4 najlepsze przepisy na robienie kiszonej kapusty bez soli
Kapusta kiszona bez soli to smaczny i zdrowy produkt, który można łatwo ugotować we własnym zakresie. Jest źródłem witaminy C, mikro- i makroelementów, enzymów oraz pałeczek kwasu mlekowego niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu. W obecności soli składniki odżywcze i bakterie są niszczone i zabijane, dlatego dla zachowania zdrowia bardziej przydatne jest spożywanie sfermentowanych warzyw bez dodawania tego składnika.
Subtelności gotowania kiszonej kapusty bez soli
Aby otrzymać zdrowy i wysokiej jakości produkt, który będzie można przechowywać przez długi czas, należy odpowiednio przygotować składniki i pojemniki.
Jak wybierać i przygotowywać potrawy
Wybierając kapustę, należy preferować odmiany zimowe o grubych białych liściach. Te warzywa są bogate w cukier. W takim przypadku gotowy produkt okaże się chrupiący i gęsty, a cukier pomoże lepiej fermentować.
Warzywa powinny być dojrzałe, czyste, mocne, soczyste, wolne od objawów chorób i gnicia, wolne od szkodników. Przed gotowaniem należy je umyć i odciąć wszystkie skażone miejsca. Obierz marchewki, zdejmij górne liście z głów. Warzywa dobrze wysychają po umyciu.
Zasady przygotowania kontenerów
Szklane słoiki z dobrze dopasowanymi pokrywkami służą jako pojemniki do przechowywania. Możesz gotować produkt w emalii lub naczyniu ceramicznym.
Nie używaj pojemników aluminiowych - materiał ten szybko się utlenia, a produkt nabiera metalicznego smaku, skraca się jego trwałość.
Szklane słoiki należy dokładnie umyć sodą, oparzyć wrzątkiem i wysuszyć. Zrób to samo z nożami, emaliowanymi wiaderkami, miskami i innymi przyborami używanymi w procesie gotowania.
Jak gotować kapustę bez soli w domu
Istnieje kilka przepisów na robienie kiszonej kapusty. Wszystkie są dość proste i można ich używać w domu.
Prosty przepis
Aby przygotować danie według najprostszej receptury, musisz wziąć:
- biała kapusta - 0,5 główki kapusty;
- marchewki - 1 szt.;
- gotowana woda.
Kroki gotowania:
- Kapustę sieka się, marchewki wciera się na grubej tarce, umieszcza w dużej misce i miesza, dociskając rękami, aby sok został uwolniony z kapusty.
- Warzywa przenosi się do słoika i napełnia zimną wodą. Woda powinna całkowicie zakryć zawartość, ale nie należy jej wylewać do góry - podczas fermentacji objętość płynu podwoi się.
- Warzywa przykrywa się kilkoma całymi liśćmi kapusty, ubija i poddaje uciskowi.
- Cała konstrukcja jest pokryta gazą lub pokrywką, dzięki czemu powietrze wpływa. Słoik pozostawiamy na kilka dni w temperaturze pokojowej (około 20 ° C) w dobrze wentylowanym, ciemnym miejscu.
1-2 razy dziennie wymieszaj warzywa i określ gotowość do smaku. Gdy produkt stanie się chrupiący i słodko-kwaśny w smaku, solankę wlewa się do osobnego słoika, a warzywa przenosi się do lodówki. Solankę można spożyć, jak również wykorzystać do fermentacji kolejnych partii warzyw.
Bez soli i cukru
Aby przygotować danie według tego przepisu, musisz wziąć:
- biała kapusta - 1 główka kapusty;
- woda - 1 szklanka.
Kroki gotowania:
- Kapustę posiekaj i włóż do słoika, dobrze ubijając.
- Z góry wlewa się wodę.
- Słoik przykrywa się i pozostawia w temperaturze pokojowej na 3 dni.
- Gotowy produkt umieszcza się w lodówce.
Bez soli i wody
Do tego przepisu będziesz potrzebować:
- biała kapusta - 3 kg;
- marchewki - 0,5 kg.
Kroki gotowania:
- Kapustę rozdrabnia się, marchewki wciera się na grubej tarce, miesza, umieszcza w wiadrze lub misce, mocno ubija i uciska na wierzchu.
- Ucisk powinien być ciężki, aby z kapusty uwolnić jak najwięcej soku.
- Kiedy wszystkie warzywa są pokryte sokiem, ucisk zostaje zastąpiony lżejszym.
Po 1-2 dniach ucisk jest usuwany, a obrabiany przedmiot przenosi się do słoików, które wkłada się do lodówki do przechowywania.
Bez soli z przyprawami
Aby przygotować to danie, musisz wziąć:
- biała kapusta - 4,5 kg;
- nasiona kopru - 2 łyżki. l.;
- nasiona kminku - 2 łyżki. l.;
- nasiona selera - 2 łyżki. l.;
- zmiażdżone ziarna pieprzu - 2 łyżki. l.
Kroki gotowania:
- Kapustę sieka się i miesza z przyprawami.
- 1/6 produktu jest odstawiana i mielona do momentu uwolnienia soku, a następnie przenoszona z powrotem do masy.
- Warzywa przenosi się do szklanych słoików, ubija i ubija. Sok powinien całkowicie pokryć zawartość. Jeśli nie, dodaj wodę.
Po 4-5 dniach produkt jest schładzany do dalszego przechowywania.
Jak prawidłowo przechowywać gotowy produkt
Gotowy produkt łatwo się psuje, dlatego należy go przechowywać wyłącznie w lodówce, piwnicy lub piwnicy w temperaturze 0 ... + 6 ° С bez dostępu do światła słonecznego. Wilgotność powietrza powinna wynosić około 70%.
Potrawa może pozostawać w temperaturze pokojowej przez krótki czas bezpośrednio po ugotowaniu. W takim przypadku z czasem staje się bardziej kwaśny.
W lodówce kapusta kiszona gotowana bez dodawania wody jest przechowywana nie dłużej niż tydzień i gotowana z solanką - nie dłużej niż 5 dni. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, produkt można zamrozić w plastikowych torebkach.
