6 สูตรไวน์องุ่นดำโฮมเมดที่ดีที่สุด
การผลิตไวน์แบบโฮมเมดเป็นงานศิลปะที่คุ้มค่า วิธีที่ดีในการปลูกสวนองุ่นในสวนขนาดใหญ่คือการทำไวน์ เครื่องดื่มที่ทำจากวัตถุดิบธรรมชาติอุดมไปด้วยวิตามินดังนั้นจึงมีประโยชน์ต่อหลอดเลือดและภูมิคุ้มกัน องุ่นดำโฮมเมดใช้ในการเตรียมไวน์หวานแห้งและไวน์ขาว เมื่อเข้าใจพื้นฐานของเทคโนโลยีแล้วคุณสามารถแบ่งช่อดอกไม้ด้วยน้ำผึ้งและกลิ่นรสเผ็ดหรือคิดค้นสูตรของคุณเอง
คุณสมบัติของการทำไวน์จากองุ่นดำ
ไวน์โฮมเมดทำจากผลเบอร์รี่ที่ปลูกในไซต์ของคุณได้ดีที่สุด พวงที่เลือกด้วยมือจะสดสุกและฉ่ำ องุ่นที่ซื้อมาจะได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาหรืออาจเก็บไม่ถูกต้อง ข้อยกเว้นคือผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากฟาร์ม
ข้อได้เปรียบขององุ่นจากธรรมชาติที่เก็บเกี่ยวสดใหม่คือมียีสต์ป่า ด้วยจุลินทรีย์ทำให้ไวน์ได้รับช่อดอกไม้ที่เป็นเอกลักษณ์แตกต่างจากเครื่องดื่มจากโรงงานอย่างมีนัยสำคัญ
วัตถุดิบ
องุ่นที่สุกเต็มที่พร้อมน้ำตาลเหมาะสำหรับไวน์ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดและเทคโนโลยีในการเก็บผลเบอร์รี่:
- ที่อุณหภูมิ +20 องศา;
- ในสภาพอากาศที่แห้งแดด
- ตัดพวงด้วย pruners;
- จับด้วยมือจับ
ฝนชะล้างยีสต์ออกจากผลเบอร์รี่ หากไม่มีพวกเขาไวน์จะหมักได้ไม่ดี ดังนั้นการเก็บเกี่ยวจึงควรเก็บเกี่ยวในตอนเช้าหรือเย็นที่อากาศแจ่มใส
อุณหภูมิ +20 องศาเหมาะสำหรับการละลายน้ำตาลและการหมักระดับปานกลาง ผลเบอร์รี่ที่ร้อนจัดจะหมักได้เร็วขึ้น แต่น้ำตาลไม่ละลาย
ผลเบอร์รี่เย็นหมักเป็นเวลานานจึงขึ้นรา
เพื่อให้อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์กลับมาเป็นปกติต้องเก็บไว้ในห้องมืดที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ไวน์โฮมเมดทำจากองุ่นสดสุกและไม่ได้ล้างด้วยอุณหภูมิ +20 องศา
ผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกจะเพิ่มกรดให้กับเครื่องดื่มในขณะที่ผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไปจะเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู องุ่นที่มีสีสามารถเช็ดออกได้ด้วยผ้าแห้ง แต่ไม่ต้องล้างออกด้วยน้ำ องุ่นที่มีไว้สำหรับการผลิตไวน์ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเกิน 2 วัน
สินค้าคงคลัง
คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกสีเข้มขวดแก้วและจานเคลือบเพื่อเก็บสาโทในระหว่างการหมัก โลหะออกซิไดซ์และทำให้รสชาติของไวน์เสียไป
ในระหว่างการหมักผลิตภัณฑ์จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งต้องกำจัดออกโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ เครื่องดักกลิ่นภายในบ้านคือฝาปิดที่แน่นหนามีรู ก๊าซจะถูกระบายออกจากรูผ่านท่อซึ่งปลายด้านที่ว่างนั้นจะถูกแช่อยู่ในภาชนะที่มีน้ำ
แทนที่จะออกแบบให้ดูเทอะทะคุณสามารถสวมถุงมือยางที่คอขวดด้วยเครื่องดื่มหมัก ก๊าซจะหนีออกทางรูเล็ก ๆ ที่นิ้วใดนิ้วหนึ่ง ด้วยความช่วยเหลือของถุงมือทำให้เข้าใจได้ง่ายขึ้นว่าเครื่องดื่มกำลังหมักหรือไม่ ถ้ามันยวบและย้อยจนหมดแสดงว่าไวน์นั้นพร้อม
ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
ไวน์โฮมเมดมีประโยชน์เนื่องจากเตรียมโดยการหมักตามธรรมชาติ วิตามินและแบคทีเรียที่มีประโยชน์จะยังคงอยู่ในเครื่องดื่ม ไวน์ 200 มิลลิลิตรต่อวันช่วยขยายหลอดเลือดเร่งการเผาผลาญและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
ไวน์โฮมเมดดีต่อสุขภาพของคุณ:
- ด้วยการเกิดลิ่มเลือด
- อาการปวด
- การพึ่งพาสภาพอากาศ
น้ำองุ่นเป็นแหล่งของฟลาโวนอยด์และน้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ ควรแบ่งค่าเผื่อรายวันออกเป็น 2 ปริมาณ - ดื่ม 100 มิลลิลิตรวันละ 2 ครั้งก่อนอาหารกลางวันและเย็น 10 นาที
พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการดื่ม
พันธุ์ไวน์มีความโดดเด่นด้วยผลเบอร์รี่ขนาดเล็ก แต่ความเข้มข้นของน้ำผลไม้ในนั้นสูงกว่า ดังนั้นไวน์แดงจึงมีสีแดงเข้มอมแดงเบอร์กันดี
องุ่นดำหลายสายพันธุ์เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ที่บ้าน:
- Athos;
- Baikonur;
- อิซาเบล;
- มุกสีดำ;
- Merlot;
- ต้นฉบับ;
- Chardonnay
จากองุ่นพันธุ์ Cabernet Sauvignon ไวน์ที่มีรสช็อกโกแลตและกาแฟจะได้รับ
วิธีทำไวน์จากองุ่นดำที่บ้าน
ไวน์ประเภทต่างๆสามารถทำจากผลเบอร์รี่พันธุ์ต่างๆที่มีน้ำตาลต่ำหรือสูง:
- จากน้ำตาล - เครื่องดื่มของหวานเสริมความหวาน
- จากไวน์รสเปรี้ยว - แห้ง
ไวน์บดปรุงด้วยการเติมเครื่องเทศ ในสูตรง่ายๆคุณต้องเพิ่มหรือลดปริมาณน้ำตาลและรสชาติของไวน์จะเปลี่ยนไป
สูตรง่ายๆ
ส่วนผสม:
- องุ่นดำ 10 กิโลกรัม
- น้ำตาล 250 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ปอกผลเบอร์รี่ออกจากการปักชำจัดเรียงตามทางและทิ้งไว้เพียงทั้งหมดและเรียบ
- บีบน้ำด้วยมือด้วยซิลิโคนหรือสากไม้เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- โอนเนื้อองุ่นฉ่ำลงในชามเคลือบหรือแก้วปิดด้วยผ้ากอซจากแมลงและฝุ่น
- วางในที่มืดที่อุณหภูมิ +20 องศา
- ทิ้งไว้ 3 วันกวนชั้นของเปลือกบนพื้นผิวด้วยช้อนไม้
- บีบชั้นเปลือกผ่านผ้าฝ้ายและความเครียด
- เทของเหลวลงในขวดสีเข้ม 3/4 ของปริมาตร
- ดึงถุงมือยางที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเหนือคอของขวดมัดด้วยด้าย
- เจาะรูที่นิ้วชี้เพื่อกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ระหว่างการหมัก
- เก็บขวดไว้ในที่มืดที่ 22-26 องศาเป็นเวลา 2 เดือน
- เมื่อใส่ไวน์แล้วให้รออีก 3 วันแล้วระบายของเหลวหนึ่งลิตร
- เพิ่มน้ำตาล
- เทของเหลวที่มีรสหวานลงในขวดปิดคอด้วยถุงมือกันน้ำและทิ้งไว้ในที่มืด
- เมื่อก๊าซหยุดพองถุงมือให้กรองของเหลวและเก็บไว้ 3 เดือนเพื่อทำให้สุกในที่มืด
คุณสามารถทิ้งหนังองุ่นที่คั้นแล้วหรือองุ่นได้ ในขั้นตอนสุดท้ายการทำให้สุกคุณต้องค่อยๆเทตะกอนเป็นระยะ เมื่อหยุดปรากฏและเครื่องดื่มมีความใสคุณสามารถลิ้มรสได้
ตัวเลือกที่ปราศจากน้ำตาล
ไวน์ที่ทำจากองุ่นหวานเช่น Isabella, Pinot Noir เตรียมโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล ส่วนที่เหลือของการปรุงอาหารทำตามสูตรง่ายๆ
ในทั้งสองกรณีครั้งแรกควรเติมขวดถึงสองถึงสามในสามเนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะขยายภาชนะ จากองุ่น 10 กิโลกรัมจะได้รับเข้มข้น 5 ลิตร
ด้วยน้ำผึ้ง
สำหรับผลเบอร์รี่ 10 กิโลกรัมหรือเข้มข้น 5 ลิตรคุณจะต้อง:
- น้ำ 5 ลิตร
- น้ำผึ้งดอกไม้ 1.5 กิโลกรัม
- ลูกเกด 500 กรัมสำหรับแป้งเปรี้ยว
ทำอาหารอย่างไร:
- เทลูกเกดด้วยน้ำเดือด 800 มิลลิลิตรและทิ้งไว้ 3 วันในที่มืด
- บดองุ่นยืนยันสาโทตามสูตรง่ายๆ
- เทน้ำลงในสารสกัดเข้มข้นใส่เชื้อ
- ใส่ขวดด้วยถุงมือตามที่อธิบายไว้ในสูตรปกติ
- เมื่อรินใส่น้ำผึ้ง 300 กรัมแทนน้ำตาลในแต่ละลิตร
- ยืนยัน 3 เดือนกรองตะกอน
เติมน้ำที่อุณหภูมิห้องให้เข้มข้นไม่ต่ำกว่า 23 องศา
แทนที่จะใช้ลูกเกดคุณสามารถใช้ sourdough ไวน์สำเร็จรูปได้
ด้วยเครื่องเทศ
สำหรับขวดขนาด 1-1.5 ลิตรคุณจะต้อง:
- 2 แท่งอบเชย
- 4 กลีบ
บดเครื่องเทศแล้วเย็บลงในผ้ากอซหรือถุงผ้าฝ้าย วางถุงในภาชนะที่สะอาดเทไวน์ที่สุกแล้วและไม้ก๊อก ใส่เครื่องดื่มในที่มืดที่อุณหภูมิ 6-12 องศาเซลเซียสและหลังจากผ่านไป 21 วันแล้วเทลงในขวดที่สะอาด
ไวน์เสริม
รายการส่วนผสมประกอบด้วย:
- แอลกอฮอล์หรือวอดก้า - 200 มิลลิลิตรต่อลิตร
- น้ำตาล - 1.2 กิโลกรัม
สูตรอาหาร:
- เพิ่มน้ำตาลลงในสารสกัดเข้มข้นและทิ้งไว้ในขวดที่มีตราประทับน้ำเป็นเวลา 2 เดือน
- เมื่อการหมักหยุดลงให้กรองเครื่องดื่มเพิ่มแอลกอฮอล์
- หลังจาก 2 วันกรองเครื่องดื่มเทลงในภาชนะที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ 3 เดือน
คุณควรตรวจสอบการก่อตัวของตะกอนด้วย
เครื่องดื่มแห้ง
สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับองุ่น 10 กิโลกรัม แต่แตกต่างจากแบบธรรมดาเล็กน้อย:
- ยืนยันเนื้อคั้นด้วยน้ำผลไม้ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียสจนน้ำผลไม้กลายเป็นสีแดงเข้ม
- บีบมวลไวน์ผ่านผ้าชีส
- เทสารสกัดเข้มข้นลงในภาชนะแล้วปิดด้วยซีลน้ำ
- ยืนยันเป็นเวลา 3 เดือน
- ความเครียดเครื่องดื่ม
- นำไปทำให้สุกอีก 3 เดือนโดยปราศจากตะกอนเป็นระยะ
ไวน์ที่ปรุงเสร็จแล้วจะสดใสขึ้น จากนั้นเครื่องดื่มจะต้องเทลงในขวดที่สะอาดและเก็บไว้ที่ 6-12 องศาเป็นเวลา 2 เดือน
การแช่เยื่อที่ถูกบีบจะใช้เวลาโดยเฉลี่ยหนึ่งสัปดาห์ หากน้ำผลไม้ไม่ได้สีที่ต้องการพวกเขายังคงยืนยัน
เป็นไปได้ไหมที่จะทำไวน์ขาวจากองุ่นดำ
ไวน์ขาวยังทำจากองุ่นแดง เปลือกของผลเบอร์รี่ให้โทนสีแดง ในการทำให้เครื่องดื่มเบาคุณต้องถอดสกินออกจากมวลบดและยืนยันตามสูตรปกติโดยไม่มีพวกเขา
องุ่นถูกกดหรือผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำลายกระดูกมิฉะนั้นจะทำให้ไวน์มีรสเปรี้ยว
น้ำคั้นจะมีสารย้อมผิว ต้องเก็บไว้เป็นเวลา 6-12 ชั่วโมงเพื่อให้เยื่อกระดาษขึ้นสู่ผิวน้ำจากนั้นจึงรวบรวม
ข้อตกลงในการใช้งาน
วิธีจัดการไวน์โฮมเมดเพื่อเผยรสชาติ:
- เปิดขวดหนึ่งชั่วโมงก่อนชิม
- อุณหภูมิที่เหมาะสมของเครื่องดื่มในฤดูร้อนคือ + 16-18 องศาในฤดูหนาว - +20
- ถือแก้วด้วยก้านเพื่อไม่ให้ไวน์ร้อนขึ้นจากฝ่ามือ
- ก่อนจิบให้ล้างผนังแก้วเบา ๆ ด้วยเครื่องดื่ม
- จิบแรกในปากเป็นเวลา 3 วินาที
เครื่องดื่มที่ดีจะค้างอยู่ในคอนาน
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
วิธีเก็บไวน์โฮมเมด:
- ที่อุณหภูมิ 5 ถึง 12 องศาเซลเซียส
- กระจายขวดแก้วที่มุมเพื่อให้ไวน์ด้านในล้างจุก
- ในภาชนะที่มืด
เครื่องดื่มต้องการการพักผ่อนบ้าง ไม่ควรขยับขวดเขย่าขวด จะดีกว่าที่จะไม่เช็ดฝุ่นออก
ไม้ก๊อกที่ชุบอย่างถาวรในขวดวางแนวนอนจะคงความแน่นไว้ได้นานหลายปี ในขวดตั้งตรงจุกจะแห้งและปล่อยให้อากาศผ่านได้ ออกซิเจนจะเปลี่ยนไวน์ให้เป็นน้ำส้มสายชู แสงและความร้อนยังทำลายเครื่องดื่ม ดังนั้นควรเก็บชั้นวางขวดไว้ในที่มืด
ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสมไวน์โฮมเมดที่หมักตามธรรมชาติจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 5 ปีเสริม - 10 ปี
