Domov / Recepty / morenie

12 krok za krokom recepty na výrobu marinovaných hríbov na zimu v nádobách

S nástupom sezóny húb veľa žien v domácnosti začne uvažovať o zimných prípravách, ktoré je možné pripraviť zo zozbieraných húb. Aby ste správne pripravili konzervovanie, mali by ste sa vopred oboznámiť s vlastnosťami varenia nakladaných hríbov.

Biela huba - opis a vlastnosti

Biela huba je považovaná za jednu z najchutnejších a najzdravších húb rodiny Borovikov. Nachádza sa na území ktoréhokoľvek kontinentu okrem Austrálie a Antarktídy. Najčastejšie rastie v centrálnej časti Ameriky, Sibíri, Afriky a európskych krajín. Pestujú ju aj obyvatelia Japonska a Číny.

Zhromaždené huby sa používajú vyprážané, dusené a varené. Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú morenie a sušenie na zimu. Sušené výrobky sa trú na strúhadle a používajú sa pri varení ako korenie na rôzne jedlá. Nakladané sa pridávajú do zeleninových omáčok, polievok a iných teplých jedál.

V zložení húb sú prítomné tieto mikroelementy:

myozínových;
škrob;
vitamíny E, C, B;
tuky.

Vzhľadom na to, že vyššie uvedené mikroelementy sú prítomné v hubách, majú vlastnosti užitočné pre človeka. Pravidelná konzumácia jedál z húb obnovuje tvorbu tráviacej šťavy a zlepšuje trávenie jedla. V zrelých hubách ošípaných sa zvyšuje množstvo polysacharidov, ktoré pomáhajú vyrovnať sa s malígnymi nádormi.

Táto zložka tiež podporuje hojenie rán a liečenie infekčných chorôb.

Okrem toho kompozícia obsahuje lecitín, ktorý čistí cievne steny od nahromadenia cholesterolu. Pomáha to eliminovať hlavné príznaky aterosklerózy. Nakladané huby sú bohaté na aminokyseliny, ktoré pomáhajú obnoviť funkciu pečene a obličiek.

Huby obsahujú beta-glukán, ktorý je klasifikovaný ako silná antioxidačná zložka. Prieniku do tela sa výrazne zlepšuje fungovanie imunitného systému a zlepšujú sa ochranné funkcie tela.

Napriek veľkému počtu užitočných vlastností by sa huby mali jesť veľmi opatrne, pretože absorbujú veľa olova, ortuti, cézia a ďalších stopových prvkov.

Príprava hlavnej zložky

Nakladané huby na zimu by sa mali brať veľmi vážne, pretože chuť a trvanie hubovej misky bude závisieť od prípravy hlavných zložiek. Pred morením na hríb musíte vykonať niekoľko prípravných postupov.

triedenie

Všetky zozbierané ingrediencie sú predtriedené podľa veľkosti a typu. Ak sa prípravky na zimu pripravia iba z hušiek, potom sa všetky ostatné odrody oddelia od hríbov.

Malé prísady sa vyberajú na marinovanie, pretože varia rýchlejšie a lepšie marinujú.

namáčanie

Niektorí ľudia si myslia, že namáčanie nie je potrebné pred marinovaním. Je však potrebné huby namočiť, ak sú pokryté hustou vrstvou nečistôt. To im pomôže umyť sa a odlúpnuť. Boletus sa odporúča namočiť do slanej kvapaliny, aby sa očistili od toxických prvkov.

Skúsené ženy v domácnosti radia robiť namáčanie asi hodinu. Nie je možné vykonať procedúru dlhšie, pretože pri dlhodobom namáčaní huby strácajú chuť a krívajú.

čistenie

Lesný hríb sa musí olúpať z pokožky, pretože to môže pokaziť chuť prípravkov. Počas procedúry opatrne odstráňte pokožku z viečka. Ak je ťažké ho odstrániť, musíte umiestniť huby do horúcej vody na 10-15 minút. Hĺbka často často stmavne a po vyčistení sa zhoršuje. Aby sa nezhoršovali, umiestňujú sa do roztoku vyrobeného z kyseliny citrónovej.

Zimné recepty

Pri príprave hríbového prípravku na zimu doma by ste sa mali zoznámiť so základnými receptami.

Vyprážané v pohári

Mnoho žien v domácnosti uprednostňuje uchovávanie opekaných húb. V tomto prípade sa vyprážanie uskutočňuje dvoma spôsobmi - s predbežným varením a bez neho. Táto metóda je často používaná skúsenými hubármi, ktorí sú si istí, že huby hríbov neobsahujú toxíny. Ľudia, ktorí pripravujú desiatu s týmto receptom prvýkrát, by mali ingrediencie pred vyprážaním namočiť.

Najskôr sa všetky hríbiky umyjú od špiny a namočia sa hodinu a pol. Potom sa nakrájajú na malé kúsky, uložia sa do kotla, naplnia vodou a umiestnia na plynový sporák. Varia sa najmenej pol hodiny, potom sa umyjú vodou a umiestnia sa na panvicu. Vyprážané huby sa ukladajú do pohárov, nasolia sa a nalejú sa do oleja.

Pozri sa tiež

7 jednoduchých receptov na morenie tanierov s karfiolom na zimu

Hubový šalát

Medzi manželkami v domácnosti je obľúbený húbový šalát, ktorý sa často navíja na zimu. Na jeho vytvorenie potrebujete nasledujúce komponenty:

dva kilogramy húb;
kilogram paradajok;
päť lúčových hláv;
200 ml oleja;
tri mrkvy;
200 gramov cukru;
150 ml octu.

Hrobky sa olúpajú, jemne nasekajú a umyjú vodou. Potom sa všetky pripravené ingrediencie prenesú do železnej nádoby, vylejú sa studenou vodou a 20 až 40 minút sa varia na plynovom sporáku. Potom sa uvarené huby opäť umyjú a povaria 15 až 20 minút. Varené výrobky sa smažia 25 minút a umiestnia sa do pohárov.

Potom sa paradajky nasekajú v mixéri, zmiešajú sa s rastlinným olejom a varia sa 40 až 55 minút. Počas varu sa do tekutiny pridá soľ s mrkvou a nakrájanou cibuľou. Varená paradajková zmes sa naleje do pohárov, zmieša sa s hríbmi a zvinie sa vekom.

Hubový kaviár

Ľudia často pripravujú hubový kaviár, ktorý sa pridáva do mnohých jedál, aby lepšie chutili. Pri príprave kaviáru sa používajú tieto výrobky:

400 gramov húb;
štyri cibule;
80 ml octu;
100 ml oleja;
korenie a soľ podľa chuti.

Huby sa umyjú a namočia do soľného roztoku, aby sa vyčistili od toxínov. Potom sa varia 20 minút na miernom ohni a prechádzajú mlynčekom na mäso. Po príprave hlavných ingrediencií nakrájajte cibuľu a opečte na panvici.5 - 8 minút po vyprážaní nalejte nasekaný hríb na panvicu a zmiešajte so soľou a korením. Vyprážaná zmes sa naleje do sterilných pohárov, zakryje sa viečkami a prenesie sa do pivnice.

morenie

Pri marinovaní sa všetky huby tepelne ošetria a namočia do vopred pripravenej marinády. Existuje niekoľko receptov na morenie húb, s ktorými by ste sa mali oboznámiť.

Varenie v sladkej a kyslej marináde

Na vytvorenie takého slepého pokusu sa kilogram hríbov umyje, vyčistí, naleje do hrnca a naleje do litra vody. Varia sa 35 až 45 minút a potom sa nalejú do pohárov.

Potom sa pripraví marináda z 30 gramov soli, 25 gramov cukru, korenia a vody. Všetky tieto zložky sa varia pol hodiny, potom sa do kvapaliny pridá 70 ml octu a oleja. Huby sa nalejú do varenej marinády a uzavrú sa vekom.

Marinujte kyselinou citrónovou v pohári

Na marinovanie húb v kyseline citrónovej budete potrebovať:

1 - 2 kg hríb;
dva vavríny;
štyri papriky;
100 gramov cukru;
85 gramov soli;
3 až 4 litre vody;
50 ml kyseliny citrónovej.

Najskôr sa každá huba očistí od nečistôt, prachu a pokožky. Potom sa pripravené ingrediencie prenesú do hrnca s vodou a varia sa. Na vytvorenie soľanky sa do litra kvapaliny pridajú bobkové listy, kyselina citrónová, cukor a soľ. Potom sa marináda s varenými hubami vloží do pohára a konzervuje sa.

Nakladané uhorky s octom a cesnakom

Ak chcete, aby bola nakladaná huby chutná, mnohí k nej pridajú ďalší cesnak a ocot. Podrobný recept vám pomôže správne pripraviť takýto predjedlo. Na prípravu konzervácie budete potrebovať:

400 gramov malých húb;
100 ml octu;
štyri hlavy cesnaku;
čierne korenie;
cukor a soľ podľa chuti;
kôpor;
olej.

Pri príprave marinády v 2-3 litroch vody pridajte korenie s vavrínovým listom a soľou. Potom sa huby umyjú a umiestnia do hrnca s vriacou soľankou. Potom sa cesnak rozreže, zmieša s bylinkami, octom a vareným hríbom. Zmiešané ingrediencie sa nalejú do pohárov a naplnia sa soľankou.

Jednoduché morenie bez octu

Niektorí nepridávajú ocot pri výrobe marinády. Pri použití tohto receptu sa všetky huby umyjú, ošúpajú a nasekajú. Potom sa varia 12 až 20 minút v slanej vode, potom sa kvapalina vypustí, ochladí a vyleje späť. Huby sa hodinu varia a nalejú do pohárov.

Pri príprave soľanky sa do vody pridá korenie s cukrom a kyselinou citrónovou. Kvapalina sa varí 35 až 40 minút, potom sa naleje do nádob s hríbovou hmotou.

Pripravená huňatá na zimu morením

Niektorí hubári a ženy v domácnosti uprednostňujú nakladanie húb na zimu. Najčastejšie sa používajú dve hlavné metódy solenia.

Horúce solenie

Na prípravu obrobku týmto spôsobom použite:

Pozri sa tiež

TOP 4 recepty, aké ľahké je nakladať broskyne v náleve na zimu

vavrínový list;
900 gramov húb;
120 gramov soli.

Huby sa očistia od nečistôt a varia sa v panvici po dobu 25 minút. Potom sa nalejú do cedníka, aby z nich vypustili tekutinu. Potom sa nalejú do malej panvice, posypú soľou, prikryjú sa tanierom a pritlačia sa na vrch pol litrom vody. Mali by sa nasoliť 2 až 4 dni.

Solenie za studena

Druhou bežnou metódou solenia hríbov je solenie za studena. Na správne vytvorenie slepého pokusu sa odporúča, aby ste postupne vykonali všetky kroky z receptu na jeho prípravu.

700 gramov húb sa umyje, olúpa a umiestni do hlbokej misy. Zhora sú pokryté tenkou vrstvou soli, po ktorej sa dôkladne premiešajú. Potom sa ingrediencie v miske prekryjú doskou a rozdrvia sa podľa hmotnosti. Keď huby vypustia šťavu, prenesú sa do pohárov a nalejú sa do húb.

Zber húb ošípaných na zimu sušením

Nie každý chce strácať čas hubami s morením, a preto niektorí ľudia radšej usušia. Často sa používajú dve hlavné metódy sušenia húb.

prirodzene

Na príjemné sušenie húb v zime sa často používa prírodný spôsob sušenia. V tomto prípade sú všetky hríbiky umiestnené na slnku a sušené niekoľko dní. Aby ste to dosiahli, ingrediencie sa umyjú, olúpajú, rozložia na malú misku, prikryjú handričkou a vyberú na slnku. Na sušenie si vyberajú miesta, ktoré sú chránené pred vetrom a ktoré sú počas celého dňa osvetlené slnečným žiarením.

Používanie rúry

Ak nie je možné huby sušiť na slnku, musíte ich uvariť v rúre. Na tento účel sa vyčistia a nakrájajú na malé kocky. Potom sa umiestnia do rúry predhriatej na 40 - 50 stupňov. Pri tejto teplote uschnú, kým v kuchyni vonia huby. Potom sa rúra zahrieva na 60 stupňov a suší sa pri tejto teplote 15 až 20 minút.

konzervácia

Konzervovanie sa považuje za najbežnejší spôsob zberu húb v zime. Na zachovanie hríbov použite nasledujúce zložky:

100 gramov soli;
jeden a pol litra vody;
vavrínový list;
75 ml octu;
1 - 2 huby;
čierne korenie.

Pred prípravou desiatu pripravujú nádoby na konzervovanie. Na sterilizáciu sa všetky poháre umyjú a naplnia horúcou, prevarenou tekutinou.

Potom sa hríb očistí od pôdy, namočí sa a vysuší. Pred konzervovaním sa od nich odreže spodná časť nôh. Potom sa nalejú do nádoby s vodou a pol hodiny varia.

Na prípravu marinády sa naleje jeden a pol litra tekutiny do hrnca a zmieša sa so soľou, bobkovým listom, korením a octom. Zmes sa varí najmenej štyridsať minút, potom sa spolu so šampiňónmi vloží do sterilizovaných pohárov. Všetky kontajnery s občerstvením by mali byť zvinuté a premiestnené do pivnice. Na krútenie sa používa šev alebo nylonová čiapka.

Mraziace huby

Mnoho zberateľov húb preferuje zmrazenie hríbov, aby mohli byť v budúcnosti použité na prípravu ďalších pokrmov. Na prípravu húb budete potrebovať:

jedna mrkva;
900 gramov húb;
4-5 papriky;
bobkový list.

Boroviči sa umývajú z ihiel, priliehajúcej pôdy a parazitov v studenej vode. Potom sú pokryté soľou, naplnené vodou a uvarené v húb. Keď zmes vrie, pridajte nakrájanú cibuľu, korenie a nastrúhanú mrkvu. Po 15 až 20 minútach sa vývar vypustí a huby sa nechajú vychladnúť. Potom sa všetky huby dôkladne otrú od vlhkosti a prenesú sa do vzduchotesných vriec na zmrazenie. Môžu sa skladovať zmrazené asi rok.

Po rozmrazení by sa hríb mal použiť okamžite, pretože sa rýchlo zhoršuje.

Ako správne uchovávať huby

Nie je žiadnym tajomstvom, že huby rýchlo absorbujú pach, a preto by sa nemali skladovať s inou zeleninou alebo ovocím. Hubári vyberajú použitie chladničky na uchovávanie čerstvých hríbov, pretože sa pri izbovej teplote dlho neuchovávajú. Na ich uloženie v chladničke musíte:

huby opláchnite a namočte ich do soľného roztoku;
usušte ich, vložte do hlbokej misky a prikryte vekom;
vložte do chladničky.

Konzervované húb na občerstvenie si môžete nechať v chladničke. Na uskladnenie je tiež ideálna pivnica, v ktorej teplota nikdy neprekročí 8 - 10 stupňov. Konzervované huby by ste nemali skladovať pri izbovej teplote, pretože sa rýchlo zhoršujú.