4 jednoduché recepty na výrobu vína z zimolezu doma
Ľahká kyslosť plus jemná aróma. Víno z zimolezu, vyrobené doma pomocou jednoduchého receptu, tieto vlastnosti okamžite nevykazuje. Po ukončení fermentácie uplynie niekoľko mesiacov. Vinár, ktorý preukázal trpezlivosť, môže byť na výsledok svojej práce hrdý. Na ochutnávku domáceho vína môžete pozvať všetkých svojich priateľov.
Funkcie výroby vína z zimolezu
Nápoj je vyrobený z kvalitných surovín. Zrelé exempláre sa vyberajú bez známok kazu, stôp po plesni, poškodenia. Patogény uviaznuté v mladine ovplyvnia proces fermentácie. Víno nebude fungovať.
Bobule zberané na ich záhrade sa zvyčajne neumývajú. Po prepláchnutí nechajte vlhkosť pred použitím úplne odpariť. Fermentačná nádrž sa vyčistí. Na stenách by nemali zostať žiadne patogénne mikroorganizmy.
Tipy pre začínajúcich vinárov:
- Na pokožke zimolezu sú živé mikroorganizmy. Nazývajú sa divé droždie. Zúčastňujú sa na procese fermentácie. Ak bobule nie sú umyté, môžete vyrobiť víno bez komerčných kvasníc. S cieľom získať priaznivejšie baktérie sa zimolez pre domáce víno nezhromažďuje bezprostredne po daždi.
- Nádoby na mliečne výrobky, uhorky nie sú vhodné na víno. Na jeho stenách je veľa mikroorganizmov, ktoré zhoršujú chuť alkoholického nápoja.
- Kyslá zmes z vody, bobúľ a cukru sa každý deň mieša. Ak sa tak nestane, vytvorí sa v buničine pleseň.
- Fermentačná nádrž sa naplní buničinou v objeme ⅔. Ponechajte priestor pre plyn, ktorý sa uvoľňuje počas fermentácie.
- Priaznivé mikroorganizmy pracujú najlepšie pri 20 - 25 ° C.
- Fľaše vína sú umiestnené vodorovne. Korok zvlhčený vínom nevyschne.
Ako vyrobiť zimolezové víno doma
V júni je veľa vecí na záhrade a záhrade, je ťažké vyrezať voľný okamih. Ak máte k dispozícii jednoduchý recept, spracovanie zimolezu a výrobu vína bude trvať trochu času.
Profesionálny recept
Táto metóda sa používa, ak existuje veľa plodov. Suroviny sa pred položením vytriedia, premyjú, nalejú do veľkej nádoby a pridá sa trochu vody. Na 1 kg celkovej hmotnosti vložte 50 g cukru. Bobule kvasia 3 dni.
Vylučujú šťavu. Odvádza sa, hustá hmota sa vymrští. Všetka tekutina sa naleje do fermentačnej nádrže. Squeezes sa naleje vodou na 3 dni. Štvrtý deň vytlačte. Získaná šťava sa pridá do mladiny prvého lisovania. Nalejte 400 g cukru, premiešajte.
Masové putovanie za týždeň. Potom na každý liter kvapaliny pridajte 200 g cukru. Fermentácia trvá ďalší týždeň. Potom sa víno filtruje. Pripravte sa na teplotu 10 ° C. Víno pripravené na pitie, rozjasnenie.
Jednoduchý spôsob
Najjednoduchší recept obsahuje iba 3 ingrediencie. Bobule, granulovaný cukor, voda. Pomery surovín sú nasledujúce:
- zimolez - 1 diel;
- voda - 1 diel;
- cukor - ⅔ časť.
Bobule sa drvia drevenou drvinou, pridá sa polovica cukru a všetka voda. Zmiešajte bobuľovú hmotu, prikryte ju plátnovou servítkou alebo dvoma vrstvami gázy. Buničina fermentuje pri izbovej teplote asi 4 dni.
Znaky normálnej fermentácie by sa mali objaviť o 6 až 12 hodín. Ich opis:
- klobúk vyrobený z peny, bobúľ;
- syčanie;
- kyslá vôňa.
Ak nie sú prítomné, pridajte cukor. Pridajte maximálne ⅒ z celkovej hmotnosti. Piaty deň sa buničina prefiltruje, koláč sa vytlačí, tekutina sa naleje do fermentačnej nádrže. Napĺňajú ho až na vrchol. Ponechajte priestor pre plyny, ktoré sa uvoľnia počas fermentácie. Nalejte zvyšný cukor do ⅓. Na krk sa položí rukavica.
Uplynie 5 dní. Z fľaše sa vypustí malá mladina. Rozpustite v nej 60% zostávajúceho cukru. Výsledný sirup sa naleje do fermentačnej nádrže do mladiny. Dali uzáver. Cukor sa pridáva 5. až 6. deň. Sladina kvasí po dobu 1-1,5 mesiaca.
Koniec fermentačného procesu je riadený.
Mladé víno sa dekantuje cez tenkú skúmavku a na dne fermentačného tanku zostane sediment. Plnené do fliaš. Nalieva sa pod korok, aby sa znížil kontakt s kyslíkom. Nápoj sa nechá dozrieť. Je poslaný do tmavej, chladnej miestnosti na 2-3 mesiace.
Možnosť bez pridania vody
Vezmite 2 kg bobúľ a 500 g cukru. Zimolez sa neumýva. Vytriedi sa, odstráni sa pokazené vzorky a rozdrví sa na homogénnu hmotu. Zemiaková kaša sa vyrába pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Hmota sa naleje do pohára. Krk je uzavretý plachtovinou, ktorá je zviazaná stuhou.
Fermentačná nádrž sa umiestni na 2-3 dni do tmavej chladnej miestnosti. Bobuľová hmota by mala dať šťavu. Dekantuje sa 3 až 4 dni. Buničina sa vytlačí. Pridajte 1 polievkovú lyžicu. cukor, zmiešajte. Po dni sa vytlačí. Šťava (mladina) sa naleje do fermentačnej nádoby.
Buničina sa vyhodí. Všetko dala. Nalejte zvyšný cukor do fľaše. Na krk sa položí rukavica. Stúpa, ak dochádza k aktívnemu kvaseniu. O mesiac neskôr odpadne. Toto je signál, ktorý ukazuje koniec fermentácie.
Víno zimolez ešte nie je pripravené. Môžete to vypiť za mesiac. Medzitým sa opatrne vypustí zo zvyšku tenkou rúrkou. Fliaš. Odložte na uskladnenie.
Nalievanie z zimolezu
Pre začínajúcich vinárov je ľahšie ovládať technológiu výroby likérov zo sezónnych bobúľ a ovocia. Zimolez začína spievať začiatkom leta. Nerozpadá sa. Zostavenie je ľahké. Bobule sú čisté, takže ich nemusíte umývať.
Pre domáceho likéru si vezmite:
- 4 časti bobúľ;
- 1 diel vodky;
- ⅓ časť vody;
- ⅓ časť cukru.
V prípade potreby umývajte zimolez. Zahoďte cedník tak, aby všetka voda bola pohárom. Nalejte do neoxidačnej (smaltovanej) nádoby. Nalejte do vody. Pridajte cukor. Cook. Kontrola varu. Odstráňte z ohňa, keď prasknú všetky bobule. Nalejte vodku, môžete zažiariť mesiac.
Nalejte hmotu do pohára. 3 týždne trvať na tom. Vložte nádobu do skrinky, skrine. Slnečné svetlo má negatívny vplyv na procesy, ktoré sa vyskytujú v banke.
Hotový likér prepláchnite, prepláchnite vatovým filtrom a nalejte do sklenených fliaš.
Podmienky skladovania
Počas prvých 2 až 3 mesiacov sa fľaše kontrolujú na sediment. Ak sa objaví, víno sa naleje do čistej fľaše. Kmeň cez trubicu s malým priemerom. Skladujte domáci alkohol 2 až 3 roky pri teplote 5 - 15 ° C... Suchá pivnica je ideálnym úložiskom domácich vín. Má konštantnú teplotu, vlhkosť a žiadne prirodzené svetlo.
