TOP 6 receptov na výrobu vína z hrozienok doma
Hrozno je bohaté na vitamíny, draslík, meď, tiamín, mangán. Bobule majú antioxidačný účinok, zlepšujú fungovanie kardiovaskulárneho a nervového systému a posilňujú kostné tkanivo. Okrem džúsu, džemu, zaváranín, kompotov, ženy v domácnosti vyrábajú víno z hrozienok aj doma. Alkoholický nápoj má bohatú vôňu, krásny zlatý odtieň.
Je možné vyrobiť víno z hrozienok
Kishmish je ideálna odroda na výrobu vína. Bobule sú miniatúrne, s jemnou dužinou, sladkou chuťou, výraznou vôňou. Ovocie neobsahuje prakticky žiadne semená. Proces prípravy nápoja je jednoduchý, nevyžaduje finančné náklady. Dezertné, suché, polosladké vína sa pripravujú podľa nižšie uvedených receptov.
Vhodné odrody
Víno sa vyrába z odrôd hrozna, ako sú:
- Biele (Sultanina) - bobule sú malé, sladké. Obsah cukru 30%, kyslosť - 6 g / l. Patrí k neskorému dozrievaniu odrôd.
- Timura - sladké, predčasne dozrievajúce, mrazuvzdorné hrozno s kyslosťou 6 g / l;
- Flóra je vysoko výnosná odroda s veľkými semenami. Obsah cukru 2%, kyslosť 5 g / l.
- Čierne hrozienka - má výťažok, obsah cukru 27%, nízku kyslosť 4 g / l.
- Muscat Hamburg - má charakteristickú chuť, mrazuvzdornú. Hrozno je sladké, skoré dozrievanie.
Ak sa kombinuje niekoľko odrôd, proces fermentácie sa urýchli, chuť a aróma sa zlepšia.
Víno z hrozienok hrozienka doma
Rozsah použitia hrozienok - varenie, cukrovinky, výroba vína. Kombináciou zložiek, zmenou obsahu cukru a alkoholu v šťave získate nápoje s jedinečnou arómou, chuťou a farbou.
Vinári používajú na prípravu vína pokrmy zo skla alebo smaltu. Nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo pre spotrebu, ako je napríklad kovová nádoba.
Jednoduchý recept
Na prípravu vína hostesky zásoby:
- hrozienka 10 kg;
- cukor 3 kg;
- voda 10 l.
Ako variť:
- Ovocie sa triedia, umývajú, drvia pomocou mlynčeka na mäso. Hroznová hmota je potiahnutá látkou, ktorá je vylúhovaná na fermentáciu. Po 4 dňoch hrozno začne cítiť ako droždie, prskanie, plavák.
- Šťava sa filtruje cez kus gázy, naleje sa do čistej fľaše, zriedi sa vodou, naleje sa cukor.
- Nádoba je utesnená vodotesným uzáverom alebo gumovou rukavicou s otvorom.
Nápoj kvasí po dobu 1,5 až 2 mesiacov, potom sa naleje do nádoby pomocou gumovej trubice. Po 2 až 3 dňoch sa víno plní do fliaš a odosiela do trvalého skladu.
Fľaše sa skladujú horizontálne na policiach v pivnici / suteréne.Nápoj je pripravený na pitie 2-3 mesiace po príprave. Počas tohto obdobia dôjde k úplnému odhaleniu chuťovej palety a arómy.
S malinami alebo ríbezľami
Vinári pridávajú do hrozna maliny alebo ríbezle, aby získali krásnu farbu, obohatili chuť, zvýšili nasýtenie nápoja a jeho farbu. Berry víno sa pripravuje s:
- hrozienka 10 kg;
- cukor 3 kg;
- ríbezle / maliny po 0,5 kg;
- voda 10 l.
Postupné varenie:
- Maliny, ríbezle sa triedia, ale neumývajú, aby sa zabránilo odstráneniu divých kvasníc. Ovocie sa rozdrvia, zmiešajú s cukrom (1 kg), prikryjú látkou a nechajú sa vylúhovať 4-5 dní.
- Hrozno sa očistí od vetiev, listov, rozdrví, zmieša sa s bobuľovým kvasom. Hmota trvá 3 až 4 dni a potom sa filtruje.
- Šťava sa zmieša s cukrom (1 kg), vodou, potiahnutou vodou. Po 4-5 dňoch pridajte sladký sirup (1 kg granulovaného cukru, 2 litre vody), nechajte pôsobiť 21 dní.
Na konci fermentácie sa nápoj stane ľahkým. Vyleje sa do čistej fľaše, nechá sa stáť 21 dní a pravidelne sa zo sedimentu vypúšťa. V prípade potreby sa cukor pridáva, plní do fliaš a odosiela do skladu.
Pomocou vody
Hroznový nápoj sa pripravuje z:
- hrozienka 5 kg;
- voda 8 l;
- cukor 3,5 kg.
Technológia varenia:
- Rozdrvené ovocie sa obalí cukrom, vyleje sa do vody.
- Hmota kvasí 7 dní, mieša sa dvakrát denne drevenou lyžičkou.
- Po 7 dňoch sa víno prefiltruje, naleje do čistej nádoby a tesne uzavrie.
Nápoj kvasí ďalších 6 až 8 dní, potom sa prefiltruje a ochutná.
Suché víno
Na prípravu suchého vína budete potrebovať:
- 2 kg granulovaného cukru;
- 10 kg hrozna;
- 10 litrov vody.
Postupné varenie:
- Rozdrvené hrozienka sa prikryjú granulovaným cukrom, nechajú sa kvasiť 14 dní, za stáleho miešania.
- Šťava sa filtruje a buničina sa odstráni. Na nádobu s vínom sa umiestni vodná pečať, ktorá sa nechá kvasiť 2 až 4 týždne.
- Hotové víno sa prefiltruje, naleje do fliaš a odloží do skladu.
So zvýšenou kyslosťou výrobku nie je sladený cukrom, ale fruktózou.
zákusok
Dezertný nápoj sa pripravuje s:
- cukor 4 kg;
- hrozno 10 kg.
Varenie:
- Rozdrvené ovocie trvá 3-4 dni, dekantuje sa a naleje do čistej fľaše.
- Bobuľová hmota sa zmieša s cukrom, vyleje sa do nádoby a prekryje sa vodnou pečaťou.
- Fermentácia sa uskutočňuje 1 mesiac.
Víno sa naleje do fliaš a umiestni sa do pivnice.
polosladké
Pre polosladké víno použite:
- 3 kg cukru;
- 10 kg hrozienok.
Postup varenia:
- Hrozno sa miesi, prikryje vaflovou utierkou a trvá 14 dní na teplom mieste.
- Obrobok sa každý deň mieša, aby sa dovnútra dostal vzduch. Šťava sa vypustí, dužina sa vytlačí a naleje do fľaše.
- Kvapalina sa zmieša s cukrom, prikryje sa vodou a nechá sa pôsobiť 1 mesiac. Víno sa prefiltruje, naleje do fliaš.
Rozdiel medzi dezertným a polosladkým vínom spočíva v množstve použitého granulovaného cukru. Dezertný nápoj má výraznejšiu sladkosť a arómu. Polosladké víno má vyššiu kyslosť a výraznejšiu chuť.
Sediment zostávajúci v nápoji dodáva nápoju horkosť.
Na získanie kvalitného produktu sa odporúča vypustiť tekutinu pomocou gumovej trubice do fliaš na trvalé uloženie.
Podmienky skladovania domáceho vína
Domáce nápoje sa skladujú 2 až 3 roky pri teplote 0 ° C oOd do +14 oC v tmavej miestnosti so strednou vlhkosťou. Fľaše sú umiestnené vodorovne na policiach.
