TOP 15 receptov na morenie zeleného hrachu na zimu doma, so sterilizáciou aj bez nej

Zelený hrach Je tradičnou ingredienciou v šalátoch, polievkach, predjedlách alebo polevách. Produkt si môžete kúpiť v obchode alebo si ho pripraviť sami. Domáce pochúťky sa vyznačujú užitočnosťou, prirodzenosťou a príjemnou chuťou. Príprava zeleného hrachu na zimu je jednoduchá podľa nasledujúcich receptov.

Vedeli ste, že hrášok bol skutočnou lahôdkou až do 18. storočia?

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie zeleného hrachu

Zelená zelenina je známa svojimi prospešnými vlastnosťami už od staroveku ako prostriedok na boj proti rôznym chorobám.

Rastlinný produkt je skladom ľahko stráviteľných bielkovín potrebných na správne fungovanie tráviaceho traktu a vytvárania buniek. Hrach je užitočný obsah lyzínu, ktorý je zodpovedný za činnosť kardiovaskulárneho systému. Hrášok je nasýtený selénom, ktorý čistí vnútorné orgány od toxínov a karcinogénov.

Hrášok obsahuje mikroelementy: horčík, fosfor, draslík, horčík, železo, jód, ktoré zabezpečujú plné fungovanie ľudského tela. Vďaka prítomnosti vitamínov C, PP, skupiny B, zelenina zaujíma vedúce postavenie.

Mal by sa vziať do úvahy aj nízky obsah kalórií vo výrobku. V 100 gramoch hrášku je 248 kalórií.

Hrášok by však mali konzumovať v obmedzenom množstve staršie ženy, tehotné dievčatá alebo ľudia s dnou. Strukoviny zvyšujú hladinu kyseliny močovej v tele, ktorá sa hromadí v kĺboch, obličkách a orgánoch. Hrášok môže spôsobiť zvýšené splyňovanie surového stavu aj po tepelnom spracovaní.

Zaujímavý fakt. V roku 1984 bol vydaný rekord na konzumáciu hrachu. Janet Harris zjedla 7 175 zelených fazúľ za 60 minút.

Pripravujeme hlavné ingrediencie

Zelený hrášok na zimu je ľahké pripraviť z niekoľkých bodov:

1. Vyberte si mladé struky jasne zelenej farby s jemným a šťavnatým hráškom. Vhodné odrody na konzerváciu sú:

• alpha;
• Zeleninový zázrak;
• Vera;
• ding;
• Jof.

V dôsledku prebytku škrobu v prezretých zrnách sa počas konzervácie vytvára zakalený sediment a po zmrazení získa jedlo nepríjemnú chuť.

2. Zrná pripravte správne. Zoradiť struky, oddeliť zrná. Poškodený hrášok zlikvidujte, zvyšok preneste do misy, opláchnite a osušte papierovými utierkami.

Zmerajte vopred určené množstvo všetkých zložiek v recepte.

Užitočné tipy

Zelený hrášok sa bez námahy pripraví na budúce použitie, ak:

• odoberte struky ôsmy deň po rozkvetu hrachu;
• zeleninu použite v deň zberu. Fazuľa rýchlo stráca svoje cenné vlastnosti a je naplnená škrobom;
• varte iba za sterilných podmienok, aby ste zabránili rozvoju botulizmu.

Ako pripraviť hrášok na celú zimu doma

Zelený hrášok môžete pripraviť na zimu rôznymi spôsobmi, pričom si zachováte výhody produktu. Mladý hrášok sa suší a používa sa na polievky, zemiakovú kaše alebo iné pokrmy. Z už vysušeného produktu sa pripravuje múka. Šťavnaté a čerstvé fazule sa môžu zmraziť, a to v strukoch aj v jednotlivých hráškoch. Okrem toho sa strukoviny dajú ľahko soliť, nakladať a konzervovať aj bez sterilizácie.

Zachovávame

Zelený hrášok, bez ktorého nedokáže ani jeden Nový rok, sa dá jednoducho pripraviť na zimu jednoduchým spôsobom - dať do sterilných pohárov, naliať vriacu soľanku a zrolovať.

Zaujímavé vedieť. Hrách je prvá zelenina konzervovaná v pohári.

Zachovajte klasickým spôsobom

Klasický recept so sterilizáciou bol testovaný roky a milióny žien v domácnosti. Je lepšie zbierať zrná počas hojnej úrody - začiatkom júla.

zloženie:

1. Zelený hrášok - 600 gramov.
2. Voda - 1 liter.
3. Soľ - 50 gramov.
4. Cukor - 50 gramov.
5. Kyselina citrónová - 2 gramy.

Je veľmi jednoduché pripraviť hrach klasickým spôsobom podľa nasledujúcich krokov:

1. Pripravte si hrášok. Otvorte struky a hrách nalejte do hrnca. Fazuľa dobre opláchnite a osušte. Hrášok dusíme vo vriacej vode až 5 minút.
2. Plechovky umyte jedlou sódou. Sklenené nádoby sterilizujte akýmkoľvek vhodným spôsobom: parou, v mikrovlnnej rúre alebo v peci. Veka tiež varte.
3. Čistú prefiltrovanú vodu prevarte v panvici, pridajte soľ, cukor a citrón.
4. Uvaríme hrášok do pohárov a zalejeme vriacou soľankou. Nádobu prikryte vekom. Odstráňte otvorený hrášok, pretože soľanka bude zakalená.
5. Sterilizujte spojovanie po dobu 3 hodín a zrolovať. Potom presuňte sklenenú nádobu s konzervovaným hráškom na uterák a otočte ju hore nohami. Poháre prikryte prikrývkou a nechajte, kým nie sú úplne vychladnuté.

Pozri sa tiež

8 najlepších klasických receptov na výrobu adjiky na zimu

Rýchla cesta bez sterilizácie

Zelený hrášok sa ľahko konzervuje spôsobom, ktorý nevyžaduje ďalšiu sterilizáciu. Receptúra ​​sa počíta pre 3 pollitrové plechovky alebo jeden 1,5-litrový obal.

zloženie:

1. Hrách - 1 kilogram.
2. Voda - 1 liter.
3. Kyselina citrónová - 3 gramy.
4. Soľ - 90 gramov.
5. Cukor - 75 gramov.

Podrobný plán obstarávania

Varte vodu v panvici, pridajte soľ a cukor. Fazuľa povarte 20 minút. Do misky nalejte citrón a detegujte 1-2 minúty. Počas tejto doby pripravte dezinfikované banky. Hrášok vložte do sterilnej nádoby so štrbinovou lyžičkou a nechajte 1-1,5 centimetra voľný od vrchnej časti nádoby. Naplňte misku hráškom vriacou marinádou.

Poháre zatvorte čistým vekom a stočte. Ochranu položte na uterák so spodným vekom. Zabaľte nádoby teplou perinou a nechajte pôsobiť 24 hodín. Potom blokádu presuňte na chladné miesto mimo priameho slnečného svetla.

Vedel si? Vo Veľkej Británii bola pripravená etiketa hrachu. Zrná by sa nemali prepichovať vidličkou ani zbierať lyžičkou, ale miesiť dozadu príborom.

Konzervy s uhorkami

Medzi zimnými prípravami je obľúbená aj obed „Na Olivier“, ktorý zahŕňa uhorky a hrášok. Solenie chutí sladkasté. Fanúšikovia horúceho občerstvenia sa odporúčajú pridať do receptu feferónky.

zloženie:

1. Voda - 1 liter.
2. Uhorky - 750 gramov.
3. Hrach (lúpaný) - 250 gramov.
4. Čerešňové listy, čierne ríbezle - každé 3 kusy.
5. Kôpor (rozety) - 3 kusy.
6. Cesnak - 3 strúčiky.
7. Ocot - 30 mililitrov.
8. Soľ - 15 gramov.
9. Cukor - 25 gramov.

Zložky sú vybrané na 1 liter plechovky.

Varenie

Na osolenie hrachu okurkami na zimu je potrebné pripraviť všetky ingrediencie vopred:

• hrach oddeľte od strukov a vrte v slanej vode po dobu 5-7 minút. Varte staré fazule až 30-40 minút. Všetci hrášok vyhoďte do chladničky a ochladte;
• Opláchnite uhorky a namočte ich v studenej vode najmenej 2 hodiny (alebo nechajte cez noc);
• odmerajte stanovené množstvo sypkých surovín, ocot a pripravte voňavé listy čerešní a čiernych ríbezlí;
• strúhajte strúčiky cesnaku;
• dezinfikujte plechovky a viečka.

Potom:

1. Na dno sklenenej nádoby položte lístky ríbezlí a čerešní, strúčiky cesnaku a kôprové hlávky. Uhorky balte pevne do pohárov, zakryte hráškom.
2. Nádoby naplňte vriacou vodou.
3. Vypustite vodu späť do hrnca a varte s pridaním octu, soli, cukru. Naplňte nádobu soľankou a zakryte viečkami.

Prírezy sterilizujte 5 minút a zvinte. Konzervovaná zeleninová misa na zimu je pripravená.

marinovať

Medzi spôsobmi zberu hrachu na zimu je obzvlášť dobrý recept na nakladané fazule. Snack z zimnej hrášku sa používa v šalátoch, mäse, rybách, zeleninových dobrotách alebo ako jednoduché občerstvenie.

Nakladané v strukoch

Hrášok môžete nakladať rôznymi spôsobmi. Najužitočnejší recept sa považuje za zeleninu marinovanú v strukoch. Takto sa zachováva väčšina vitamínov a minerálov obsiahnutých v tuhých tkanivách rastlín. A samotné struky, keď sa konzervujú, zmäknú a nasýtia marinádou.

zloženie:

1. Voda - 1,25 litra.
2. Hrachové struky - 500 gramov.
3. Kyselina citrónová - 5 gramov.
4. Cukor - 25 gramov.
5. Korenie - 4 kusy.
6. Soľ - 50 gramov.
7. Škorica - 1 palica.
8. Ocot (3%) - 0,4 litra.

Spôsob varenia:

1. Plátky opláchnite a namočte na 2-2,5 hodiny.
2. Varte vodu (0,75 litra) v panvici, pridajte kyselinu citrónovú a preneste nasiaknutý hrášok. Zeleninu orežte 3 minúty vo vriacej vode.
3. Vložte hrášok do sterilných pohárov a pridajte rovnaké množstvo soli, čierneho korenia a škorice.
4. Zvyšná voda (0,5 litra) sa uvedie do varu, aby sa pripravila marináda. Do misky nalejte ocot a cukor. Soľanka sa povarí 3 minúty a pohár sa naplní hráškom.
5. Sklenenú nádobu prikryte vekom a pošlite ju do hlbokej panvice na sterilizáciu. Postačuje dať polotovary na spracovanie 20 až 25 minút a prevrátiť viečka.

Otočte nádoby hore dnom a nechajte úplne vychladnúť.

Marinovanie bez sterilizácie

Na prípravu hrachu, podobne ako v obchode, je lepšie použiť navrhovaný recept bez sterilizácie. Ukazuje sa, že prípravok je jemne sladký so zeleným hráškom a priehľadnou marinádou.

zloženie:

1. Hrách - 500 gramov.
2. Voda - 0,5 litra.
3. Soľ - 10 gramov.
4. Cukor - 10 gramov.
5. Ocot - 25 mililitrov.

Pokyny na varenie

Ošúpaný hrášok preneste do panvice a zalejte vriacou vodou. Fazuľa povarte 15 minút. Hrášok vyberte štrbinovou lyžičkou a vložte do ľadovo chladnej tekutiny na 3 minúty. Nechajte vriacu vodu marinovať, pridajte soľ, cukor a ocot. Hrach preneste do dezinfikovaných pohárov. Nádoby naplňte prevarenou soľankou a utesnite. Obal otočte hore nohami, zabalte ho do prikrývky a nechajte vychladnúť.

Pozri sa tiež

10 chutných receptov na prezimovanie repy s cesnakom

Je pripravená jednoduchá príprava bez sterilizácie.

Nakladaná zelenina bez octu

Prírezy pripravené na zimu bez octu sa považujú za najužitočnejšie, pretože majú priaznivý vplyv na metabolizmus.

zloženie:

1. Hrách - 5 kilogramov.
2. Soľ - 15 gramov.
3. Voda - 4 litre.

Varenie

1. Zelený hrášok vložte do textilného vrecka.
2. Pripravte solenú marinádu a uvarte ju. Ponorte vrece strukovín do vriacej kvapaliny a pary na 5 minút.
3. Vezmite hrniec studenej vody. Okamžite hodí vrece hrachu do ľadového roztoku.
4. Ochladený polotovar umiestnite do pohárov a na nádoby nalejte vriacu marinádu. Poháre uzavrite vekom.Skladujte na chladnom mieste.

Zelené zrná, ktoré prešli takýmto konzervovaním, môžu konzumovať ľudia s gastrointestinálnymi problémami alebo problémami so sliznicami.

Ak chcete, aby boli prírezy dlhšie a nevybuchovali, musíte sterilizovať nádobu hráškom najmenej jednu hodinu.

Vysušíme

Sušenie je jednoduchý spôsob zberu zeleného hrachu na zimu, ktorý vám umožňuje maximalizovať zachovanie živín a vitamínov.

Metódy sušenia

Fazuľa sa suší dvoma rôznymi spôsobmi:

1. V strukoch. Aby ste to dosiahli, roztriedte struky, opláchnite a naparujte v cedníku na vriacej vode. Potom strukoviny ochladte, rozdeľte ich na niekoľko kusov a umiestnite ich do jednej vrstvy na plech. Zelenina sa suší v sušiarni pri teplote 60 - 70 stupňov.
2. Iba hrášok. V takom prípade otvorte struky a zrná zoraďte. Pripravenú fazuľu opláchnite vodou a povarte ju vo vriacej vode 2-3 minúty. Hrášok ihneď ponorte do ľadovo chladnej kvapaliny a vložte ho späť do vriacej vody. Znovu použite štrbinovú lyžicu na prenesenie fazule do studenej vody. Fazule tak budú mať počas ďalšieho spracovania prírodnú zelenú farbu. Hrášok rozprestrite na plech na pečenie v jednej vrstve a pošlite ich na sušenie v peci pri teplote neprevyšujúcej 40 stupňov. Po jednej hodine vyberte sušičku z rúry a nechajte vychladnúť.

Ak existuje špeciálny kuchynský spotrebič na sušenie ovocia a zeleniny, hrášok sa zozbiera aj na zimu umiestnením zŕn na špeciálnu mriežku a nastavením príslušného režimu.

Hlavná vec, keď sušenie, nesmie chýbať dokonalý okamih zberu - 30 dní od okamihu, keď rastlina kvitne. Zrná budú sladké a jemné. Tvrdý a prezretý hrášok nie je vhodný na sušenie, pretože má nepríjemnú horkú chuť.

Zmraziť

Mrazený hrášok je vynikajúcou a rýchlou alternatívou všetkých metód prípravy jedla na zimu. Táto metóda vyžaduje minimum času a úsilia a strukoviny sa skladujú až 8 mesiacov.

Metódy mrazenia zeleniny

Existujú 3 známe spôsoby, ako rýchlo zmraziť fazuľa naraz:

1. Klasická verzia. Vylúhovaný a triedený hrášok opláchnite vodou. Zrná ponorte do vriacej vody a preneste do ľadovo chladnej kvapaliny. Potom hrášok osušte a posypte ho tenkou vrstvou na špeciálny podnos mrazničky. Zmrazené zrná zabalte do vreciek alebo kontajnerov s uvedením dátumu zmrazenia produktu.

Klasický spôsob mrazenia je vhodný aj pre prezreté strukoviny, zlepší chuť produktu.

2. Expresná možnosť. Zeleninové struky dobre opláchnite a osušte. Vyberte hrášok a naplňte ho vreckami, čo najviac uvoľnite vzduch. Dajte polotovary obdĺžnikového tvaru a odošlite do mrazničky.
3. Rýchle zmrazenie. Umyte strukoviny a skontrolujte, či nie sú poškodené alebo zažltnuté struky. Rezne struky na niekoľko kusov. Nakrájanú zeleninu preneste na cedník a blanch po dobu 3-5 minút. Potom struky vyhoďte vodou a položte ich na obrúsku, aby sa vysušila. Posledným krokom je vloženie strukov do vreciek a ich vloženie do mraziacej priehradky.

Na prípravu prvých chodov sa používajú mrazené struky alebo hrach, bez toho aby ich čakali na rozmrazenie. Ale v prípade šalátov a občerstvenia rozmrazte fazuľa na spodnej polici chladničky.

Zaujímavý fakt. Veľká Británia sa považuje za najväčšiu produkčnú krajinu zeleného hrachu. Výsadba zeleného hrachu ročne vyše 40 tisíc hektárov produkuje 160 tisíc ton mrazeného produktu, ktorý sa distribuuje do celého sveta.

O pravidlách skladovania hrachu

Termín a podmienky skladovania strukovín závisia od spôsobu zberu:

• suchý hrášok sa skladuje v tmavej miestnosti s konštantným prístupom vzduchu a nízkou vlhkosťou. Je lepšie umiestniť sušené zrná do sklenených nádob alebo textilných vreciek. Jedzte po celý rok;
• mrazené zrná sú ponechané v mraziacom priestore a sú balené do plastových vreciek alebo plastových nádob. Skladovateľnosť nie je dlhšia ako 10 mesiacov;
• konzervovaný, nakladaný hrášok si zachováva svoje prospešné vlastnosti po dobu 1 roka. Ak konzerváciu uložíte do pivnice alebo ju ponecháte v chladničke, doba použiteľnosti produktu sa zvýši na 2 roky, podľa pravidiel obstarávania.