สูตร 10 อันดับแรกสำหรับการทำคลื่นดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

คนที่อาศัยอยู่ใกล้ป่าเบญจพรรณหรือเบิร์ชมักจะไปเก็บคลื่น เห็ดดังกล่าวเก็บเกี่ยวปีละสองครั้ง - ในเดือนกรกฎาคมและปลายเดือนตุลาคม เห็ดที่เก็บได้ถูกนำไปใช้ในการปรุงอาหารจำนวนมากและใช้ในการเตรียมขนมดองแสนอร่อย ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมอาหารดังกล่าวคุณต้องหาวิธีหมักคลื่นอย่างถูกต้อง

คุณสมบัติของคลื่นและประโยชน์อย่างไร

หลายคนเชื่อว่า Volzhanki มีองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ พวกเขามีวิตามินเอจำนวนมากซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร เห็ดยังมีวิตามินซีซึ่งมีผลดีต่อการสร้างฮอร์โมนเพศชายและการเจริญเติบโตของเส้นผม ปริมาณแคลอรี่ของคลื่นมีขนาดเล็กและเท่ากับ 20 กิโลแคลอรี เป็นเพราะเหตุนี้นักโภชนาการบางคนจึงแนะนำให้เพิ่มอาหารที่ทำจากเห็ดดังกล่าวลงในอาหาร

ดังนั้นแพทย์บางคนไม่แนะนำให้คนที่เป็นโรคต่อไปนี้กินขนมเห็ดมาก ๆ :

• การผลิตน้ำย่อยล่าช้า
• ถุงน้ำดีอักเสบ;
• รูปแบบของตับอ่อนอักเสบที่รุนแรงขึ้น

นอกจากนี้คลื่นของดองจะต้องถูกละทิ้งสำหรับผู้ที่มีปัญหาในการทำงานของระบบย่อยอาหาร นักวิทยาวิทยาจากประเทศในยุโรปไม่แนะนำให้ใครกินเห็ดดังกล่าวเนื่องจากในความเห็นของพวกเขาพวกมันมีพิษ ผู้เชี่ยวชาญชาวตะวันตกอ้างว่าเชื้อรามีส่วนประกอบที่เป็นพิษซึ่งทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร อย่างไรก็ตามผู้เก็บเห็ดในประเทศและในฟินแลนด์ปฏิเสธความเป็นพิษของคลื่นและถือว่าปลอดภัยสำหรับมนุษย์

วิธีทำความสะอาดและเตรียมคลื่น

Volnushki เช่นเดียวกับเห็ดพันธุ์อื่น ๆ เสื่อมโทรมอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงทำความสะอาดทันทีหลังการเก็บ ขั้นแรกเห็ดแต่ละชนิดจะต้องทำความสะอาดหญ้าดินและเศษวัสดุอื่น ๆ ที่อาจเกาะติดอย่างระมัดระวัง ไม่ควรทิ้ง Volzhanki ที่ล้างแล้วในภาชนะที่คับแคบเพราะจะเริ่มมืดและเสื่อมสภาพ หลังจากล้างแล้วแนะนำให้กางออกบนพื้นผิวเรียบและจัดเรียง เห็ดที่มีพื้นผิวสีชมพูจะเรียงจากผ้าขาวเมื่อเตรียมแยกกัน

เห็ดที่มีหัวสีขาวจะถูกดองไม่ดีดังนั้นจึงใช้สำหรับการดองเท่านั้น เลือกเฉพาะ volzhanki สีชมพูสำหรับการดอง

นอกจากนี้ในระหว่างการคัดแยกจะให้ความสนใจกับสภาพทั่วไปของเห็ดแต่ละชนิด ตัวอย่างที่เน่าเสียเป็นหนอนและเน่าเสียจะถูกกำจัดทันทีเนื่องจากไม่สามารถรับประทานได้

เมื่อจัดเรียงเสร็จแล้วพวกเขาก็เริ่มทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ สำหรับสิ่งนี้ฟิล์มบาง ๆ จะถูกนำออกจากศีรษะอย่างระมัดระวัง จากนั้นตัดขาเห็ดครึ่งล่างออกเพราะมันหยาบและจืดชืด ขาที่ถูกตัดเริ่มหลั่งน้ำผลไม้ที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งต้องทำความสะอาดเห็ด ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกวางไว้ในภาชนะตื้น ๆ และเติมน้ำสะอาด จากนั้นล้างและแช่ในน้ำอีกครั้งประมาณ 20-30 นาที

วิธีการดองเห็ด

มีสูตรมากมายสำหรับการดอง Volzhanka ผู้ที่วางแผนจะทำขนมเห็ดควรทำความคุ้นเคยกับพวกเขาล่วงหน้า

ลองดูสิ ด้วย

สูตรขิงดองทีละขั้นตอนที่บ้าน

สูตรคลาสสิก

เมื่อเตรียม Volzhanoks สำหรับฤดูหนาวพวกเขามักใช้สูตรคลาสสิก สำหรับสิ่งนี้เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว 450 กรัมจะถูกต้มในกระทะและเทลงในชามเพื่อให้แห้ง จากนั้นพวกเขาฆ่าเชื้อขวดที่จะรีดขนมที่ทำเสร็จแล้ว ฝาปิดจะต้มเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนหลังจากนั้นภาชนะจะผ่านการฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด

หลังจากประมวลผลขวดที่มีฝาปิดแล้วจะมีการเตรียมน้ำเกลือสำหรับดองคลื่น ในการทำเช่นนี้ผสมน้ำ 5 ลิตรเกลือ 60 กรัมใบกระวานสองใบและพริกไทยดำในกระทะ ส่วนผสมวางบนเตาแก๊สต้มประมาณ 25 นาที จากนั้นเห็ดต้มจะถูกเพิ่มลงในของเหลวต้มต่อไปอีก 15 นาทีแล้วเทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

หมักร้อน

วิธีการดองเห็ดร้อนเป็นที่นิยมของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ เมื่อใช้วิธีการเตรียมของว่างนี้เห็ดทั้งหมดจะถูกวางในกระทะเทน้ำ 4-5 ลิตรแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมง ในระหว่างการต้มคลื่นจะถูกผสมเป็นระยะและโฟมจะถูกลบออกจากพื้นผิว จากนั้นเทอาหารที่ปรุงแล้วลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลว

หลังจากนั้นจะมีการเตรียมน้ำดองร้อนซึ่งจะเทคลื่น ในการทำเช่นนี้ให้ผสมผักชีฝรั่งพริกไทยดำน้ำตาลและเกลือในน้ำ 5 ลิตร น้ำเกลือต้มหลังจากนั้นก็เทเห็ดลงไปต้มประมาณ 30-40 นาที อาหารต้มวางในขวดและเทน้ำเกลือร้อน

วิธีเย็นด้วยการเพิ่มมัสตาร์ด

ในการเตรียมขนมโดยใช้วิธีเย็นเห็ดทั้งหมดจะถูกแช่ในน้ำเย็นประมาณสามวัน จากนั้นฝาปิดและขวดที่ปิดสนิทจะถูกฆ่าเชื้อสำหรับคู่รักซึ่งจะหมักขนมไว้ หลังจากแช่น้ำ volzhanki จะถูกวางไว้ในแต่ละโถโรยด้วยมัสตาร์ดเค็มและผสมกับใบมะรุมสับ จากนั้นเติมน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูลงในภาชนะทั้งหมด

ชิ้นงานถูกวางไว้ในตู้เย็นหรือย้ายไปที่ห้องเก็บของที่เย็น ของว่างดังกล่าวห้ามรับประทานทันที แต่จะใช้เวลาปั่นเพียง 30-40 วันเท่านั้น

ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

เพื่อให้ขนมเห็ดมีรสชาติมากขึ้นให้เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เล็กน้อยลงไป การเตรียมเห็ดดองโดยใช้สูตรนี้ค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้ให้แช่เห็ด 400 กรัมหั่นเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันใส่ในกระทะต้มประมาณ 15-20 นาที ในช่วงเวลาทั้งหมดส่วนผสมจะถูกผสมเป็นระยะ

เมื่อสร้างน้ำยาดองให้ใส่กระเทียมสับ 2 หัวใบลอเรลและเกลือลงในน้ำ น้ำเกลือต้มเป็นเวลายี่สิบนาทีหลังจากนั้นคลื่นที่ต้มจะเทลงไป จากนั้นเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มิลลิลิตรลงในน้ำเกลือเดือด ส่วนผสมที่เตรียมไว้เทลงในขวดรีดด้วยฝาและย้ายไปที่ตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

กับกระเทียม

แม่บ้านบางคนพยายามทำให้ขนมอร่อยขึ้นโดยใส่กระเทียมลงไป ส่วนผสมนี้ทำให้จานเห็ดมีรสชาติเผ็ดร้อนและน่าจดจำ

ในการสร้างอาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรนี้ volzhanki ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะถูกวางไว้ในหม้อน้ำและต้ม จากนั้นน้ำเกลือจะถูกเตรียมในกระทะที่สอง ในการทำเช่นนี้ต้มน้ำหนึ่งลิตรแล้วใส่กานพลูกระเทียมพริกไทยและเกลือสองหัวลงไป เมื่อเห็ดพร้อมแล้วพวกเขาจะถูกใส่ลงในขวดอย่างระมัดระวังเพื่อบรรจุกระป๋องต่อไป หลังจากนั้นน้ำส้มสายชูกับน้ำมันพืชและใบลอเรลสองใบจะถูกเพิ่มลงในภาชนะ หลังจากใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดแล้วพวกเขาจะเทด้วยน้ำดองร้อนและปิดด้วยฝาปิดผนึก

ลองดูสิ ด้วย

สูตร 10 อันดับแรกสำหรับการดองเห็ดยุ้งที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

อบเชย

อบเชยที่แม่บ้านบางคนใส่ลงในจานเห็ดจะช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย ก่อนเตรียมจานเห็ดจะถูกปอกเปลือกและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นเทลงในชามเทน้ำและต้มประมาณ 40-45 นาที คลื่นสุกวางบนจานให้แห้ง

ในการทำส่วนผสมสำหรับดองเห็ดในขวดให้เติมน้ำลงครึ่งกระทะห้าลิตร จากนั้นต้มเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นกานพลูอบเชยผักชีฝรั่งและน้ำตาลและเกลือหลายช่อจะถูกเติมลงในของเหลว หลังจากผ่านไป 15 นาทีเห็ดจะถูกเทลงในภาชนะและต้มประมาณครึ่งชั่วโมง หมักเห็ดเทลงในขวดและวางไว้ในตู้เย็น

ด้วยสมุนไพร

ในการทำอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยสมุนไพรต้มคลื่นในภาชนะขนาดเล็ก หลังจากนั้นเห็ดต้มจะถูกวางลงในชามที่ว่างเปล่าและเตรียมน้ำดอง ในการสร้างมันให้ใส่สมุนไพรโพรวองซ์ 80 กรัมเกลือ 50 กรัมเครื่องเทศ 15 กรัมและน้ำส้มสายชู 85 มิลลิลิตรลงในกระทะน้ำ น้ำเกลือต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเทลงในขวดเห็ด กระป๋องที่มีขนมทั้งหมดวางไว้ในห้องใต้ดินซึ่งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหกเดือน

พร้อมเครื่องปรุงรสเกาหลี

เครื่องปรุงรสของเกาหลีมักถูกเพิ่มลงในอาหารเพื่อให้เผ็ด ขั้นตอนการทำคลื่นเกาหลีแทบไม่ต่างจากสูตรอาหารที่กล่าวถึง

ขั้นแรกให้ต้มเห็ดในน้ำเค็มหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้ววางในขวด จากนั้นเทเครื่องปรุงรสเกาหลีด้วยผักชีลาวและกระเทียมลงในภาชนะ ส่วนผสมทั้งหมดผสมและทิ้งไว้ให้ใส่ หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงแต่ละโถจะเต็มไปด้วยน้ำต้มและปิดด้วยฝาปิด

สูตรง่ายๆด้วยน้ำส้มสายชูในขวดโหล

แม่บ้านบางคนใช้น้ำส้มสายชูแทนน้ำส้มสายชูธรรมดาเนื่องจากเหมาะสำหรับบรรจุกระป๋อง ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรนี้เห็ด 400 กรัมจะถูกปอกเปลือกสับและต้มเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นพวกเขาจะมีส่วนร่วมในการเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำครึ่งลิตรโดยเติมน้ำส้มสายชูพริกไทยใบลอเรลและน้ำตาลเล็กน้อย ส่วนผสมทั้งหมดผสมและต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คลื่นต้มจะกระจายในขวดและเทด้วยน้ำดองร้อน

กับผัก

บางคนชอบปรุงอาหารเห็ดกับผักเช่นแครอทกะหล่ำปลีหรือหัวบีท ในระหว่างการเตรียมของว่างหัวของคลื่นจะถูกทำความสะอาดจากฟิล์มแยกออกจากขาและต้มบนเตาแก๊ส จากนั้นหั่นผักและต้มประมาณ 20 นาที เมื่อส่วนผสมพร้อมก็เริ่มสร้างน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำแล้วผสมกับเครื่องเทศน้ำตาลน้ำส้มสายชูและเกลือ ส่วนผสมที่ต้มและน้ำดองวางไว้ในขวดและรีดด้วยฝาปิดที่ปราศจากเชื้อ

วิธีการจัดเก็บช่องว่าง

ห้องใต้ดินถือเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่มีดังนั้นหลายคนต้องเก็บช่องว่างไว้ในอพาร์ตเมนต์ ด้วยเหตุนี้จึงเลือกสถานที่ที่ปลอดภัยที่สุดเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับธนาคารโดยไม่ได้ตั้งใจ

สำหรับการจัดเก็บชิ้นงานในระยะยาวตู้เย็นนั้นยอดเยี่ยมเนื่องจากขนมจะไม่เน่าเสียเป็นเวลาประมาณสองปี ที่อุณหภูมิห้องอายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก

ข้อสรุป

คนเก็บเห็ดและแม่บ้านหลายคนเตรียมอาหารแสนอร่อยและเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวจากคลื่น ในการเตรียมขนมเห็ดดังกล่าวควรทำความคุ้นเคยกับสูตรสำหรับหมักคลื่นที่บ้าน