TOP 10 przepisów na borowiki marynowane na zimę w domu na ciepło i zimno

Grzyby z nogami do 15 cm długości, o gęstym białym miąższu, rosną w lasach liściastych Eurazji i Ameryki, a nawet w tundrze. Kochają światło, preferują polany, skraj lasu i wąwozy. Borowik pod względem smaku ustępuje tylko borowikowi. Grzyby, zwane też babkami lub zaskórnikami, zbiera się do października, czasem pojawiają się w maju. Używają borowików w postaci marynowanych, smażonych, gotowanych, solonych, suszonych, wkładanych do ciast i pizzy.

Przydatność grzybów

Leśne dary są bogate w błonnik pokarmowy, dzięki czemu absorbują i usuwają toksyczne substancje z organizmu. Zawierają kwas nikotynowy i fosforowy. Białka roślinne w borowikach to:

• arginina;
• glutamina,
• tyrozyna.

Grzyby, które pełnią rolę naturalnego przeciwutleniacza, normalizują poziom cukru we krwi, uspokajają nerwy, działają pozytywnie na skórę, poprawiają stan błon śluzowych. W 100 g borowików jest około 20 kalorii, mogą je spożywać osoby, które marzą o zrzuceniu kilku kilogramów. Podczas zbierania zaskórników ważne jest, aby nie mylić ich z grzybem żółciowym, który ma podobny wygląd, ale nie można go jeść.

Przygotowanie borowików do marynowania

Babcie z rodziny borowików doskonale sprawdzają się w żywieniu dietetycznym, dodaje się je do sałatek, sosów, marynat. Mają jednak cechy, które muszą być znane tym, którzy zamierzają marynować borowiki.

Przed zbiorem grzyby przywiezione z lasu należy wysortować, młode i gęste, lepiej wyrzucić robaki i na pewno nie zamykać ich w słoikach.

Jeśli babcia wyrosła w lesie, musisz usunąć liście, piasek i wyczyścić je. Borowiki znalezione na polanie lub skraju lasu moczyć przez 20 minut, z leśnych grzybów szlachetnych usuwamy zgniły miąższ, odcinamy dolną część nogi i myjemy szczotką. Małe okazy są pobierane w całości, duże są podzielone na części.

Przepisy na marynaty

Borowików nie należy rozgotowywać, ponieważ szybko stają się kwaśne. W celu przygotowania na zimę trzymane są we wrzącej wodzie, po czym umieszczane są pod kranem z zimną wodą. Jeśli nie zostanie to zrobione, roztwór, w którym marynowane są grzyby, zmieni kolor na czarny. Aby zapobiec pleśni, olej słonecznikowy wlewa się do słoików. Danie możesz zjeść nie wcześniej niż po 10 dniach.

Klasyczny

To, która marynata jest gotowa, zależy nie tylko od przepisu użytego do zbioru, ale także od rodzaju grzybów.Aby były przechowywane przez długi czas, nie można obejść się bez octu, wymagane są również przyprawy, które nadają specyficzny aromat, poprawiają smak produktu. Klasyczny przepis na marynatę nadaje się zarówno do borowików, jak i borowików. Aby go przygotować, za litr wody pobiera się:

• cukier i sól - zgodnie z art. łyżka;
• koperek - parasol;
• chrzan;
• Liść laurowy;
• pieprz - 3 groszki;
• ocet - 120 ml;
• czosnek.

W razie potrzeby dodaje się cynamon, seler, aromatyczne zioła i inne przyprawy. Na kuchence kładzie się wodę, wlewa się do niej sól i cukier. Po zagotowaniu roztworu wlej ocet.

Marynata z goździkami

Borowiki dobrze komponują się z aromatycznymi przyprawami. Niektóre gospodynie domowe urozmaicają klasyczny przepis dodatkowymi składnikami, zmieniają proporcje głównych składników, co nadaje grzybom wyjątkową pikanterię i przyjemny zapach. Aby przygotować marynatę z litra wody, będziesz potrzebować:

• ocet - 200 ml;
• cukier - 2 łyżki;
• mielona gorczyca;
• goździki - 4 lub 5 szt.;
• sól - 80 g:
• ziele angielskie - 6-8 groszków;
• Liść laurowy.

Po zebraniu wszystkich komponentów możesz podpalić wodę. Gdy się zagotuje, wlewa się tam przyprawy i przyprawy, kompozycję gotuje się przez około 3 minuty, wlewa się ocet i wyjmuje pojemnik z pieca.

Z kwasem cytrynowym

Aby borowiki były mniej cierpkie i miały delikatny smak, do przygotowania marynaty nie używa się octu, ale zastępuje się kwasem cytrynowym. Kilogram grzybów gotuje się w litrze osolonej wody, a marynatę gotuje się z następujących składników:

• ziele angielskie - 10 groszków;
• cukier - św. łyżka;
• liść laurowy - 3 lub 4 szt.;
• cynamon - łyżeczka;
• kwas cytrynowy - 4 g;
• sól - 20 gramów.

Spójrz również

Przepisy na kiszenie ogórków jabłkami na zimę

Wszystkie składniki wlewa się do litra wody, podpala na 2 minuty, pieczarki umieszcza się w marynacie i gotuje przez kolejny kwadrans, po czym dodaje kwas cytrynowy. Zwinięte słoiki z borowikami przechowuje się w lodówce lub zabiera do piwnicy, piwnicy, gdzie nie jest wyższa niż 8 ° C.

Z esencją octu

Nie potrzebujesz dużego doświadczenia, aby zachować grzyby na zimę. Każda gospodyni domowa poradzi sobie z przygotowaniem marynaty. Po ugotowaniu półtora kilograma zaskórników, przypraw i przypraw dodaje się do wrzącej wody:

• ostra papryka - 10 groszków;
• cukier - 3 łyżeczki. łyżki;
• fasola gorczycowa;
• sól - 45 g.

Marynatę gotować przez 20 minut, a następnie wlać 10 ml esencji octu. Nie można jednak zapominać, że taki składnik może powodować oparzenia, zatrucia, dlatego należy go stosować ze szczególną ostrożnością.

Przepis krok po kroku na robienie marynowanego oboboka

Na obrzeżach i polanach, w młodych brzozowych gajach grzybiarze uwielbiają zbierać osiki i zaskórniki. Są dużo bardziej pożywne niż pieczarki, pachną lasem. Te dary natury nazywane są pniakami, marynowanie takich grzybów to przyjemność, ponieważ ani małe, ani duże okazy nie tracą kształtu, doskonale wchłaniają aromat przyprawy.

W warunkach domowych odpowiedni jest przepis na zbiory na zimę, który obejmuje użycie zarówno borowika, jak i borowika. Składniki są:

• cebula;
• liść laurowy - 3-5 sztuk;
• cukier - 1/2 szklanki;
• cynamon i goździki;
• pieprz –15–20 groszek;
• sól - 120 g;
• ocet - 250 ml.

Z tych grzybów można uzyskać prawdziwe arcydzieło kulinarne, ponieważ nie kipią, zachowują elastyczność, ale w tym celu należy przestrzegać kolejności w przygotowaniu:

1. Małe lamówki nie są cięte, ale duże okazy są dzielone na części, składając osobno nogi i czapki.
2. Borowiki i borowiki umieszcza się w wodzie na 3 godziny do namoczenia.
3. Gotować z cebulą około 10 minut, następnie przefiltrować.
4. Do roztworu wlewa się sól, grzyby gotuje się w nim przez kwadrans, a pnie usuwa się w durszlaku.
5. Do litra wody dodaje się cukier, przyprawy, sól i po niewielkim ugotowaniu goździki, liście laurowe i cynamon.
6. Główny składnik jest wysyłany do gorącej marynaty, gotowanej przez pół godziny. Przed zakończeniem procesu wlej ocet.

Kawałki wraz z płynem umieszcza się w słoikach pod nylonowymi wieczkami i wyjmuje do piwnicy lub piwnicy. Przystawka okazuje się niesamowicie atrakcyjna, służy nie tylko jako przystawka, ale także jako samodzielne danie, podawane na świątecznym stole.

Pieczarki na zimę przygotowujemy w bankach

Istnieją różne opcje przechowywania borowików przez długi czas. Niektóre gospodynie domowe solą babcie w beczce metodą na gorąco lub na sucho, inne zamrażają, a jeszcze inne zawijają do słoików.

Na zimno

Aby ugotować marynowane zaskórniki, najpierw gotuje się je, aż grzyby opadną na dno, po czym woda zostanie spuszczona. Możesz po prostu zagotować zarost w roztworze, a następnie ostudzić i zamknąć w słoikach. Metodę walcowania na zimno cechuje brak procesu sterylizacji, gospodynie od dawna mogą solić oborę tą metodą.

Po zebraniu 5 kg grzybów, oczyszczeniu i przygotowaniu, gotuje się je w 3 litrach wody zmieszanej z 50 g soli. Po 20 minutach borowik jest myty.

Aby uzyskać marynatę, będziesz potrzebować:

• ocet - 2 filiżanki;
• cukier - 25 gramów;
• goździki;
• Liść laurowy.

Młode obrane grzyby gotować w osolonej wrzącej wodzie przez około 20 minut, a następnie opłukać pod bieżącą wodą.

Wlej ocet do garnka z wodą, dodaj cukier, włóż 6 kawałków goździków i liść laurowy. Borowiki wrzuca się do gotowanej marynaty i gotuje do zmiękczenia. Schłodzony przedmiot przenosi się do słoików, wlewa się olejem słonecznikowym.

Gorąco

Do tej metody solenia nie wszystkie grzyby są odpowiednie, ale odpowiednie są tylko borowiki, borowiki, borowiki, borowiki. Ich nogi są odcięte, które odsuwają się od kapeluszy. Aby przygotować roztwór, do rondla wlewa się pół szklanki wody, wlewa się 50-gramowy stos soli. Kiedy się zagotuje, rzucają grzyby. Podczas procesu gotowania, który powinien trwać 25 minut, należy zebrać pianę i włożyć do roztworu:

Spójrz również

TOP 8 przepisów na gotowanie pomidorów z chrzanem i czosnkiem na zimę

• na liściach porzeczki i lauru;
• 3 goździki;
• nasiona kopru;
• pieprz - 4 groszki.

Gotowy borowik osiada na dnie, solanka staje się przezroczysta od mętnienia. Schłodzoną masę wraz z roztworem przenosi się do słoików i przykrywa. Grzyby solone przez co najmniej półtora miesiąca, po czym podaje się je na stole jako przekąska.

Z czosnkiem

Istnieją różne opcje, za pomocą których można szybko uzyskać pachnący i smaczny preparat z borowików. Solenie odbywa się na zimno, nie ma potrzeby namaczania grzybów, ale zdecydowanie potrzebny jest czosnek - minimum 3 głowy. Na 1 kg świeżych opiekunów musisz wziąć:

• liście porzeczek i wiśni oraz chrzanu - 3 lub 4 sztuki;
• koperek - 2 kwiatostany;
• zielona pietruszka - 2 pęczki;
• sól kuchenna.

Grzyby umieszcza się w beczce lub rondlu oparzonym wrzącą wodą, jej dno pokryte jest chrzanem. Borowiki układa się z nogami do góry, następnie wykonuje się warstwę posiekanego czosnku i ziół, po czym ponownie układa się liście i zaskórniki, posypując solą.

Pojemnik z grzybami przykrywa się talerzem, ładunek jest ustawiony. Borowiki wyjmujemy na 2 tygodnie w chłodne miejsce, gdzie są dobrze i równomiernie solone.

Z koncentratem pomidorowym

Zarówno goście, jak i członkowie rodziny będą mogli ocenić zbiory szlachetnych grzybów zimą. Przekąska z borowików nadaje się do codziennego użytku i na świąteczny stół. Jeśli posolisz zaskórniki koncentratem pomidorowym, otrzymasz doskonały dodatek do mięsa lub tłuczonych ziemniaków. Na 3 kg grzybów musisz wziąć:

• woda - szklanka;
• pieprz mielony;
• olej słonecznikowy - nie więcej niż 400 ml;
• 5 cebul;
• pasta pomidorowa - 200 mililitrów;
• marchewki - 4 lub 5 sztuk.

Obrane borowiki kroi się na kawałki i przesyła do osolonej wrzącej wody na pół godziny. Spawany, myty, układany na sicie. Kiedy woda spłynie, grzyby smażone są na patelni, wlewając do nich olej. Pokrój warzywa, dodaj do borowików.

Całość dusimy na małym ogniu przez około 20 minut, dodajemy pieprz i sól, wlewamy rozcieńczoną pastę pomidorową i dalej gotujemy na kuchence, ciągle mieszając, nieco mniej niż godzinę.

Gotowe grzyby z warzywami umieszcza się w słoikach i zamyka, po czym zawija w ciepłą rzecz. Pojemniki z pachnącą przekąską trafiają do piwnicy lub piwnicy.

Jak prawidłowo przechowywać obrabiane przedmioty

Świeże lub gotowane borowiki nie tracą smaku, zapachu ani przydatnych składników, jeśli pozostają w zamrażarce nie dłużej niż rok. Suszone grzyby są zawijane w papier lub materiał i przechowywane w chłodnym, wentylowanym miejscu o niskiej wilgotności. Aby zaskórniki nie wchłaniały nieprzyjemnego zapachu, układa się je w stosy tam, gdzie nie ma czosnku, selera ani przypraw.

Marynowane borowiki przenosi się do piwnicy, piwnicy, pozostawia w lodówce. Głównym warunkiem jest brak światła. Muszą być zbierane w hermetycznie zamkniętych słoikach, zakręconych pokrywkami z cyny lub szkła. W drugim przypadku grzyby nie psują się, można je położyć na stole do spożycia na 2 lata, ale należy je bardzo szczelnie umieścić w pojemnikach, aby powietrze nie przechodziło.

Solone borowiki są przechowywane w dębowej beczce, w puszce, w rondlu i słoiku. Są całkowicie wypełnieni rozwiązaniem i ucisk. Temperatura w piwnicy lub piwnicy, w której te grzyby są wyjmowane, powinna wynosić 5 ° C. Solenie nie zamarza na balkonie zimą, ale psuje się znacznie szybciej niż marynowany borowik. Jeśli płyn jest pokryty pleśnią, grzyby należy wyrzucić, nie można ich jeść.

Proszek z zaskórników umieszcza się w szklanym słoju, metalowym pudełku, opakowaniu pergaminowym i pozostawia w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej, pożądane jest, aby wilgotność powietrza nie przekraczała 70-75%.

Do przechowywania grzybów na zimę można stosować zarówno metody zbioru na ciepło, jak i na zimno, ale borowiki nie psują się dłużej, zachowują przyjemny zapach i niezrównany smak, jeśli nie tylko grzyby są sterylizowane, ale także słoiki, w których są składane.