcijas, jūs varat padarīt vīnu saldu, bez pārmērīgas skābuma un rūgtuma. Sulfācija nepasliktina vīna garšu un aromātu. Izmantojot dzērienos ķīmiskas vielas, tās tiek atšķaidītas stingri saskaņā ar instrukcijām. Pārdozēšana dod dzērienam nepatīkamu sēra smaku un kaitē cilvēka ķermenim.

dzēriena atšķaidīšana

Vīna stiprināšana

Paaugstiniet vīna līmeni līdz 20-22 parC var izmantot ar stiprinājumiem. Līdzīgu rezultātu nevar sasniegt ar vienu fermentācijas procesu.

Pievienojot dzērienus, jums jāievēro noteikumi:

  1. Kad spirts sasniedz 13–14 parC, dzēriens pārstāj raudzēties. Lai salabotu vīnu, jums jāpievieno cukurs, alkohols, degvīns. Jūs varat salabot dzērienu jebkurā posmā. Gatavošanas beigās alkoholu sajauc ar ogu sulu, raudzētu jauno vīnu.
  2. Raudzējot vīnogu mīkstumu alkoholizācijas laikā nav jāizspiež. Ogas ir jāsamaisa, samaisa ar cukura sīrupu. Vīnu pudelēs ievieto siltumā, lai tas raudzētos.Procesa ilgums ir 4-5 dienas, šajā laikā cukura saturs samazinās par 8-10%. Pēc tam mīkstumu izspiež, sulu sajauc ar 9% spirta.
  3. Vīnu infūzē nedēļu, ielej traukā. Ir svarīgi nepārspīlēt to ar alkoholu. Ar alkoholu jūs varat palielināt pakāpi par 1% proporcijā 1% no vīna dzēriena daudzuma. Degvīnu pievieno divreiz vairāk - 2% uz 1% vīna. Piemēram, lai fiksētu 10 litrus dzēriena par 6%, sajauciet to ar 600 ml spirta vai 1,2 litriem degvīna.

Jūs varat saldināt vīnu, lai neitralizētu skābumu. Pievienojot 20 g cukura 1 litram mīkstuma, jūs varat palielināt pakāpi par 1%. Vīndari iesaka nepārspīlēt to ar cukuru - tas apturēs / palēninās fermentācijas procesu.

pārklāj ar cukuru

Sajaukšana

Sajaukšanas būtība ir skābas sulas sajaukšana ar saldu vienādās proporcijās, lai līdzsvarotu garšu un skābi. Ir svarīgi ņemt vērā šādas nianses:

  • Sajaukšanai ieteicams izmantot vienu un to pašu augļu / ogu sulu, bet atšķirīgu šķirni. Augļiem jābūt vienā krāsā - zilas vīnogas ar zilu, zaļi āboli ar zaļiem.
  • Lietojot dažādus augļus, pasliktinās preparāta garša.
  • Skābuma samazināšana ar sulu ir labākais risinājums. Tādā veidā tiek saglabāta gaišā ēdiena garšas palete un aromāta piesātinājums.

Sajaukšanas trūkums ir deserta vīna klātbūtne ar paaugstinātu cukura koncentrāciju. Šo metodi izmanto pieredzējuši vīndari ar dažādām vīna šķirnēm.

pagraba maisījums

Kā novērst problēmas rašanos

Vīna ražošanā var izvairīties no problēmām, ievērojot šos noteikumus:

  • Granulēts cukurs jānovieto saskaņā ar recepti. Nepietiekams granulētā cukura daudzums ir saistīts ar garšas traucējumiem, it īpaši, ja tiek izmantotas skābas / nedaudz saldas ogas.
  • Vīna pudele ir pārklāta ar ūdens zīmogu vai gumijas cimdu. Tas palīdzēs noteikt fermentācijas procesa beigas. Ir svarīgi hermētiski noslēgt trauku - ja nokļūst skābeklis, dzēriens pasliktinās.
  • Izvēloties ogas, ieteicams dot priekšroku saldajiem, aromātiskajiem paraugiem.
  • Ir jāuzrauga sagataves fermentācija - kad šis process tiek aizkavēts, vīns sāk oksidēties.

Skābs vīns kļūs dzirkstošs ar pievienotu cukuru. Tas ir cieši korķēts, novietots ilgstošai uzglabāšanai.

vīna smakas slazds

Ko darīt ar vīnu, ja garšu nevar izlabot

Jums nevajadzētu atbrīvoties no skāba, sabojāta vīna. To var izmantot citos veidos:

  • Skābais šķidrums ir piemērots vīna etiķim. Vīnogu mīkstumu (1 l) sajauc ar cukuru (20-25 g), atstāj ievilkties 14 dienas. Raudzēto etiķi ielej pudelē, korķē, nosūta uz pagrabu / ledusskapi.
  • Skābo dzērienu izmanto kulinārijas vajadzībām. Tas ir piemērots mērces pagatavošanai, ar to marinē zivis un gaļu. Skābe palīdz mīkstināt gaļas šķiedras, piešķir produktam maigumu un sulīgumu.
  • Raudzēto vīnu sajauc ar citiem alkoholiskajiem dzērieniem. Populārs variants ir sangria - to sagatavo ar skābu vīnu, limonādi, garšvielām un augļiem.

Ja problēmu atklāj agri, vīnu skābi sākotnējā posmā var neitralizēt. Lai iegūtu kvalitatīvu produktu, vīndari izmanto nogatavojušos, sulīgus, cukurotus augļus. Ja vīns paliek skābs, to izmanto kā mērci, etiķi un piedevas citiem alkoholiskajiem dzērieniem.

Nav atsauksmju, esiet pirmais, kas to atstāj
Tieši tagad skatoties


Gurķi

Tomāti

Ķirbis