Kiedy musisz spuścić wino z osadu i dlaczego potrzebujesz filtracji, najlepsze metody i rodzaje
Początkujący winiarz często zadaje pytanie: kiedy odsączyć sfermentowane wino z osadu? Gdy tylko na dnie butelki z brzeczką pojawił się osad, a bąbelki z dwutlenkiem węgla przestały się ulatniać, przyszedł czas na pierwsze usunięcie wina. Możesz potrzebować kilku filtracji, ilość zależy od jakości materiału winnego i technologii przygotowania oraz rodzaju uzyskanego wina.
Dlaczego filtrować?
Filtracja sfermentowanego wina gronowego lub jagodowego jest obowiązkowym etapem przygotowania domowego napoju alkoholowego. Smak, konsystencja i aromat wina, cydru jabłkowego lub innych ręcznie robionych wyrobów alkoholowych zależy od czystości gotowego produktu.
Martwe bakterie, grzyby, które biorą aktywny udział w procesie fermentacji, opadają na dno, tworząc osad, który należy w odpowiednim czasie usunąć z butelki. Jeśli spóźnisz się z filtracją, wino nabierze goryczy i nieprzyjemnego zapachu, a nawet stanie się niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego. Filtrowanie napoju w domu zajmie kilka razy.
Uwaga! W kulturze winiarskiej dozwolony jest tylko jeden rodzaj osadu, podkreślający szlachetność wina - jest to kamień nazębny, nie wpływa na smak napoju, aromat, konsystencję i kolor.
Jeśli ktoś zauważył osad w postaci kamienia nazębnego w butelce z zamkniętym winem, nie oznacza to braku jakości napoju, wręcz przeciwnie, w jego ręce wpadła butelka ze szlachetnym trunkiem, który zaskoczy swoim wyśmienitym smakiem.
Kiedy należy to robić, jak często i ile razy?
Przy produkcji wina domowego filtracja jest obowiązkowa. Jeśli napój winny jest oparty na owocach lub jagodach, czyszczenie należy przeprowadzić kilka razy.
Średnio domowe wina są czyszczone około trzy razy, a proces fermentacji trwa trzy miesiące.
Osad na dnie zbiornika to pierwszy sygnał, że proces fermentacji dobiegł końca. Grubość dolnej warstwy może sięgać 5 i więcej centymetrów. Po pierwszym czyszczeniu pozostawiamy wino w butelce i czekamy na wypadnięcie nowego osadu, procedurę powtarza się i kontynuuje do momentu, gdy płatki przestaną się formować.
Pierwszy raz domowy napój jest filtrowany natychmiast po utworzeniu się osadu, drugi raz jest oczyszczany po około 60 dniach, ostateczna filtracja jest przeprowadzana 90 dni po utworzeniu się pierwszego osadu.
Rodzaje filtracji wina
W domu można filtrować wino na różne sposoby.Najczęściej jest to filtrowanie napoju przez gazę, więc nie jest trudno usunąć płatki osadowe. Tkaninę układa się w kilku warstwach i czyści.
Istnieją ludowe sposoby filtrowania domowego wina:
- za pomocą białka jaja;
- żelatyna;
- krowie mleko;
- węgiel aktywowany.
Procesy te opierają się na reakcjach chemicznych, a po zastosowaniu środków ludowych wino należy ponownie wlać i filtrować przez filtry.
Doświadczeni winiarze używają specjalnych filtrów prasowych, czyszczenie profesjonalnymi narzędziami jest wysokiej jakości, ponowna filtracja nie jest wymagana, a taka procedura jest zautomatyzowana znacznie łatwiej i wygodniej. Dlatego jeśli osoba ma możliwości materialne i jest zwolennikiem nowoczesnych technologii, nie odmawia sobie tej przyjemności, odmawia rurek, węży i gazy.
Typy filtrów
Najpopularniejszym filtrem do wina jest karton. Możesz go kupić w specjalistycznym sklepie. Filtry te umożliwiają czyszczenie zgrubne, dokładne lub średnie i są stosowane w prasach filtracyjnych. To urządzenie napędza napój winny pod ciśnieniem przez kilka filtrów. Straty wina są minimalne, a stopień oczyszczenia jest wysokiej jakości.
Inne filtry profesjonalne to:
- membrana;
- styczny;
- odkurzać;
- soczewkowy;
- kieselguhr.
Za pomocą automatycznych urządzeń czyszczących możesz przefiltrować 200 litrów domowego wina i pozbyć się osadu w zaledwie 1 godzinę.
Z dostępnych filtrów można użyć filtrów do kawy, gazy, płótna lub separatora.
W sklepach winiarzy można kupić nowoczesny absorbent - bentonit, który jest w stanie zbierać biologiczne pozostałości bakterii. Bentonit nie tylko uszlachetnia wino, ale także je rozjaśnia, poprawia teksturę i smak. Dostępny w postaci proszku lub płynu.
Zależność powstawania pierwiastków osadowych od rodzaju wina
Każde wino tworzy osad, napój należy przefiltrować i przelać do nowej butelki, czy to białego, czerwonego wina z winogron czy jagód, to nie ma znaczenia.
Wino domowej roboty jest naturalnym produktem fermentacji, a osad w nim podczas procesu produkcji może odpowiednio kilkakrotnie wypaść, a filtrację należy powtórzyć.
Utrata kamienia nazębnego w winie gronowym jest oznaką szlachetności trunku; takie produkty winiarskie są cenione przez degustatorów i producentów wina. Nie ma potrzeby pozbywania się takiego osadu.
Jak prawidłowo spuścić wino z osadu bez zmętnienia w domu?
Średnio trzeba trzykrotnie przefiltrować domowe wino własnymi rękami. Pierwsze czyszczenie przeprowadza się natychmiast po wypadnięciu pierwszego osadu, napój należy szybko przefiltrować, następnie procedurę powtarza się po dwóch miesiącach, a następnie kolejny miesiąc później.
Aby pozbyć się zmętnienia i uzyskać wyraźny kolor napoju, zaleca się przestrzeganie następujących zasad:
- Niezbędne narzędzie jest przygotowane z góry: rura (co najmniej metr długości, 1 centymetr średnicy), pojemnik do spuszczania osadu.
- 5 dni przed spodziewanym terminem sedymentacji i filtracji butelkę przenosi się na stolec.
- Nie opuszczaj tuby bezpośrednio na dno pojemnika, odległość od dna powinna wynosić 3 centymetry.
- Konieczne jest powolne i ostrożne odcedzanie napoju, bez podnoszenia fusów z dna.
Doświadczeni winiarze polecają kolejną sprawdzoną sztuczkę.
Gdy tylko koniec rurki zostanie opuszczony do butelki wina, przyłóż drugi koniec węża do szyjki pojemnika spustowego i nie opuszczaj go na dno, uważa się, że ta technika może poprawić smak wina.
Jak usunąć wino z osadu bez węża lub rurki
Podczas korzystania z rurki do filtrowania napoju winnego, dość duża część gotowego produktu jest nieuchronnie tracona, która jest osuszana wraz ze zmętnieniem. Istnieje bardziej pracochłonna, ale delikatniejsza technologia usuwania wina z osadu bez użycia węża i rurki.
Domowi winiarze często używają filtrów do kawy lub podwójnej gazy do czyszczenia dojrzałego wina. Gotowy napój należy opróżnić przez filtr i wlać do innego wysterylizowanego pojemnika.
Zwróć uwagę, że w tym przypadku konieczne jest przefiltrowanie wina z butelki do mniejszego pojemnika, objętość napoju zmniejszy się z powodu usuniętego osadu.
Obecnie sprzęt AGD jest nieodzownym pomocnikiem w utrzymaniu porządku. Trend ten jest również widoczny w winiarstwie domowym. Aby uprościć pracę ręczną i bez zbędnych trudności usunąć wino z osadu, możesz użyć automatycznego filtra prasowego, wystarczy kupić niedrogie filtry zamienne i zapoznać się z instrukcją.
