Kā pareizi uzglabāt vīnogas mājās ziemai ledusskapī un pagrabā
Vīnogu ogām ir īpašības, kas ir labvēlīgas cilvēka ķermenim un kurām ir patīkama garša. Jūs vēlaties tos pēc iespējas ilgāk saglabāt svaigus, lai aukstajā sezonā varētu papildināt vitamīnu daudzumu. Ne katra šķirne ir piemērota šādiem mērķiem, un pašam procesam ir daudz funkciju un triku. Kā pareizi uzglabāt vīnogas, lai tās ilgstoši nezaudētu savas komerciālās un garšas īpašības?
Vīnogu šķirnes ilgstošai uzglabāšanai
Vīnogu blīvums, to nogatavošanās pakāpe, tajos esošo cukuru līmenis lielā mērā ietekmē veiksmīgas uzglabāšanas ilgumu. Grāmatzīmēm ziemai pieredzējuši audzētāji iesaka izmantot šķirnes ar vidēju vai vēlu nogatavināšanas periodu, kuru augļi ir tumšā krāsā un pārklāti ar plānu pruīna kārtu.
Tieši šī viela aizsargā vīnogas no pārmērīgas mitruma iztvaikošanas, kaitēkļu bojājumiem un mehāniskiem bojājumiem. Grāmatzīmēm ilgstošai uzglabāšanai tiek izvēlētas mēreni nogatavojušās, birstošās sukas. Bubki jābūt stingri piestiprinātiem pie kātiņiem, bez bojājumiem un slimības pazīmēm. Jo augstāks ir vīnogu cukura saturs, jo ilgāk tas spēs saglabāt savas īpašības.
Grāmatzīmēm ziemas uzglabāšanai profesionāļi iesaka šādas šķirnes:
- Moldova;
- Negulu piemiņai;
- Senso;
- Moldāvijas melnais;
- Aleksandrijas Maskats;
- Aldens.
Šo šķirņu vīnogu ķekarus nemēdz skart sēnīšu slimības, tie saglabā savas brīnišķīgās smaržas un garšas īpašības līdz sešiem mēnešiem, kā arī ilgstoši nemaina sākotnējo krāsu. Šīs šķirnes ir piemērotas arī pārvadāšanai lielos attālumos.
Padomi vīnogu audzēšanai un novākšanai
Ilgus termiņus veiksmīgai vīnogu uzglabāšanai negarantē tikai laba šķirnes izvēle. Lai sasniegtu maksimālu rezultātu, ir nepieciešams stingri ievērot lauksaimniecības tehnoloģijas nosacījumus un stingri ievērot ieteiktos augļu savākšanas noteikumus. Pastāvīgam un stipram mitrumam augšanas sezonas beigās nav vislabākās ietekmes uz augļu saglabāšanu, tāpēc 1,5 mēnešus pirms plānotās ražas novākšanas tiek plānota augu laistīšana. Tas ļaus palielināt cukura daudzumu un samazināt liekā šķidruma daudzumu.
Lai palielinātu ražas glabāšanas laiku, apmēram 25% visu ķekaru iepriekš apzināti noņem. Ja jūs neveicat šo procedūru, tad vīnogas sāks drupināt, kļūs letarģiskas un ilgtermiņa nogatavināšanai nepiemērotas.Pareizi un savlaicīgi uzklāti pārsēji ietekmē savākto suku drošību.
Vīna dārzus labāk mēslot ar fosfora un kālija pārsējiem, jo organisko vai minerālu komponentu ar augstu slāpekļa saturu ieviešana nedos gaidītos ieguvumus.
Nekavējoties jāievieš profilaktiski pasākumi pret vīnogām pret sēnīšu slimībām, jo skartos ķekarus nekādā gadījumā nedrīkst sūtīt ilgstošai glabāšanai. Nogatavojušos vīnogu ķekarus vajadzētu novākt sausā un saulainā dienā. Pēc griešanas no krūma sukas ātri tiek paslēptas ēnā. Nav iespējams veikt darbu agri no rīta vai vakarā, jo tieši šajā laikā ir bagātīga rasa.
Ja vīnogu uzglabāšanu plānots veikt piekārtā stāvoklī, tad ķekarus vajadzētu nogriezt ar nelielu vīnogulāju gabaliņu, kura garums ir līdz 9 cm, kastēs ieliek tikai sukas ar kātiņu. Griežot sukas ar augļiem, vaska pārklājums uz tiem nedrīkst tikt bojāts, tāpēc, veicot darbu, ieteicams valkāt cimdus un mēģināt augļus mazāk pieskarties ar rokām.
Vīnogu uzglabāšana ziemai mājās
Mājās vīnogu puduru turēšana līdz aukstākajām dienām nav tik vienkārša. Tas ir nepieciešams ne tikai augt un pareizi savākt augstas kvalitātes sagataves, bet arī veikt vairākus sagatavošanās pasākumus. Pirmkārt, tiek veikta rūpīga ķekaru pārbaude, izmantojot pinceti, tiek noņemtas ogas, kurām ir bojājuma pazīmes vai kuras ir vienkārši sausas. Lai nesaīsinātu vīnogu glabāšanas laiku, pirms uzglabāšanas tās nekad nevajadzētu mazgāt.
Noliktava ziemai tiek sagatavota iepriekš, jo augļi ir kaprīzi un tiem nepieciešami īpaši nosacījumi. Ja mājā ir labs pagrabs, tad mitrums tās iekšpusē nedrīkst pārsniegt ieteiktos parametrus. Pretējā gadījumā jūs nevarat tur nosūtīt vīnogas. Krātuvē tiek nodrošināta laba ventilācija, dažreiz ir jāorganizē ventilācija tā, lai nepalielinās mitrums un sēnītes izskats.
Ja ziemā temperatūras indikatori pazeminās līdz negatīvām atzīmēm, būs jāorganizē papildu izolācija, jo vīnogu augļu drošībai režīms jāsaglabā no +1 līdz +8 C. Šī temperatūra nodrošina augļu maksimālu drošību.
Palielinoties šim rādītājam, augļi ātri zaudē mitruma rezerves un sāk izžūt. Ieteicams uzturēt mitrumu 80% līmenī. Ja šis skaitlis pārsniedz ieteicamo vērtību, tad būtu jauki stūrī ievietot spaini, kas piepildīts ar zāģu skaidām, kokoglēm vai nedzēstiem kaļķiem.
Lai novērstu pelējuma veidošanos, vīnogu novietnes sienas tiek balinātas ar nedzīstošā kaļķa šķīdumu. Lai novērstu kaitēkļu parādīšanos, istabu fumigē ar sēru. Viss darbs jāveic mēnesi pirms ražas novākšanas, pretējā gadījumā vīnogas var saindēt ar ķīmiskām vielām. Nav ieteicams kultūru novietot blakus produktiem ar spēcīgu un spēcīgu smaku vai dārzeņiem, no kuriem izdalās pārmērīgs mitrums.
Ja novāktā raža ir maza, tad līdz ziemai to var uzglabāt burkās, kas piepildītas ar tīru ūdeni.
Šim paņēmienam sukas tiek nogrieztas kopā ar vīnogulāju zaru, kura lielāko galu iemērc ūdens pudelē, piestiprina noteiktā leņķī, lai ķekars varētu brīvi pakārt. Lai novērstu putrefaktīvus procesus ūdenī, tur izmet vienu tableti acetilsalicilskābes vai aktivētās ogles. Lai vīnogulāji labāk absorbētu mikroelementus un barības vielas no ūdens, tam periodiski tiek veikts jauns griezums. Ievērojot iepriekš minētos ieteikumus, vīnogas tiek glabātas vismaz pāris mēnešus.
Novāktās ražas var uzglabāt lielā, plašā telpā uz stieples. Lai to izdarītu, savijiet astes ar auklu un savienojiet otas pa pāriem. Pēc tam vīnogas karājas uz cieši izstieptas stieples, bieza aukla vai sliedes. Lai vīnogu puduri nepieskartos apturētā stāvoklī, to stiprinājuma augstumam nevajadzētu būt vienādam.
Estētiskais izskats un oriģinālā garša tiek saglabāti apmēram 3 mēnešus, taču tas, cik ilgs būs šis periods, ir precīzi atkarīgs no temperatūras indikatoriem un noteiktā mitruma veikalā. Ieteicams zem vīnogām likt celofānu vai aploksni, lai nemierinātu krītošos augļus. Ja tas nav izdarīts, tad pastāv liels risks, ka var saslimt ar etiķa mušu, kas baktērijas izplata veselīgā kultūrā.
Vīnogu uzglabāšanai tiek izmantotas arī kastes, kuru dibens iepriekš ir pārklāts ar zāģu skaidām.
Slāņa biezumam jābūt vismaz 2 cm, salocītām sukām nevajadzētu pieskarties blakus esošajām. Tvertni piepilda augšpusē, pārmaiņus izkārtojot vīnogu un zāģu skaidas. Virsū ielej zāģu skaidas un uzliek vāku. Nav vērts cieši aizsegt kārbu, lai netiktu traucēti gaisa apmaiņas procesi. Šajā gadījumā nav ieteicams izmantot skuju koku zāģu skaidas, jo tās negatīvi ietekmē vīnogu garšas īpašības. Ja iespējams, nomainiet zāģu skaidas ar korķa pulveri.
Vīnogu glabāšanai varat uzbūvēt koka statīvus, kuru dziļums būs aptuveni 75 cm, lai sukas būtu ērti pārbaudīt un noņemt. Attālums starp plauktiem tiek atstāts 30 cm attālumā.Dibenu izklāj ar salmu pelniem, kas kalpos kā papildu antiseptisks līdzeklis un palīdzēs pasargāt ražu no izplatītām slimībām un kaitēkļiem. Vīnogas ir salocītas vienā kārtā, ar grēdām prom no jums. Šī procedūra padara ērtāku turpmāku suku pārbaudi.
Vai es varu ledusskapī?
Vīnogu uzglabāšana slēgtās telpās (pagrabos, stiklotās saimniecības telpās, balkonos) ne vienmēr dod pozitīvu rezultātu, it īpaši, ja ogas jāuzglabā ilgu laiku. Tas izskaidrojams ar to, ka valdošajos apstākļos ir ļoti grūti uzturēt nemainīgu temperatūru un mitrumu, kā arī cīnīties ar kaitēkļiem un patogēniem.
Ja raža ir maza, pastāv reāla iespēja to uzglabāt ledusskapī, kur ir diezgan viegli nodrošināt labākos uzglabāšanas apstākļus. Rūpnieciskās saldēšanas iekārtas ļauj jums kontrolēt ne tikai temperatūru, bet arī gāzes vidi. Mājās pietiek ar temperatūras režīma organizēšanu 0 ... + 2 līmenī C un uztur mitrumu vismaz 90%. Ja šie parametri tiek ievēroti, svaigus augļus uzglabā ne ilgāk kā sešus mēnešus.
Pirms nosūtīšanas uz ledusskapi vīnogas netiek mazgātas vai ietītas celofānā. Sukas ir salocītas uz augšu ar ķemmēm, izvairoties no saskares ar otru. Ir pieļaujams arī augļus ievietot saldētavā. Tiek uzskatīts, ka svaigas tumšo šķirņu vīnogas saglabā savas īpašības labāk nekā gaišās; saldēšanai ir piemērotas jebkuras jūsu iecienītās šķirnes.
Nepieļaujiet atkārtotu pakļaušanu zemai temperatūrai.
Pirms nosūtīšanas uz saldētavu sukas mazgā, ļauj nožūt, ogas rūpīgi sašķiro un izkārto uz paplātes. To visu pāris stundas nosūta uz ledusskapi, pēc tam pusstundu saldētavā. Vīnogas izņem, iesaiņo maisos vai konteineros un tūlīt nosūta atpakaļ sasaldēšanai.
Temperatūra tur tiek turēta -24 C. Ja ogas ir nepieciešams atkausēt, tās stundu ilgi ievieto istabas temperatūrā sakarsētā ūdenī un tūlīt ēd.Arī atkausēšanai produkts tiek novietots ledusskapja apakšējā plauktā uz nakti, kā rezultātā viss process noritēs lēnāk, un garša būs labāka.
Vispārīgi vīnogu uzglabāšanas padomi
Ilgstoša vīnogu uzglabāšana noved pie mitruma iztvaikošanas un ogu nokalšanas, kā rezultātā tās kļūst ne tik saldas un garšīgas. Jūs varat izkļūt no šīs situācijas, ja uz 10 sekundēm. iemērciet augļus cukura sīrupā (20%), pēc tam nekavējoties pārlejiet tos ledus ūdenī un pagaidiet, līdz tie pilnībā atdziest.
Ja temperatūras rādītājiem telpā mēdz paaugstināties, tad, lai vīnogu augļi būtu ilgāk saglabāti, būs nepieciešams tos bieži pārbaudīt un noņemt bojātos augļus. Ieteicams paaugstināt un pazemināt temperatūru uzglabāšanā, izmantojot gaisa atveres. Kad šis indikators tuvojas negatīvai atzīmei, ir jāorganizē apkure.
Glabājot novāktās vīnogas plauktos, tās tiek pārbaudītas, viegli paceļot aiz astes. Tos sukas, kas ir piekārti virvēm vai traukam ar ūdeni, ar rokām vēlreiz nepieskaras. Pārbaudot kastēs glabātos ķekarus, būs pareizi tos ievietot tīrā traukā. Ja īpašnieks ir pārliecināts, ka uzglabāšanā tiek ievēroti ieteicamie glabāšanas apstākļi, tad labāk ir aprobežoties ar virspusēju pārbaudi un netraucēt delikātās vīnogas.
Ja telpā tiek atrasta pelējums, viņi nekavējoties organizē rūpīgu ventilāciju un fumigē pagrabu ar sēru. Jāatceras, ka vīnogas nevar uzglabāt gaismā, jo tās var zaudēt garšu un unikālo aromātu.
