สูตรใบองุ่นกระป๋อง Dolma

Dolma ในใบองุ่นถือเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในประเทศคอเคซัสและเอเชียกลางและเป็นที่เคารพนับถือของนักชิมที่อยู่ห่างไกลจากดินแดนเหล่านี้ สูตรการถนอมใบองุ่นสำหรับปลาดอลมานั้นไม่ซับซ้อน แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็ทำได้

วัตถุดิบคุณภาพสูงสุดในการทำโดลมาจะเก็บเกี่ยวในช่วงที่องุ่นออกดอก ใบอ่อนฉ่ำมีองค์ประกอบจำนวนมากที่มีคุณค่าต่อร่างกายมนุษย์ ในฤดูใบไม้ผลิมักจะเตรียมจากวัตถุดิบที่เก็บเกี่ยวสดใหม่และในช่วงฤดูหนาวฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง - ปลาโลมาจากใบองุ่นดอง ทำตามสูตรแล้วใบองุ่นกระป๋องสำหรับปลาโลมาจะไม่สูญเสียคุณภาพเป็นเวลานาน

วิธีการจัดซื้อที่รู้จักกันในปัจจุบัน

ในประเทศทางตะวันออกมักใช้ใบองุ่นในการปรุงอาหารและตอนนี้พวกเขาเริ่มได้รับความนิยมในประเทศของเรา นอกจากรสชาติที่ถูกใจแล้วยังส่งผลต่อการทำให้เลือดไหลเวียนเป็นปกติช่วยในการรับมือกับเส้นเลือดขอดและอาการบวม

อนุญาตให้เก็บเกี่ยวใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวโดยมีการอนุรักษ์หลายประเภท ล้วนเหมาะสำหรับใช้ทาผนังบ้าน เป็นที่นิยมมากที่สุด:

• แช่แข็ง;
• ดอง;
• เกลือ;
• การเตรียมเกลือแห้ง
• วิธีการบรรจุกระป๋องแห้ง

สูตรทั้งหมดนี้ช่วยให้คุณสามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้ตลอดทั้งปี ความสนใจเป็นพิเศษจะจ่ายให้กับสภาพของวัตถุดิบที่เก็บเกี่ยว

เชื่อกันว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับ การเก็บเกี่ยวใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว พันธุ์ผลไม้สีขาว พวกเขามีใบที่นุ่มกว่าและมีพื้นผิวที่เรียบกว่าซึ่งจะส่งกลิ่นหอมมากขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

แช่แข็ง

วิธีการเก็บรักษานี้ค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว ผักเกือบทั้งหมดหลังจากแช่แข็งลึกสามารถนำมาใช้เป็นอาหารได้ในขณะที่ยังคงรักษาคุณสมบัติและองค์ประกอบที่มีคุณค่าสำหรับมนุษย์ไว้ได้สูงสุด เงื่อนไขหลักคือความพร้อมใช้งานของตู้แช่แข็งที่เหมาะสม

ก่อนเตรียมวัตถุดิบแช่แข็งจำเป็นต้องตัดใบอ่อนซึ่งไม่ได้รับความเสียหายพร้อมกับการตัดล้างและเช็ดด้วยผ้าสะอาด จากนั้นรวบรวมเป็นกองเล็ก ๆ 10 ชิ้นบิดด้วยท่อให้แน่นห่อด้วยฟิล์มและใส่ทุกอย่างลงในถุงพลาสติกขนาดใหญ่ส่งไปเก็บในช่องแช่แข็ง

เมื่อจำเป็นพวกเขาจะต้องละลายโดยการเทน้ำเดือดลงไป ความหอมและรสชาติไม่แพ้ เมื่อจัดเก็บจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีความชื้นอยู่บนพืชซึ่งอาจรบกวนกระบวนการจัดเก็บ

ลองดูสิ ด้วย

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการรีดผักนานาชนิด - แตงกวามะเขือเทศและบวบสำหรับฤดูหนาว

เกลือ

การเก็บเกี่ยวองุ่นสำหรับ Dolma ประเภทนี้มี 2 ตัวเลือก ประการแรกคือความเป็นไปได้ของการเค็มในช่วงเวลาสั้น ๆ ภายใต้ฝาปิดไนลอนและตัวเลือกที่สองช่วยให้คุณเก็บใบเค็มได้เป็นเวลานาน

ตัวเลือกหมายเลข 1

ก่อนที่จะดองใบองุ่นสำหรับปลาโลมาม้วนจะถูกห่อจากพวกเขา จากนั้นพวกเขาจะวางในภาชนะที่เตรียมไว้และเทด้วยน้ำเกลือที่สูงชัน (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 100 กรัม) ภาชนะถูกปกคลุมด้วยฝาพลาสติกและนำไปที่ชั้นใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

ทันทีก่อนปรุงอาหารให้แช่ในน้ำอุ่น วิธีนี้จะขจัดเกลือส่วนเกินออกไป ด้วยวิธีการอนุรักษ์นี้ใบองุ่นรสเค็มจะคงความหอมไว้ แต่จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางประการไป

ตัวเลือกหมายเลข 2

การใส่เกลืออีกประเภทหนึ่งสำหรับฤดูหนาวสำหรับปลาโลมาคือการอุ่นให้ร้อนโดยเทน้ำเดือดลงในภาชนะ คุณสามารถเติมได้สองครั้งโดยเว้นช่วง 5-10 นาที จากนั้นเทน้ำเกลือเดือด (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วม้วนขวด ใบเค็มเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องแช่ก่อนใช้ บางคนแนะนำให้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ในกรณีนี้ให้เติม 1 ช้อนชาลงในน้ำเกลือ เกลือและผงมัสตาร์ดพริกไทยดำ 2-3 เม็ดต่อ 1 กระป๋อง

ในประเทศทางตะวันออกจะใช้ถังเก็บใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว

กัดกรด

วิธีการเก็บเกี่ยวปลาโลมาสำหรับฤดูหนาวนี้เป็นวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดและได้รับการพิสูจน์มานานหลายปีโดยไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายจำนวนมาก แม้ว่าจะลำบากกว่าการทำเกลือหรือการแช่แข็งแบบธรรมดา แต่ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม ใบองุ่นดองสำหรับดอลมาได้รับความเปรี้ยวและกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่น่ารื่นรมย์กลายเป็นเสน่ห์มากขึ้น

ใบที่ล้างแล้วพับเป็น 10 ชิ้นแล้วม้วนเป็นม้วนแน่น จากนั้นพวกเขาจะซ้อนกันในขวดและเติมน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 5 นาทีน้ำจะถูกระบายออกและต้มอีกครั้ง ใบองุ่นราดด้วยน้ำเดือด 2 ครั้งนำไปดองและปิดฝาโลหะอย่างแน่นหนา เตรียมน้ำดองในสัดส่วนต่อไปนี้: น้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือและ 2 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชู 9% คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้หากต้องการ

ลองดูสิ ด้วย

คำอธิบายวิธีที่เป็นไปได้ในการฆ่าเชื้อกระป๋องในหม้อหุงข้าวหลายเครื่อง

หากหลอดใบองุ่นบิดงอพยายามคลายออกสามารถยึดได้โดยการมัดด้วยด้ายหรือเจาะด้วยไม้จิ้มฟัน

การบรรจุกระป๋อง

ความจริงที่ว่าใบไม้เป็นกระป๋องแห้งอาจเป็นเรื่องน่าประหลาดใจ สูตรดังกล่าวประกอบด้วยการโรยด้วยเกลือแกง ทำตามขั้นตอนตามสูตรสำหรับการดองใบองุ่นก่อนอื่นให้เทเกลือ 10 ชิ้นเข้าด้วยกัน จากนั้นนำขวดโหลที่อัดแน่นแล้วไปใส่ในหม้อสำหรับฆ่าเชื้อ

หลังจากเดือด 10 - 15 นาทีคุณสามารถปิดฝาให้แน่น วิธีการถนอมอาหารนี้ช่วยให้คุณไม่เพียง แต่รักษากลิ่นหอมจากธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกด้วย

ทูตแห้ง

นี่เป็นวิธีที่ผิดปกติซึ่งแสดงให้เห็นถึงความน่าเชื่อถือ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากเกินไป ใบที่เตรียมไว้ (ล้างและแห้ง) พับเป็นกองโรยด้วยเกลือแล้วรีดขึ้น มัดสำเร็จรูปบรรจุในขวดพลาสติกให้แน่น ปิดภาชนะที่บรรจุแล้วนำไปไว้ในที่มืดและเย็นจัด

ดองกับมะเขือเทศ

ผู้ที่ชอบทดลองสามารถลองวิธีอื่นได้โดยการหมักในน้ำมะเขือเทศ ปริมาณน้ำผลไม้จะถูกนำมาคำนวณ 300 มล. ต่อการอนุรักษ์ 1 ลิตร

ก่อนที่จะดองใบองุ่นสำหรับปลาโลมาใบที่ดึงออกมาจะถูกวางไว้ในชามน้ำเย็นประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาและพับ 10 ชิ้นแล้วบิดเป็นม้วน โถฆ่าเชื้อที่เต็มไปด้วยพวกเขาจะถูกเทด้วยน้ำเดือดก่อนและหลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมงน้ำจะถูกระบายออก

ในเวลานี้น้ำมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยต้มบนเตา ต้องต้มให้สุก (ประมาณ 30 - 40 นาที) หลังจากนั้นเทลงในขวดและม้วนฝาโถแต่ละใบคว่ำลงและคลุมด้วยผ้าห่ม สามารถถอดออกเพื่อจัดเก็บได้หลังจากที่เย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้ว