TOP 2 przepisy na robienie wina z derenia w domu
Domowe wina mogą z powodzeniem konkurować z winami kupowanymi w sklepie pod względem smaku i właściwości użytkowych. Sekret ich wyjątkowości tkwi w odpowiednim doborze składników i ścisłym przestrzeganiu receptury. Fani alkoholi są zainteresowani nauczeniem się, jak zrobić wino z derenia w domu, a także zapoznaniem się ze wszystkimi niuansami procesu. Istnieje kilka skutecznych sposobów na przygotowanie napoju alkoholowego z tej zdrowej jagody o przyjemnym kwaskowatym smaku.
Cechy procesu
Wina z derenia nie można pomylić z żadnym innym podobnym napojem. W swoim wyrafinowaniu może konkurować tylko z winem z granatów. Wino Cornel ma lekki, delikatny i miękki smak, emanuje ponętnym i wyrafinowanym aromatem. Dzięki wyrazistej i bogatej kolorystyce cennego rubinu taki napój jest niezastąpiony na świątecznych stołach, podczas romantycznych randek i spotkań biznesowych.
Przestrzegając receptury i procesu technologicznego, wino z derenia można zrobić w domu.
Proces przygotowywania napoju ma swoje subtelności, o których z pewnością powinni wiedzieć początkujący, którzy nie mają solidnego doświadczenia w winiarstwie:
- Stosuje się tylko dojrzałe, soczyste i piękne owoce derenia - bez uszkodzeń i oznak zgnilizny. Ważne jest, aby były czyste, wyrwane z krzaka i nie spadły na ziemię.
- Przed wyprodukowaniem wina nie należy myć derenia, ponieważ bardzo ważne jest, aby na powierzchni jagód pozostały tzw. „Żywe drożdże”, które odpowiadają za rozpoczęcie procesu fermentacji. Ponieważ dereń zawiera te mikroorganizmy w minimalnej ilości, dodatkowo zaleca się stosowanie rodzynek lub świeżych winogron.
- Dodawanie cukru powinno odbywać się etapami - pozwoli to na płynny i stały przebieg procesu fermentacji.
- Pojemniki i butelki należy dokładnie wysterylizować sodą i wrzącą wodą. Dzięki tej prostej procedurze napój nie będzie kwaśny.
- Ogólnie proces produkcji wina z derenia w domu zajmie od trzech do czterech miesięcy.
Korzystne cechy
Napój ten to doskonałe znalezisko dla prawdziwych koneserów szlachetnych win. Oprócz oryginalnego smaku i aromatu wino z derenia ma szereg przydatnych właściwości:
- wzmocnienie odporności, zapewniające ogólny efekt wzmacniający na ciele;
- eliminacja substancji toksycznych;
- zmniejszenie stanu zapalnego narządów;
- korzystny wpływ na stan oskrzeli, ich oczyszczanie;
- obniżenie temperatury ciała;
- usprawnienie pracy układu sercowo-naczyniowego i pokarmowego;
- zapobieganie chorobom zakaźnym;
- pozytywny wpływ na masę ciała dzięki niskiej zawartości kalorii.
Komplet niezbędnych produktów
Aby zrobić zdrowe i smaczne wino z derenia w domu według standardowej klasycznej receptury, będziesz potrzebować następującego zestawu składników:
- dwa i pół litra oczyszczonej wody pitnej;
- dwa kilogramy świeżych, wysokiej jakości jagód derenia;
- 600 gramów białego cukru;
- garść rodzynek (można ją zastąpić 50 gramami drożdży winnych).
W przypadku innych opcji przygotowania wina z derenia, w zależności od wymagań przepisu, mogą być potrzebne dodatkowe składniki, takie jak miód, maliny, winogrona, cytryna i inne.
Jak zrobić wino z derenia w domu
W zależności od osobistych upodobań domowe wino z derenia można przygotować z dodatkiem specjalnych drożdży winnych lub bez nich. W drugim przypadku ważne jest użycie malin lub winogron, na powierzchni których żyją całe kolonie drożdży „żywych” lub „dzikich”, biorących czynny udział w procesie fermentacji.
Prosty przepis bez drożdży
Aby wdrożyć ten łatwy przepis, wymagany jest następujący dobór składników:
- 3 kg jagód derenia;
- 1 kg białego cukru pudru;
- 4 litry oczyszczonej wody;
- garść suszonych winogron.
Pierwszym krokiem będzie przygotowanie naturalnego zakwasu winnego na bazie rodzynek (można go zastąpić świeżymi jagodami malinowymi). To wymaga:
- Wlej łyżkę cukru do butelki, filiżanki lub innego małego pojemnika i zalej ciepłą wodą w ilości jednej czwartej standardowej szklanki.
- Dodaj rodzynki lub maliny do słodkiego płynu. Nie jest wymagane wcześniejsze mycie jagód. Podczas stosowania rodzynek ważne jest, aby nie były one traktowane dymem siarkowym.
- Przykryj wierzch pojemnika kawałkiem gazy i schowaj w ciepłym i ciemnym miejscu na dwa dni.
- Naturalna kultura starterowa będzie gotowa do dalszego użycia, gdy tylko na powierzchni utworzy się piana.
Następnie możesz natychmiast przejść bezpośrednio do procesu produkcji wina:
- Przejdź przez jagody derenia i odrzuć okazy niskiej jakości, jeśli je spotkasz.
- Zetrzyj jagody ręcznie.
- Do powstałej masy jagodowej dodaj przygotowaną kulturę starterową z rodzynkami lub malinami.
- Dodaj 500 g cukru.
- Dobrze wymieszaj składniki i przykryj pojemnik gazą.
- Przenieś pojemnik do ciemnego i ciepłego miejsca na kolejne dwa dni. Ten czas wystarczy na rozpoczęcie procesu fermentacji brzeczki.
- Przecedź brzeczkę przez gazę i wyrzuć miazgę.
- Dodaj 300 g granulowanego cukru do płynu i wymieszaj, aby rozpuścić wszystkie jego ziarna.
- Upewnij się, że pojemnik nie jest wypełniony w więcej niż 75% i zamknij go uszczelką wodną.
- Odłóż go z powrotem w ciemne miejsce i odstaw na tydzień.
- Po upływie tego czasu dodaj pozostałe 200 g cukru. Następnie okres fermentacji będzie kontynuowany, który potrwa od miesiąca do dwóch.
- Kiedy bąbelki i piana nie tworzą się już na powierzchni pojemnika, napój winny należy opróżnić.
- Następnie należy usunąć próbkę i, jeśli to konieczne, dodać cukier lub alkohol. Podczas dodawania cukru uszczelkę wodną należy ponownie założyć na pojemnik - jeśli proces fermentacji będzie kontynuowany, zapobiegnie to eksplozji pojemnika.
- Wlej wino do butelek, korek i odstaw w ciemnym miejscu do późniejszego leżakowania.
Wersja drożdżowa
Przepis z dodatkiem drożdży należy do klasyki.
Proces gotowania krok po kroku:
- Weź pojemnik z szeroką szyjką i umieść w nim wstępnie rozgniecione jagody derenia.
- Po kwadransie wlej masę jagodową litrem wody.
- Pozostaw na kilka minut, wstępnie mieszając.
- Dodaj drożdże winne i ponownie wymieszaj.
- Wyjąć pojemnik w ciemnym miejscu o temperaturze + 20-25 ° С i przykryć gazą.
- Proces fermentacji brzeczki rozpocznie się za kilka dni. Wskażą na to takie oznaki jak piana, syczenie i charakterystyczny zapach.
- Na tym etapie jagody są napięte i odrzucone.
- Dodaj 150 g granulowanego cukru do soku z derenia, który zaczął fermentować, dobrze wymieszaj i wlej do szklanej butelki fermentacyjnej, napełniając do trzech czwartych.
- Zamknij szyjkę butelki uszczelką wodną lub zwykłą gumową rękawicą, a następnie sprawdź szczelność.
- Przenieś pojemnik w ciemne miejsce o temperaturze do +25 stopni Celsjusza.
- Po pięciu dniach z butelki wylej 300 ml soku i rozpuść w nim 100 g cukru, a następnie wlej syrop z powrotem.
- Powtórz tę samą procedurę po kolejnych 3-4 dniach.
- Po około trzech miesiącach proces fermentacji zakończy się, brzeczka stanie się lżejsza, a osad pozostanie na dnie pojemnika.
- Wino należy wlać do nowego szklanego pojemnika, uważając, aby nie osadzić się na nim.
- W razie potrzeby dodaj cukier i butelkę.
Jak i jak długo można przechowywać gotowy produkt?
Okres przechowywania domowego wina z derenia wynosi od 4 do 6 lat. Butelki z napojami przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu.
Co roku zaleca się usuwanie osadu z gotowego wina, aby wyrafinowany smak nie pogorszył się.
Przeciwwskazania do stosowania
Domowe wino z derenia może być przeciwwskazane w niezwykle rzadkich przypadkach - w czasie ciąży, wysokiej kwasowości soku żołądkowego i nadmiernego pobudzenia nerwowego.
