Instrukcja stosowania drożdży winiarskich, jak wybrać i zrobić to sam w domu
Domowe winiarstwo było popularnym hobby ostatnich dziesięcioleci. Aby uprościć i usprawnić proces produkcji wina, stworzono specjalne zbilansowane drożdże, są łatwe w użyciu, a do zestawu od razu dołączane są biologiczne suplementy dla grzybów i bakterii niezbędnych do fermentacji. Zaleca się stosowanie drożdży winiarskich zgodnie z instrukcją użycia, w której wskazane są niezbędne proporcje i subtelności obchodzenia się z zakwasem.
Do czego jest to używane?
Proces fermentacji jest ważną reakcją biologiczną i chemiczną niezbędną do stworzenia wysokiej jakości napoju w produkcji wina. Głównym zadaniem pożytecznych bakterii jest przetworzenie cukru na alkohol; w tym procesie winiarz musi stworzyć komfortowe warunki dla życiowej aktywności bakterii.
Ważne jest, aby miazga winogronowa zaczęła fermentować tak wcześnie, jak to możliwe, w przeciwnym razie przyszłe wino stanie się kwaśne. Możesz „pomóc” fermentować zacier przy pomocy zakwasów lub drożdży winnych, które można wygodnie kupić w sklepie lub zrobić ręcznie. Takie bakterie działają szybko, proces fermentacji rozpoczyna się następnego dnia.
Pożytek i szkoda
Drożdże winiarskie to 60% białka, a także pierwiastki śladowe, witaminy i substancje biologicznie czynne.
Podczas spożywania pokarmów zawierających drożdże winne z umiarem obserwuje się normalizację czynności trawiennej w organizmie człowieka. Na bazie drożdży winnych opracowano szereg kosmetyków poprawiających koloryt i kondycję skóry.
Drożdże winiarskie nie szkodzą ludzkiemu organizmowi; używając i przygotowując ferment do żywności, należy zapoznać się z instrukcjami, charakterystyką szczepu drożdży.
Jedynym przeciwwskazaniem do stosowania produktów zawierających drożdże jest indywidualna nietolerancja i reakcje alergiczne.
Najważniejsze cechy drożdży winiarskich w porównaniu z innymi
Charakterystyczną cechą drożdży winiarskich z innych gatunków jest ich siedlisko. Pożyteczne grzyby żyją na powierzchni skórki owoców i jagód, otrzymując składniki odżywcze z fruktozy i sacharozy. Zadaniem grzyba jest przetworzenie cukru na alkohol.
Do zacieru nie można dodawać odmian piwa i pieczywa, są one przeznaczone do tworzenia średniej jakości napojów alkoholowych, gdy brzeczka dojrzewa, tworzą dużo piany i psują smak końcowego napoju.
Jak wybrać odpowiednie drożdże do wina?
Drożdże do wina dobierane są w zależności od celu zastosowania i rodzaju użytego materiału winiarskiego.Producenci oferują różne marki drożdży winiarskich. Należy pamiętać, że pożyteczne grzyby wpływają na kolor, konsystencję i smak tworzonego napoju.
Rodzaje drożdży winiarskich
Ogólna klasyfikacja drożdży i kultur starterowych do win:
- Do różnych rodzajów win: białych, czerwonych, musujących i innych.
- W zależności od czasu fermentacji wpływają na szybkość powstawania brzeczki i przygotowania gotowego napoju.
- Odporne na zimno lub ciepło, mogą oszczędzać wino w niekorzystnych warunkach temperaturowych.
- Do napojów wzmocnionych, które mogą fermentować w obecności alkoholu w winie.
- Kumulacja produktów fermentacji w celu wzbogacenia smaku młodych win.
- Do brzeczki o wysokiej kwasowości.
- Odporny na pianę.
- Rozjaśnianie.
- Wysokochłonny, produkowany z cukru do 20% alkoholu.
Kolonie grzybów są wybierane osobno dla każdego wina, na przykład ferment jabłkowy potrzebuje bakterii, które mogą przetwarzać kwas jabłkowy. Istnieją uniwersalne szczepy nadające się do stosowania we wszystkich typach win.
Marki drożdży winiarskich
Na sklepowych półkach można znaleźć różne marki drożdży winiarskich. Najpopularniejsze to: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Forma uwalniania jest inna, głównie szczepy drożdży są suszone, są wykonane w postaci granulowanego proszku, który należy rozcieńczyć wodą.
Instrukcja użycia
Jeśli dana osoba kupuje zastrzeżoną mieszankę, to dołączona jest instrukcja użycia kultury starterowej drożdży, konieczne jest zapoznanie się z nią, aby uniknąć błędów technicznych.
Podstawowe zasady i metody stosowania i stosowania drożdży winiarskich:
- Przygotuj czystą wodę i podgrzej ją do temperatury 30 Z.
- Rozcieńczyć proszek w proporcji zalecanej w instrukcji.
- Wymieszaj i pozostaw do dojrzewania na 40 minut.
- Dodaj mieszaninę do brzeczki.
- Konieczne jest użycie rozcieńczonej mieszaniny w ciągu tygodnia.
Ważny! W momencie dojrzewania drożdży (przed wlaniem do brzeczki) nie zaleca się przykrywania pojemnika pokrywką.
Temperatura moszczu winnego musi odpowiadać temperaturze wody, w której miesza się drożdże. Podczas nalewania i dodawania do brzeczki nie powinno być żadnych różnic temperatur. Po fermentacji i wytrąceniu zawiesinę z dna zbiera się i suszy, tak aby kolonie drożdży były przygotowywane do przyszłego użytku. Powstały materiał można zapisać tylko w postaci suchej.
Jak to zrobić samodzielnie
Możesz zrobić zakwas na brzeczkę winną własnymi rękami w domu. Drożdże winiarskie przygotowywane są z rodzynek, skórek jagód lub owoców, fermentowanej brzeczki. Podstawowa zasada jest taka, że spadki temperatury są niedopuszczalne, bakterie są wrażliwe na ten czynnik, fermentację można przerwać.
Ze skórki jagód (owoców)
Drożdże to naturalny grzyb żyjący na powierzchni owoców jagód i upraw owocowych. Aby przygotować ferment do 10-litrowego pojemnika zacieru, wystarczy wziąć 200 gramów dojrzałych jagód.
Najlepszym surowcem do domowych kultur starterowych jest garść rodzynek, ale dzikie drożdże można uprawiać na śliwkach, wiśniach, porzeczkach i truskawkach.
Ważny! Jagód i owoców do wyrobu domowego zakwasu nie należy myć.
Wybrany materiał jagodowy lub owocowy jest ręcznie miażdżony i dodawany jest cukier. Na litrowy słoik zakwasu stosuje się 200 gramów jagód, 4 łyżki stołowe ze szkiełkiem cukru, 600 mililitrów wody. Pojemnik z miksturą należy przykryć grubą gazą i postawić obok baterii w ciemnym miejscu. Bakterie dojrzewają przez około 5 dni.
Gdy tylko na powierzchni pojawią się bąbelki i piana, zaczyn jest gotowy. Możesz użyć domowych drożdży w ciągu 10 dni.
Jeśli zakwas jest wprowadzany na etapie fermentacji zacieru, nie trzeba go filtrować, jeśli brzeczka jest czysta, przefiltrowana, wtedy zakwas przepuszcza się przez gazę, osad wyrzuca.
Z fermentującej brzeczki
Jeśli system produkcji wina w gospodarstwie domowym jest dobrze ugruntowany, to z pewnością znajdzie się pojemnik z winem, w którym trwa etap aktywnej fermentacji. Takie kolonie grzybów i bakterii należy zachować, ponieważ można je wykorzystać do rozpoczęcia fermentacji w nowym myciu.
Aby przygotować zakwas fermentujący na bazie brzeczki, należy zebrać wierzchnią warstwę wina fermentującego. Do słoika o pojemności jednego litra wystarczy użyć 80-100 mililitrów pianki drożdżowej, pojemnik uzupełnia się czystą ciepłą wodą, dodaje 3 łyżki cukru i umieszcza w ciepłym, ciemnym miejscu, przykrytym grubą gazą na 4-5 dni.
Gdy tylko mieszanina będzie aktywnie bulgotać, można jej użyć, płyn jest filtrowany i wlewany do świeżej brzeczki.
Z osadu
Dobry winiarz nic nie marnuje w procesie przyrządzania napojów. Osad zebrany z dna dojrzałego wina można zebrać, wysuszyć i przygotować do dalszej fermentacji.
W tym celu płyn jest wyciskany z osadu wina, pozostała zawiesina jest równomiernie rozprowadzana na talerzu i suszona w pobliżu baterii. Unikać ekspozycji na światło słoneczne i temperatury powyżej +35 Z.
Po wyschnięciu osad zeskrobuje się go z talerza i przelewa do torebek lub małych słoiczków, szczelnie zamykanych pokrywką. Domowe suche drożdże w tej postaci można przechowywać do dwóch lat.
Aby aktywować proszek drożdżowy, wlej granulki do słoika, napełnij go ciepłą wodą, dodaj cukier i zamieszaj. Po 4 dniach zakwas jest gotowy do wlania do brzeczki.
rodzynki
Rodzynki są idealnym materiałem do wytworzenia wysokiej jakości zakwasu, nie jest konieczne stosowanie suchych proszków. Przepis jest prosty. Do 10-litrowego pojemnika zacieru wystarczy garść suszonych winogron. Rodzynki nie są myte, do zakwasu używana jest czysta woda, optymalna temperatura do fermentacji to 30 Z.
Suszone winogrona wlewa się wodą, dodaje cukier i umieszcza w ciepłym ciemnym miejscu na 4-5 dni. Gdy piana jest na powierzchni, domowa kultura starterowa jest gotowa do użycia.
Co można wymienić?
Fabryczne drożdże winiarskie można zastąpić domowymi szczepami wyhodowanymi w domu z gotowego materiału winiarskiego. Własne drożdże Cię nie zaskoczą, łatwo je zdobyć. Dzięki doświadczeniu każdy winiarz ma na stanie kilka rodzajów domowych kolonii drożdży.
Jeśli ktoś nie ma możliwości zakupu drożdży winiarskich rocznikowych, a nie wyhodował jeszcze własnych, to przygotowuje zakwas z rodzynkami - to najłatwiejszy i najtańszy sposób na stworzenie zamiennika drożdży winiarskich. Nie zaleca się używania odmian piekarniczych w produkcji wina. Do nalewek alkoholowych należy dodawać specjalne rodzaje szczepów drożdży.
