TOP 7 przepisów na domowe wino z czerwonych winogron
Produkcja wina z czerwonych winogron ma wiele cech. Aby uzyskać pyszny napój wysokiej jakości, warto postępować zgodnie z technologią. Produkcja wina obejmuje kilka następujących po sobie etapów.
Aby osiągnąć dobre wyniki, należy zwrócić uwagę na wybór odmiany winogron. Do przygotowania napoju nadają się odmiany stołowe, które mają małe jagody.
Cechy wytwarzania najlepszego wina z odmian czerwonych winogron w prostych warunkach domowych
Aby zrobić dobre wino, należy wziąć pod uwagę kilka rzeczy:
- Nie używaj zepsutych owoców do przygotowania napoju. Jedna zgniła jagoda może zepsuć surowiec. Przed wypiciem należy dokładnie posortować owoce.
- Napój nie powinien mieć kontaktu z metalowymi przedmiotami. W pierwszym etapie dopuszczalne jest użycie emaliowanej patelni. W takim przypadku warto wymieszać kompozycję drewnianą lub plastikową łyżeczką. To samo dotyczy pojemnika do leżakowania wina. Lepiej jest używać pojemników drewnianych lub szklanych.
- Nie myj winogron przed gotowaniem. Na jej skórce znajdują się bakterie, które działają jak drożdże. Są wymagane do rozpoczęcia procesu fermentacji.
- Należy kontrolować wszystkie etapy produkcji wina i ściśle przestrzegać receptury. W przeciwnym razie istnieje ryzyko uzyskania octu. Duże znaczenie mają warunki temperaturowe. W chłodnym pomieszczeniu nie będzie fermentacji.
- Bez użycia wody i cukru dopuszczalne jest wytwarzanie wina wyłącznie ze słodkich i soczystych odmian winogron. W innych sytuacjach należy dodać te składniki. W przeciwnym razie istnieje ryzyko braku fermentacji.
Najbardziej odpowiednie odmiany
Aby przygotować wysokiej jakości napój, musisz użyć odpowiednich odmian winogron. Wina czerwone charakteryzują się jasnym smakiem i bogatym aromatem. Parametry te zależą od poziomu składników garbników w kościach.
Aby zrobić dobry produkt, warto użyć odmian winogron, takich jak Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.
Do tego napoju nadają się winogrona stołowe. Takie odmiany mają małe grona i małe owoce. Aby zrobić czerwone wino, użyj czarnych, czerwonych i niebieskich winogron.
Prosty przepis na wino z czerwonych winogron
Produkcja wina jest dość prosta - w tym celu należy użyć klasycznego przepisu. Jeśli zastosujesz się do kluczowych zaleceń, otrzymasz pyszny półwytrawny napój.
Jeśli chcesz zrobić wino deserowe, powinieneś użyć więcej cukru.
Zdobycie miazgi
Miąższ to przeniesione winogrona. Podczas ugniatania jagód kości nie mogą zostać uszkodzone. W przeciwnym razie napój będzie zbyt cierpki. Owoce warto rozgnieść rękami lub drewnianym wałkiem do ciasta.
Zaleca się umieszczenie pokruszonych jagód w emaliowanym pojemniku. Ważne jest, aby winogrona były pełne w 3/4. Następnie naczynia należy przykryć ściereczką, aby zabezpieczyć produkt przed owadami i umieścić w ciepłym miejscu. Temperatura powinna wynosić + 18-27 stopni.
Fermentacja winogron trwa 8-20 godzin. W rezultacie na powierzchni masy pojawia się skorupa. Aby go wyeliminować, surowce należy codziennie mieszać. Można to zrobić ręcznie lub za pomocą drewnianego patyczka.
Wyciskanie soku
Przez następne 3 dni miazga nadal fermentuje, stając się lżejsza. Jeśli słychać syczenie i kwaśny zapach, wyciśnij sok winogronowy.
Miazgę należy zebrać do osobnej miski i wycisnąć. Zabieg wykonywany jest ręcznie lub za pomocą prasy. Powstały sok należy kilkakrotnie przepuścić przez gazę. Dzięki tej procedurze możliwe jest usunięcie obcych cząstek i wzbogacenie soku w tlen w celu uzyskania dalszej fermentacji.
Jeśli sok jest zbyt kwaśny, na tym etapie dodaj wodę. Zwykle potrzeba tej procedury pojawia się podczas uprawy winogron w regionach o surowym klimacie. Na 1 litr soku wystarczy 500 mililitrów wody. Nie należy jednak nadużywać tej metody, ponieważ obniża ona jakość wina.
Jeśli sok winogronowy ma kwaśny smak, lepiej nie dodawać wody. Podczas fermentacji ilość kwasów w winie zmniejszy się. Następnie płyn należy wlać do szklanego pojemnika. Wypełniony w 70%.
Instalacja uszczelnienia wodnego
Stały dopływ tlenu wywołuje kwaśne wino. W takim przypadku konieczne jest usunięcie dwutlenku węgla, który jest syntetyzowany podczas procesu fermentacji. Zastosowanie uszczelnienia wodnego pomoże poradzić sobie z problemem.
To urządzenie to pokrywa z otworem. Włożyć do niego wąż. Umieść syfon na pojemniku na wino. Urządzenie jest sprzedawane w specjalistycznych sklepach. Możesz też zrobić to sam.
Zwykłe rękawice gumowe mogą pełnić rolę uszczelnienia wodnego. Powinien być umieszczony na szyjce pojemnika na wino. Najpierw należy wykonać dziurę w rękawicy.
Po zainstalowaniu uszczelnienia wodnego naczynia przenosi się do pomieszczenia o temperaturze + 22-28 stopni. Wraz ze spadkiem wskaźników proces fermentacji zatrzymuje się. Dlatego ważne jest, aby utrzymać optymalny reżim temperaturowy.
Dodawanie cukru
Każde 2% cukru w soku daje 1% alkoholu w napoju. W winogronach naturalna zawartość cukru wynosi 20%. Jeśli nie dodasz cukru, otrzymasz wino o mocy 10%.
Jeśli zawartość alkoholu przekracza 12%, drożdże winiarskie stracą swoją aktywność. Aby określić ten parametr, warto skorzystać z areometru. To urządzenie pomaga oszacować gęstość cieczy.
Możesz również użyć średnich parametrów w zależności od odmiany winogron. Należy pamiętać, że różnią się one w zależności od regionu. Dlatego kluczowym kryterium jest smak wina. Powinien pozostać słodki, ale nie słodki.
Zaleca się dodawanie cukru w częściach. Po raz pierwszy wino należy degustować 2 dni po rozpoczęciu fermentacji. Jeśli napój ma kwaśny smak, należy dodać do niego cukier. Na 1 litr soku używa się 50 gramów cukru.
Do zabiegu warto odcedzić trochę wina i dodać wymaganą ilość cukru. Gotową kompozycję wlej z powrotem do naczynia. Takie czynności należy wykonać do 4 razy w ciągu 25 dni. Przy spowolnieniu procesu redukcji zawartości cukru można ocenić jego wystarczającą ilość.
Usuwanie z osadu
Jeśli w uszczelnieniu wodnym nie ma pęcherzyków w ciągu 2 dni lub rękawica nie napompuje się, wino jest klarowane. Na dnie pojemnika gromadzi się osad. Zawiera dużo grzybów, które powodują zły aromat lub gorycz w smaku.
Młode wino należy wlać przez wąż o średnicy 1 cm. Ważne jest, aby nie doprowadzić końca rurki do osadu.
Kontrola słodyczy
Na tym etapie aktywna fermentacja napoju jest zakończona. Dlatego dodatek cukru nie wpływa na moc wina. Stężenie tego składnika zależy od indywidualnych preferencji. Jednak ilość tej substancji nie powinna przekraczać 250 gramów na litr. Jeśli wino jest słodkie, słodzik nie jest potrzebny.
Aby zrobić wino wzmocnione, warto dodać alkohol. Jego wysokość nie powinna przekraczać 15% całości. Ten składnik przyczynia się do dłuższego przechowywania wina. Jednocześnie jego aromat staje się mniej intensywny.
Dojrzewanie wina
Ostateczny smak wina powstaje w wyniku cichej fermentacji. Ten proces trwa 2-6 miesięcy. To dojrzewanie wystarczy, aby zrobić czerwone wino. Naczynia z napojem można umieścić pod uszczelką wodną lub zamknąć pokrywką.
Gdy w naczyniach pojawi się osad, należy nalać wino. Jeśli napój ma mętną konsystencję, jest klarowany. W przypadku win czerwonych stosuje się białko jaja z dodatkiem wody. Efekt można zauważyć już po 20 dniach.
Przygotowanie wytrawnego wina
Wino wytrawne charakteryzuje się niską zawartością cukru. Napój ma kolor granatu lub rubinowy. Smakowo lekki i lekko kwaśny.
Do produkcji tego wina nie należy używać cukru. Jego zawartość to maksymalnie 1%. Podczas fermentacji mikroorganizmy przetwarzają fruktozę.
Możesz przygotować wytrawne wino z owoców, których zawartość cukru wynosi 14,5-21,5%. Proces produkcyjny pokrywa się z klasyczną technologią. Należy jednak unikać dodawania cukru.
Warunki przechowywania
Gotowy napój należy butelkować i zapieczętować. Dozwolone jest przechowywanie go przez 5 lat. W tym przypadku reżim temperatury wynosi + 5-12 stopni. Lepiej używać ciemnych butelek.
Robienie czerwonego wina nie jest trudne. Aby to zrobić, wystarczy ściśle przestrzegać technologii przygotowania napoju, przestrzegając kolejnych etapów.
