Zasady przechowywania wina w dębowej beczce w domu, zwłaszcza leżakowania
Wino w domu w dębowej beczce poprawia smak napoju i czyni go bardziej wyrafinowanym, nadając mu lekki dębowy aromat. Każdy winiarz przy produkcji wina preferuje właśnie taką pojemność, dzięki czemu powstaje wysokiej jakości napój alkoholowy. Ważne jest, aby drewniana beczka była wykonana sumiennie, ponieważ użyte przybory bezpośrednio wpływają na właściwości alkoholu.
Co dzieje się z winem w beczce?
Wino trafia do drewnianego pojemnika na etapie leżakowania, które rozpoczyna się po zakończeniu fermentacji i może trwać kilka lat. Dąb aktywnie uczestniczy w tym procesie.
Wzbogacony aromatami dębu
Kiedy młode wino zetknie się ze ściankami beczki, zaczyna wchłaniać ekstrakty dębowe, uzupełniając bukiet oryginalnymi nutami:
- zapach wanilii, cynamonu, goździków;
- słodkawe aromaty karmelu, czekolady;
- garbniki;
- zadymione i drzewne odcienie z powodu wypalenia powierzchni pojemnika wewnątrz;
- nuty herbaty i tytoniu.
Koncentracja smaku i aromatu
Podczas leżakowania wino wyparowuje (od 2 do 4,5% objętości rocznie), a reszta trunku nabiera intensywniejszego smaku. Nie zaleca się dopuszczania do nadmiernego parowania, ponieważ uwolniona przestrzeń w pojemniku wypełnia się powietrzem, z którym wino zaczyna się intensywnie utleniać. Dlatego przez specjalnie zaprojektowany otwór konieczne jest regularne dodawanie wina podobnego typu do beczki.
Napowietrzanie
Pomimo tego, że kontakt z powietrzem podczas dojrzewania jest niedozwolony, w małych dawkach pozytywnie wpływa na właściwości organoleptyczne napoju. Tlen dostaje się do pojemnika przez mikropory drzewa. Pod wpływem reakcji oksydacyjnej właściwości wina zmieniają się:
- cierpkość gotowego produktu zmniejsza się z powodu zmiękczenia garbników;
- czerwone wina nabierają ceglastego odcienia, a białe napoje zaczynają ciemnieć;
- poziom kwasowości spada;
- następuje zmiana ze świeżych, energetycznych aromatów na delikatne, owocowe tony.
Wino leżakowane w beczce tworzy zrównoważony bukiet aromatów, dzięki czemu alkohol jest bogaty i złożony.
Zalety i wady dojrzewania wina w drewnianych beczkach
Dębowa beczka przeznaczona do produkcji i przechowywania wina ma wiele zalet:
- Przyspieszony proces dojrzewania wina dzięki wnikaniu niewielkiej ilości powietrza przez pory drewna.
- Obecność specjalnego smaku i aromatu.Pod wpływem garbników w aromacie pojawiają się nuty karmelu, wanilii, aw smaku - cynamon, goździki.
- Wysoka wytrzymałość. Na powierzchni klepek dębowych zachodzą procesy chemiczne i biochemiczne: wino ekstrahuje z drewna substancje aromatyczne, w tym garbniki, co nadaje napojowi wyjątkowej mocy, komplikuje, a także zapobiega psuciu się produktu, hamuje procesy utleniania. Szacuje się, że beczka o pojemności 225 litrów na 1 rok jest w stanie wzbogacić wino o 50 mg / l taniny, co jest szczególnie ważne dla pełnego dojrzewania win stołowych i wielu napojów deserowych.
- Korzystne cechy. Wino wlewa się do beczek bez obróbki, ponieważ gatunek drewna jest naturalnym środkiem konserwującym. Dlatego napój zachowuje wszystkie swoje właściwości lecznicze, kompleks witamin i minerałów. A ze względu na brak podgrzewania produktów ma maksymalne korzyści dla organizmu.
- Produkt ekologiczny. Dąb utwardza się pod wpływem wilgoci, dzięki czemu beczki są trwałe i niezawodne. Drewno jest w stanie wchłonąć różne zanieczyszczenia, co korzystnie wpływa na jakość wina. Również dąb jako naturalny środek antyseptyczny oczyszcza produkt ze szkodliwych substancji i toksyn.
- Trwałość. Produkt wykonany z wysokiej jakości drewna, wykonany przy użyciu odpowiedniej technologii, będzie służył przez długi czas.
Spośród niedociągnięć winiarze zauważają tylko wysoki koszt dębowej beczki.
W jakich beczkach wino dojrzewa
Istnieje kilka opcji beczek na wino wykonanych z dębu:
- Barrique Bordeaux o pojemności 225 litrów i wadze 45 kg służy do leżakowania zarówno win czerwonych, jak i białych.
- Bordowa beczka na doskonałe drinki. Jego pojemność wynosi 228 litrów.
- Zbiorniki o dużej pojemności, okrągłe lub cylindryczne: botti (od 400 do 5000 l), demi-mui (600 l).
- Karatello - od 25 do 200 litrów.
W produkcji wina często używa się małych pojemników.
Ze względu na dużą powierzchnię styku z drewnem napój w szybkim tempie starzeje się i jest impregnowany związkami chemicznymi, np. Garbnikami.
Które wino jest odpowiednie?
Nie wszystkie wina wymagają leżakowania w beczkach. Wino jasnoczerwone, obdarzone owocowym smakiem w harmonii z dębem. Grenache, Shiraz, Merlot można przechowywać w nowych pojemnikach. Wiele win białych ze względu na cechy technologiczne nie posiada garbników. Są kruche i zwykle dojrzewają w stalowych pojemnikach. Wyjątkiem są wina produkowane z białych odmian winogron Riesling, Chardonnay.
Jak prawidłowo przygotować pojemnik?
Nie zaleca się wlewania młodego wina do nowej beczki. Pojemnik należy przygotować wcześniej. Aby to zrobić, musisz wykonać następującą procedurę:
- Aby to zrobić, napełnij beczkę zimną wodą i zmieniaj ją co dwa dni. Procedura jest przeprowadzana do momentu, gdy woda przestanie ciemnieć.
- Następnie beczkę należy oparzyć wrzącą wodą, napełnić w 1/3 wrzącą wodą i przetoczyć po płaskiej powierzchni, aby gorąca woda zwilżyła ściany wewnątrz. Para przyspieszy proces pęcznienia nitowania, a małe pęknięcia szybciej się zamkną, a bęben zostanie zdezynfekowany.
- W kolejnym etapie spłucz gorącym 2% roztworem sody kalcynowanej (20 g substancji na 1 litr wody). Napełnij beczkę do połowy gotową kompozycją roboczą. Możesz go myć, kołysząc go na ziemi przez 30-40 minut.
- Wlej roztwór sody i dokładnie spłucz gorącą wodą, aż soda zostanie zmyta, a woda będzie całkowicie czysta. Następnie umyj zimną wodą.
- Odwróć umyty pojemnik do góry dnem, wyjmij korki, odkręć kran i pozwól pozostałej wodzie spłynąć i natychmiast wlej wino.
Przygotowania wymagają również beczki, które wcześniej zawierały wino. W przeciwnym razie wyprodukowany alkohol może zostać zakażony pleśnią. Aby to zrobić, należy je przepłukać roztworem sody (100 g / 5 l) i dobrze spłukać zimną wodą.
Rada! Przed napełnieniem drewnianej beczki winem zaleca się odkażenie jej dwutlenkiem siarki. Procedurę należy wykonywać stale przed napełnieniem pojemnika.
Jak przechowywać mocny płyn w drewnianej beczce w domu
Wyrób alkoholowy ujawni swój jasny smak i charakterystyczny aromat tylko wtedy, gdy będzie prawidłowo przechowywany.
Beczki wypełnione do góry winem przechowywane są w specjalnych piwnicach o temperaturze powietrza 10-15 stopni. Przy wyższych wartościach parowanie wzrośnie, w efekcie starzenie się produktu przyspieszy, a przy niższych wartościach wszystkie procesy ulegną spowolnieniu. Poziom wilgotności wynosi 90 procent. Również miejsce powinno być bez dostępu do światła. Promieniowanie ultrafioletowe wywołuje procesy biochemiczne, które wpływają niekorzystnie na kolor i smak napoju.
W piwnicach i piwnicach beczki muszą być instalowane na specjalnych belkach, ponieważ na ziemi pojemnik szybko się psuje, a w winie będą wyczuwalne obce substancje. Zabrania się przechowywania żywności lub przedmiotów o silnym zapachu w pobliżu beczek.
Żywotność beczki z białym winem wynosi nie więcej niż 7 lat, a beczki z czerwonym winem - około 5 lat.
W przypadku braku piwnicy lub piwnicy najlepszą alternatywą byłaby szafka na wino, która zapewnia idealne warunki do przechowywania wina. Jego użycie pozwoli na długo zachować smak napoju, pozwoli mu dojrzeć, maksymalnie ujawniając jego walory.
Przechowywanie pustych beczek
Puste beczki należy przechowywać w suchym miejscu, ponieważ wewnątrz bębnów może tworzyć się pleśń. Zaleca się regularne odkażanie pojemnika siarką (raz w miesiącu), a następnie niezawodnie uszczelniać go korkiem.
Jest inny sposób na przechowywanie beczek. Aby to zrobić, napełnij je do połowy wodą, dodaj bezwodnik siarkowy (100 ml / 1 l) i kwas winowy lub cytrynowy. W takim przypadku woda do mycia beczek powinna być wysokiej jakości, najlepiej pitna. Wymieszaj, zatkaj otwór korkiem i tocz beczkę przez 5-10 minut, odcedź. Następnie napełnij pojemnik zimną wodą do samej góry, szczelnie zamknij i odeślij w bezpieczne miejsce.
