Ako a kde správne skladovať zázvor doma čerstvé na zimu

Každá žena v domácnosti by mala vedieť, ako doma skladovať zázvor, pretože často nie je možné celý podzemok používať ako celok. Na prípravu jedla je potrebná iba jeho časť a zostávajúci koreň musíte nechať čerstvý až do nabudúce. Skladovateľnosť zázvoru sa určí zvolenou metódou skladovania. Koreňová zelenina sa môže skladovať čerstvá, sušená, nakladaná, vo forme šťavy alebo kandizovaného ovocia.

Metódy ukladania čerstvých koreňov

Celý koreň sa môže uchovávať v suchej pivnici alebo suteréne spolu so zvyškom koreňovej zeleniny pri teplotách od 0 ... + 4 ° C, zabalených do pergamenu alebo fólie. Je dôležité, aby zelenina neprišla do styku so svetlom. Pri absencii osvetlenia a pri vhodnom teplotnom režime môže ležať až 6 - 7 mesiacov. Približne raz za 2-3 týždne sa zásoby musia vytriediť a zbaviť sa zhnitých a plesnivých vzoriek.

Najlepší spôsob, ako uchovávať čerstvý zázvor, je v chladničke. Keď je vložený do papierového vrecka, zostane v čerstvom stave po dobu 1 týždňa v priečinku na zeleninu. Nasledujúce manipulácie pomôžu predĺžiť toto obdobie na najmenej 3-4 týždne:

• vyberajú sa iba čerstvé nešúpané koreňové plodiny bez ohnísk alebo mechanického poškodenia;
• zelenina sa jemne utrie a vysuší papierovou utierkou;
• každá kópia je zabalená do papierovej servítky alebo uteráka;
• zelenina zabalená v papieri sa vkladá do špeciálnych plastových vreciek so zapínadlami alebo pevne zabalená do lepiacej fólie (najskôr sa musí z vaku odstrániť vzduch);
• obaly sa umiestnia do oddelenia na ovocie a zeleninu.

Ak už bol koreň už olúpaný, zázvor sa uchováva v chladničke pomocou nasledujúcej technológie:

• podzemok je rozrezaný na kúsky;
• rezané plátky sa ukladajú do sklenenej nádoby;
• obsah nádoby sa naleje studenou prevarenou vodou (víno, vodka, saké, limetová šťava);
• umiestnené v chladničke.

Takto sa môže rezaná koreňová zelenina skladovať až 2 až 3 týždne, pričom nestráca väčšinu svojej chuti a užitočných vlastností. Tekutiny obsahujúce alkohol predlžujú trvanlivosť na 7-8 týždňov.

Zmraziť alebo nie?

Zázvor môžete ponechať v chladničke iba obmedzený čas. Zmrazovanie nie je najúspešnejšou, ale vyžadovanou a dlhšou metódou ukladania. Technológia je nasledovná:

• koreňová zelenina sa najprv olúpa (je lepšie ju zoškrabať ako mrkva, pretože najväčšie množstvo živín sa nachádza pod tenkou pokožkou);
• potom môže byť podzemok nasekaný na hrubom strúhadle a tiež nakrájaný na plátky alebo prúžky;
• pripravená zelenina sa ukladá do jednotlivých nádob na potraviny alebo do plastových vreciek;
• umiestnené do mrazničky na uskladnenie.

Výrobok pred použitím nevyžaduje rozmrazovanie. Táto metóda dokáže udržať zázvor čerstvý po dobu 10-12 mesiacov. Bude mať všetku chuť, ale takmer úplne stratí svoje prospešné vlastnosti. Preto je lepšie hľadať miesto v chladničke a nemrznúť korene.

Recyklujeme a skladujeme

Neexistuje vždy možnosť dlhodobého skladovania zázvoru doma, niekedy je potrebné naliehavo spracovať prebytočné korenie po varení jedla.

Existuje niekoľko spôsobov:

1. Morenie. Koreňová plodina musí byť olúpaná, nakrájaná na tenké plátky (doštičky) a potom položená vo vrstvách do keramickej alebo sklenenej misky. Marináda sa pripravuje z 6 lyžíc. l. granulovaný cukor, 4 lyžičky. soľ a ½ šálky ryžového octu (na základe 350 g zázvoru). Roztok sa privedie do varu a naleje sa naň vopred pripravená zelenina. Po úplnom ochladení sa obrobok vloží na 6 až 7 hodín do chladničky. Potom sa výrobok môže jesť, zachováva si svoju čerstvosť a všetky vlastnosti potravín až 3 mesiace.
2. Alkoholická infúzia. Nerafinovaný zázvor (30 - 40 g) sa umiestni do nepriehľadnej nádoby vyrobenej z tmavého skla a naleje sa 200 ml liečivého alkoholu (obsah alkoholu najmenej 70 obj.%). Potom trvajte 2 týždne na teplom a tmavom mieste. Tinktúra sa používa iba na lekárske účely ako zložka rôznych zmesí a prípravkov, najskôr sa musí riediť destilovanou vodou v pomere 1: 4.
3. Zázvor naplnený alkoholom. Celý podzemok bez kože, naplnený silným alkoholovým nápojom (vodka, rum, sherry atď.) V sklenenej nádobe alebo keramických tanieroch, je uložený v tmavej a chladnej miestnosti (pivnica, suterén, špajza atď.) Na nekonečne dlhú dobu. Tento produkt sa pridáva do pečiva, mäsových marinád, omáčok, polievok a vývarov.
4. Vývar. Takýto produkt sa uchováva nie viac ako 5 hodín v chladničke a približne 3 hodiny pri izbovej teplote, takže sa pripravuje tesne pred použitím. Koreň sa jemne rozreže (4 až 5 cm), vyleje sa 250 ml čistej studenej vody, potom sa umiestni na 15 až 20 minút do vodného kúpeľa a varí sa pod vekom. Odstráňte z tepla a ochladte.

Pozri sa tiež

Druhy a kultivácia zázvoru, kde rastie a ako vyzerá v prírode

Skladovanie v suchu

Ak existuje veľa koreňových plodín, môžu sa sušiť. Pri tomto spôsobe varenia sa všetky užitočné látky a vitamíny konzervujú v zázvoroch, pretože nie sú vystavené extrémne nízkym alebo vysokým teplotám. Suchý produkt sa uchováva pri izbovej teplote a zaberá veľmi málo miesta, ktoré v chladničke alebo mrazničke vždy chýba.

Aby to bolo správne suchý zázvor, musíte postupovať takto:

• umyte podzemky v tečúcej vode, odstráňte nečistoty a plak;
• pomocou malého noža alebo čajovej lyžičky jemne zoškrabte šupku;
• nakrájané na tenké prúžky, plátky alebo taniere (čo najtransparentnejšie, aby produkt lepšie zaschol);
• zarovnajte plech na pečenie s papierom na pečenie alebo pergamenovým papierom a naň položte zázvorové kúsky v jednej vrstve;
• suší sa v sušiarni 1 hodinu pri teplote asi + 45 ... + 50 ° C;
• vyberte plech na pečenie z rúry a potom každý kus otočte na druhú stranu;
• vložte do rúry na ďalšiu 1 hodinu.

Zázvor môžete sušiť prirodzene. Nakrájanú zeleninu rozotrite na rovnom povrchu (plech na pečenie, podnos, doska na krájanie) a potom ju vložte na 3-4 dni do dobre vetranej tmavej miestnosti.

Hotové suché plátky sa dobre zlomia. Môžu byť ponechané neporušené alebo rozomleté ​​na prášok. Koľko sušeného zázvoru je možné uložiť závisí od miesta uloženia.Pri izbovej teplote sa sušený produkt skladuje v nádobe s tesne uzatvoreným vekom až šesť mesiacov. Môžete ich uchovávať v chladničke dlhšie ako 2 roky.

Pred použitím sa plátky nechajú 15 - 20 minút namočiť v studenej vode. Môžu sa pridávať do čaju, rôznych nápojov, šalátov, mäsových jedál a dezertov.

Ako prísada do dezertov a nápojov

Korenenú koreňovú zeleninu, jemne nasekanú a zmiešanú s akýmkoľvek množstvom medu, je možné použiť ako doplnok dezertov a rôznych domácich nápojov. Pre tých, ktorí nemajú radi sladkosti, existuje alternatívny recept na zázvor a citrón. Táto zaujímavá kombinácia je vhodná na výrobu nezvyčajných omáčok na mäso a ryby, ako aj na výrobu nápojov. Takéto polotovary uchovávajte v chladničke najviac 10 až 14 dní.

V období mimo sezóny, keď sa zvyšuje riziko prechladnutia, je možné použiť zázvor na posilnenie imunitného systému. Recept na výrobu vynikajúcich liečivých prípravkov je nasledujúci:

• Olúpame a nastrúhame 120 g čerstvej koreňovej zeleniny;
• Odstráňte kožu zo 4 citrónov a nakrájajte na kocky;
• zmiešajte obidva produkty a mleté ​​s mixérom;
• preneste do pohára a potom pridajte 250 - 280 g medu.

Po príprave sa zmes uchováva v chladničke a spotrebuje sa v 1 polievkovej lyžici. l. o deň.

Uskladnenie v zemi

Neošúpaný zázvor sa môže skladovať v pôdnej zmesi vyrobenej z humusu, rašeliny a suchého riečneho piesku, pričom sa berie rovnako. Oddenok sa ukladá do kvetináča alebo škatule, zakrytej touto zeminou a ponechaného v tmavej a chladnej miestnosti (pivnica, suterén, špajza). Ak presuniete nádobu na teplé a osvetlené miesto, koreň uložený v zemi vypučí. Zelení sa používajú v šalátoch a ako prísada do čajových nápojov.

Pozri sa tiež

Výhody a poškodenia zázvoru počas tehotenstva, môžu byť konzumované, možné kontraindikácie

Výroba kandizovaného ovocia

Z olúpaných a nakrájaných na plátky, prúžky alebo plátky koreňa zázvoru si môžete pripraviť vynikajúcu pochúťku - kandizovaný zázvor. Sú pripravené nasledovne:

• podzemok (200 - 250 g) sa zbaví šupky a podľa potreby sa nakrája (kocky, plátky);
• kúsky sa uložia do panvice, nalejú sa 0,5 litra vody a 1 hodinu sa varia na miernom ohni;
• cukrový sirup sa varí osobitne z 200 g cukru a ½ pohára vody;
• uvarené kúsky koreňa sa musia hodiť do cedníka alebo sita a nechať odtiecť;
• potom sa uložia do nádoby s hotovým sirupom a varia sa ďalšiu 1 hodinu, kým nie sú priehľadné;
• zarovnajte plech na pečenie s pergamenovým papierom a naň vložte plátky vareného zázvoru v jednej vrstve;
• kúsky sa mierne sušia v peci pri teplote nie vyššej ako + 40 ... + 45 ° С;
• potom sa každý plátok prevráti na druhú stranu a trochu sa suší v sušiarni;
• teraz sa plátky musia zvinúť do práškového cukru alebo piesku.

Pripravený kandizovaný zázvor sa umiestni do tesne uzavretej nádoby a uchováva sa v chladničke najviac 30 dní. Domáce cukrovinky sú skvelé pre chorobu z pohybu a zmierňujú nevoľnosť.

Správny nákup je polovica bitky

Čerstvý zázvor nachádzajúci sa v obchodoch má hustý, hustý koreň pokrytý tenkou pokožkou. Farba pokožky môže byť tmavo hnedá (takmer čierna) alebo biela. Závisí to od toho, ako je zelenina vopred ošetrená. Ak bola koreňová plodina po vykopaní mechanicky očistená a jednoducho umytá vodou, zachováva si tmavý prírodný odtieň.

Pri ošetrení s chlórovanými roztokmi sú odnože takmer biele.

Čerstvosť koreňa zázvoru priamo ovplyvňuje zachovanie jeho pôvodnej chuti, arómy a užitočných spotrebiteľských vlastností. Čím čerstvejší zázvor, tým dlhšia bude doba použiteľnosti.

Kvalitná zelenina by mala byť:

• elastický a hustý (pomalý mäkký podzemok bol vykopaný na dlhú dobu, bol uložený na dlhú dobu a počas tejto doby stratil väčšinu svojich užitočných vlastností);
• ťažký (ochabnutý ľahký koreň stratil vlhkosť a stal sa menej aromatickým);
• hladká, suchá a rovnomerná farba, bez stôp po poškodení, zárezy, tmavé škvrny, pleseň, hniloba;
• šupka je tenká a hladká (príliš hustá hustá pokožka naznačuje, že koreňová plodina niekde už dlho leží a nie je čerstvá);
• farba šťavnatej a hustej dužiny sa mení od svetlozelenožltej po sýto tmavožltú (staršia rastlina, vo vnútri tmavšia oddenka), prítomnosť hrubých hrubých vlákien v buničine tiež naznačuje vek zázvoru.

Rozhodnutie o tom, ako čerstvý je výrobok a ako sa má uchovávať, sa musí robiť v obchode. Zelenina, ktorá nespĺňa potrebné požiadavky, bude mať zlú chuť a bude zle skladovaná.

Možnosti použitia

Zázvor si môžete uložiť doma rôznymi spôsobmi, čo predurčuje jeho ďalšie použitie. Pri varení sa zázvor používa nasledovne:

• suché a čerstvé korenie sa používa na ochutenie mäsa a rýb;
• Nakladané a sušené plátky sa používajú na prípravu omáčok;
• mletá suchá korenená koreňová zelenina je súčasťou mnohých koreninových zmesí (kari a iné);
• zázvorový prášok sa pridáva k pečenému tovaru: buchty, sušienky, muffiny, perník;
• nastrúhaná čerstvá a mrazená zelenina sa používa v rôznych alkoholických a nealkoholických nápojoch, kompótoch a čajoch;
• nakladaná koreňová zelenina sa používa v šalátoch (najmä v japonskej, čínskej a kórejskej kuchyni);
• kandizované tenké doštičky zázvoru môžu znížiť záchvaty nevoľnosti, zlepšiť trávenie a chuť do jedla.

Z dôvodu veľkého množstva užitočných zložiek sa zázvor bežne používa na liečebné účely. Zvyšuje obranyschopnosť tela, normalizuje hormóny, stabilizuje emocionálny a psychický stav a zvyšuje metabolizmus. Korenený koreň má antibakteriálne, antiseptické a protizápalové vlastnosti, vďaka čomu je vhodný na liečbu prechladnutia. Ginger sa ukázal byť účinný proti zhubným novotvarom.