Różnica między napojem winnym a tradycyjnym winem, czym jest i jak jest wytwarzane
Wino napój alkoholowy zajmuje prawie wszystkie półki w działach win i wódek. Kosztuje mniej niż wino naturalne. Chociaż smak czasami w niczym nie ustępuje mu. Jest wytwarzany na tej samej zasadzie co wino. To prawda, że ten produkt może zawierać cukier buraczany, alkohol etylowy, środki aromatyzujące i barwniki spożywcze. Żadne GOST nie mogą wytwarzać go z proszku. Alkohol w proszku jest zawsze fałszywy.
Co to jest napój winny
Jest to produkt wykonany zgodnie z technologią ustaloną prawem, z surowców określonych przez GOST. Pod względem smaku i ceny ustępuje nieco klasycznym winom wytwarzanym wyłącznie z winogron i ich przetworzonych produktów.
Pojęcie
Jest to produkt winiarski z dodatkiem (bez dodatku) rektyfikowanego alkoholu etylowego lub winogronowego. Podczas produkcji można dodawać cukier, naturalne aromaty, ekstrakty roślinne, barwniki spożywcze, wodę. Może być nasycony dwutlenkiem węgla, gazowany lub niegazowany.
Klasyfikacja zawartości cukru:
- suchy;
- półwytrawne;
- półsłodkie;
- Słodkie.
Z wyglądu ciecz nie powinna być mętna, ale przezroczysta, jednorodna, bez osadu i zanieczyszczeń. Produkt nasycony dwutlenkiem węgla musi koniecznie wytwarzać pianę i pęcherzyki gazu.
Skład i surowce
Skład musi zawierać co najmniej 50 procent materiałów winnych (wino luzem). Do produkcji wykorzystywane są następujące surowce: materiały win stołowych, likier, fermentacja niepełna alkoholowa, fermentacja wtórna, a także moszcz winogronowy, mistel, cukier, miód, gorzelnia do wina lub koniaku, alkohol winogronowy, etylowy lub winny.
Dozwolone jest dodawanie wody, ekstraktów roślinnych, aromatów, kwasu cytrynowego lub winowego, naturalnych barwników roślinnych.
Twierdza
Siła produktu może wynosić nie więcej niż 22 procent. W przypadku napojów nasyconych dwutlenkiem węgla liczba ta wynosi 10 procent.
Koszt
Cena uzależniona od rodzaju napoju, technologii produkcji, marki i składu. Ten produkt winiarski jest nieco tańszy niż wino naturalne. Koszty od 200 rubli i więcej.
Czym różni się od wina
Wino to produkt otrzymywany podczas fermentacji świeżych winogron lub moszczu winogronowego. Jego siła wynosi 9-22 proc. Zgodnie z technologią fermentację zatrzymuje się siarczynami, zimnem lub dodatkiem naturalnego alkoholu winogronowego.
Jeśli oprócz produktów przetwórstwa winogron do kompozycji włącza się alkohol zbożowy lub inne dodatki (cukier, ekstrakty roślinne, aromaty, barwniki), to nie wino, ale otrzymuje się napój.
Pod względem smaku i cech konsumenckich czasami nie jest gorszy od klasycznego wina.
Główna różnica między tymi dwoma napojami polega na składzie. W winie nie może być nic poza produktami fermentacji lub destylacji winogron. Wszelkie dodatki pozbawiają go nazwy. Jeśli fermentacja winogron zostanie zatrzymana przez ziarno, a nie alkohol winogronowy, automatycznie otrzymywane jest nie wzmocnione wino, ale napój.
Ten ostatni można dodać z wodą, cukrem, barwnikiem, aromatem. Podczas produkcji zawsze pamiętają, że materiał winiarski w produkcie musi zawierać co najmniej 50 procent.
Technologia produkcji przemysłowej
Napoje winiarskie są wytwarzane z materiałów winiarskich otrzymanych w wyniku fermentacji winogron. Pod koniec fermentacji ciecz jest klarowana i otrzymywane jest młode wino. Następnie napój alkoholowy jest wysyłany do leżakowania lub przetwarzania.
Do produkcji wyrobów winiarskich używa się materiału winiarskiego, który nie spełnia kryteriów selekcji ustalonych dla win. Do tego produktu można dodać alkohol zbożowy, cukier, wodę, dodatki do żywności w celu poprawy smaku. Napój jest wytwarzany zgodnie z GOST, z wysokiej jakości surowców, a nie z odrzuconych w procesie produkcji win. Jeśli podczas gotowania używane są surowce niskiej jakości, oznacza to, że produkt jest wytwarzany z naruszeniem prawa.
Popularne marki
Najwyższa jakość i najpopularniejsze to:
- Bosca Anniversari (420 rubli);
- Bosca Chardonnay (580 rubli);
- Sangria Esta (340 rubli);
- Adzi White Plum (210 rubli);
- Śliwka (Niemcy) (450 rubli).
W Rosji wiele firm zajmuje się produkcją napojów winiarskich. Ten produkt stanowi główny asortyment napojów alkoholowych. Krymskie przedsiębiorstwo „Massandra” jest uważane za głównego producenta napojów. Warto kupować towary tych marek, które są produkowane w przedsiębiorstwach zlokalizowanych na terenie, na którym znajdują się duże winnice. Transport materiałów winiarskich na duże odległości rzadko się opłaca.
Jeśli produkcja napojów alkoholowych z winogron jest prowadzona przez firmy położone daleko od lokalizacji winnic, to najczęściej robią podróbki.
