7 สูตรง่ายๆทีละขั้นตอนสำหรับการทำไวน์ chokeberry ที่บ้าน
ไวน์โฮมเมดมักจะมีมากกว่าไวน์ที่ซื้อจากร้านในแง่ของรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ สำหรับการจัดเตรียมวัตถุดิบผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ได้รับการคัดเลือกมาอย่างดีและกระบวนการทั้งหมดดำเนินการภายใต้การควบคุมของเราเอง มีหลายวิธีที่ประสบความสำเร็จในการทำไวน์ chokeberry สีดำด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม
เรานำเสนอตัวเลือกที่ดีที่สุดให้กับคุณ
ประโยชน์และโทษของเครื่องดื่ม
แนะนำให้ใช้ไวน์ที่ทำเองที่บ้านหากมีปัญหาหลายประการ:
- น้ำหนักตัวมากเกินไป
- การสะสมของสารพิษและสารพิษในร่างกาย
- โรคไขข้อ;
- เพิ่มความดันในหลอดเลือดแดง
- หงุดหงิดประสาท
- ความเจ็บป่วยจากรังสี
ไวน์ช่วยเพิ่มความอยากอาหารบรรเทาปวดท้องปกป้องร่างกายจากการติดเชื้อและยังช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง
เครื่องดื่มมีคุณสมบัติในการรักษาทั้งหมดที่มีอยู่ในผลไม้ chokeberry อันเป็นผลมาจากการใช้สารกัมมันตรังสีสารพิษและเกลือของโลหะหนักจะถูกกำจัดออกจากร่างกาย
ด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจึงควรคำนึงถึงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นได้
เครื่องดื่มมีเกสรยีสต์และฮิสตามีนอื่น ๆ ดังนั้นจึงไม่ควรใช้มากเกินไปสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้
ไวน์ Chokeberry สามารถทำให้อาการของไมเกรนรุนแรงขึ้นได้
ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะใช้ไวน์ดำ chokeberry ภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้:
- การตั้งครรภ์และให้นมบุตร
- แนวโน้มที่จะท้องผูก
- ความดันเลือดต่ำอย่างรุนแรง
- เพิ่มการแข็งตัวของเลือดเส้นเลือดขอดและ thrombophlebitis
- โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง
- แผลในกระเพาะอาหารแผลในลำไส้เล็กส่วนต้น
รายละเอียดปลีกย่อยของการทำไวน์จากเนื้อดำ
ในการทำไวน์ chokeberry สำหรับฤดูหนาวให้อร่อยมีสุขภาพดีและมีคุณภาพสูงอย่างแท้จริงคุณต้องใช้วิธีการที่รับผิดชอบในการรวบรวมและเตรียมวัตถุดิบ คุณจะต้องเลือกภาชนะแก้วที่เหมาะสมและฆ่าเชื้ออย่างปลอดภัย
ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการทำไวน์จาก chokeberry คือการแนะนำน้ำตาลจำนวนมากซึ่งจะช่วยลดความฝาดที่เพิ่มขึ้นของผลไม้เล็ก ๆ
สามารถใช้เทคโนโลยีการผลิตไวน์หลายอย่าง:
- คั้นน้ำผลไม้แบบคลาสสิก
- วิธี kagorny;
- การหลั่งน้ำผลไม้เนื่องจากการบดเนื้อ
วิธีที่สองและสามเป็นที่นิยมมากที่สุดเนื่องจากอนุญาตให้ได้รับสารที่มีประโยชน์ที่มีความเข้มข้นสูงสุด
วิธีการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม
ผลเบอร์รี่สำหรับทำไวน์จะเก็บเกี่ยวได้ในปลายเดือนกันยายน ในระหว่างการรวบรวมร่มจะถูกตัดออกอย่างสมบูรณ์การแยกผลเบอร์รี่ออกจากก้านจะดำเนินการทันทีก่อนการเตรียมไวน์ ผลเบอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวจะไม่สูญเสียคุณสมบัติหากเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึงหกองศา
ผลไม้สำหรับการผลิตไวน์ไม่ควรแสดงอาการเน่าเสียเชื้อราและการเน่าเปื่อย หากมีอินสแตนซ์ดังกล่าวควรแยกและทิ้งทันที ควรระลึกไว้เสมอว่าผลเบอร์รี่ที่ไม่ดีเพียงผลเดียวอาจทำให้รสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์เสียไป
เมื่อเริ่มกระบวนการทำไวน์คุณไม่จำเป็นต้องล้างผล chokeberry บนพื้นผิวของพวกมันมีจุลินทรีย์ยีสต์ที่ใช้งานอยู่ซึ่งการหมักที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับ
คุณจะต้องใช้ขวดแก้วที่มีปริมาตรประมาณ 15-20 ลิตร ก่อนอื่นต้องล้างด้วยโซดาและเช็ดให้แห้ง
วิธีทำไวน์ chokeberry ที่บ้าน
พิจารณาตัวเลือกที่พิสูจน์แล้วและใช้งานง่าย มีหนึ่งสำหรับนายหญิงทุกคน
สูตรคลาสสิกที่ไม่มีวอดก้า
ในการเตรียมเครื่องดื่มฮ็อปปี้ตามสูตรดั้งเดิมคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ผลเบอร์รี่ chokeberry สุก 10 กก. (chokeberry);
- น้ำตาลทราย - เพื่อลิ้มรส แต่ไม่น้อยกว่าห้าแก้วเต็ม
กระบวนการผลิตไวน์ทีละขั้นตอนนั้นง่ายมาก:
- ใส่ผลเบอร์รี่ chokeberry ที่คัดแยก แต่ไม่ได้ล้างลงในภาชนะที่กว้างขวาง - แก้วเคลือบหรือเหล็ก
- บดด้วยมือใส่น้ำตาลทรายและผสมให้เข้ากัน
- ปิดฝาและหมักเป็นเวลา 12 วัน
- ผัดมวลเบอร์รี่ - น้ำตาลเป็นครั้งคราว
- เมื่อโฟมก่อตัวบนพื้นผิวของภาชนะและผลเบอร์รี่ลอยให้บีบน้ำออก
- โอนเนื้อลงในชามแยกจากกันเติมน้ำดื่มบรรจุขวดหนึ่งลิตรและน้ำตาลหนึ่งแก้วลงไปในสถานะนี้ให้ส่งไปหมักใหม่ภายในหนึ่งสัปดาห์
- ในช่วงเวลานี้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแม่พิมพ์ไม่ก่อตัว
- กรองน้ำผลไม้และเทลงในขวดที่มีซีลน้ำ
- วางในที่มืดโดยมีอุณหภูมิไม่เกิน +18 องศา
- หลังจาก 7-12 วันให้สะเด็ดน้ำและทิ้งเค้ก
- แกะน้ำออกจากส่วนแรกแล้วเอาโฟมออก รวมกับน้ำผลไม้สดและปิดอีกครั้งด้วยซีลน้ำ
- ในช่วงเดือนถัดไปให้ลอกโฟมออกเป็นระยะและกรองของเหลว
- เพื่อรักษากระบวนการหมักหลังจากเสร็จสิ้นการต้มที่ใช้งานอยู่ให้เติมแอมโมเนียทุกๆสองสัปดาห์ (หนึ่งหยดต่อไวน์หนึ่งลิตร)
- หลังจากของเหลวใสและได้รสเปรี้ยวแล้วให้เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงในไวน์ทุกลิตร
- เทไวน์สำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยไม้ก๊อก
ด้วยใบเชอร์รี่ในขวด
การเติมใบเชอร์รี่จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับไวน์ สูตรนี้ต้องการ:
- 2 ถ้วย chokeberry;
- น้ำนิ่งบรรจุขวด 1.5 ลิตร
- วอดก้า 1 ลิตรหรือแอลกอฮอล์ 500 มล.
- ใบเชอร์รี่จำนวนมาก
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- กรดซิตริก 0.5 ช้อนเล็ก
การทำเครื่องดื่มไม่ใช่เรื่องยาก จำเป็นต้องใช้:
- ล้างและทำให้ผลเบอร์รี่แห้งนวดด้วยวิธีที่สะดวกแล้วใส่ลงในกระทะเคลือบ
- ส่งใบเชอร์รี่ไปที่นั่นและปิดด้วยน้ำ
- นำไปต้มและปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 15 นาที
- นำกระทะออกจากเตาแล้วกรองของเหลวลงในจานที่สะอาดแยกต่างหาก
- เติมน้ำตาลและกรดซิตริกลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้
- ผัดและปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 15 นาทีจนน้ำตาลละลายหมด ผัดอย่างต่อเนื่อง
- ทำให้น้ำซุปเย็นลงใส่วอดก้าและคนให้เข้ากันจนของเหลวกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
- เทลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น
- ยืนกรานในที่มืดและเย็นเป็นเวลาสามสัปดาห์
ด้วยองุ่น
สูตรต่อไปนี้จะต้องมี:
- เถ้าภูเขาดำและองุ่นหนึ่งกิโลกรัม
- ราสเบอร์รี่สด 150 กรัม
- กลั่น 250 มล.
- 1 แท่งอบเชย
- 5 กลีบดอกตูม
- กระวาน 1 ตา
คุณต้องเตรียมไวน์ดังนี้:
- เทเครื่องกลั่นลงในภาชนะเคลือบใส่เครื่องเทศ - อบเชยกานพลูและกระวาน ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
- แยกผลเบอร์รี่องุ่นออกจากกิ่งไม้อย่างระมัดระวังและส่งไปยังส่วนผสมที่เหลือ นวดด้วยตนเอง
- บิดผลไม้ชนิดหนึ่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ในขวดแก้วขนาดใหญ่ให้ส่งองุ่นพร้อมกับน้ำผลไม้เถ้าภูเขาขูดและราสเบอร์รี่สลับกัน
- ติดตั้งซีลน้ำที่ด้านบนของขวดและส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวันเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก
- ใช้ผ้ากอซพับหลาย ๆ ชั้นกรองเนื้อหาของขวด
- เทสาโทที่ได้ลงในหม้อเคลือบแล้วเติมน้ำตาล
- วางบนเตานำไปต้มไฟอ่อนแล้วปิดไฟ
- ปล่อยให้เย็นตามธรรมชาติแล้วเติมสารกลั่น
- ผสมให้เข้ากันแล้วปิดฝา
- เก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วันจากนั้นเทไวน์ลงในขวด
Chokeberry กับอบเชย
สูตรไวน์นี้มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- chokeberry 5 กก.
- อบเชยป่น 10 กรัม
- น้ำตาล 4 กก.
- วอดก้า 500 มล.
กระบวนการตามลำดับ:
- บดเถ้าภูเขาด้วยครกไม้
- โรยด้วยอบเชยและน้ำตาลทราย
- ผัดและย้ายไปที่ถังหรือกะละมัง
- คลุมด้วยผ้าธรรมชาติที่สะอาดและเก็บในที่อบอุ่น
- ผัดมวลโรวานให้บ่อยที่สุดก่อนเริ่มกระบวนการหมัก
- หลังจาก 8 วันบีบน้ำกรองแล้วเทลงในขวดแก้วขนาดใหญ่
- หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการหมักกรองไวน์และเติมวอดก้าลงไป
- เทไวน์ลงในขวดและจุกให้แน่น
สูตรลูกเกด
ในการทำไวน์โฮมเมดตามสูตรต่อไปนี้คุณต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
- น้ำตาลและผลไม้ chokeberry หนึ่งกิโลกรัม
- ลูกเกด 100 กรัม
การทำอาหารเป็นเรื่องง่าย:
- บดผลเบอร์รี่โรวันในชามด้วยมือของคุณ
- ใส่ลูกเกดและน้ำตาลทราย 300 กรัม
- เทน้ำอุ่นประมาณสองในสามปิดฝาไว้หลวม ๆ แล้วส่งไปยังที่มืด
- โดยไม่ต้องเปิดฝาให้หมุนขวดตลอดทั้งสัปดาห์เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการหมัก
- เติมน้ำตาล 300 กรัมลงไปแล้วหลังจากนั้นหนึ่งสัปดาห์ - ในปริมาณที่เท่ากันอีกครั้ง ถ้าไวน์ไม่ได้หมักให้เพิ่มลูกเกด
- ในหนึ่งเดือนดูสภาพของ chokeberry ถ้ามันตกลงไปที่ด้านล่างให้เครียดและปล่อยให้ตกตะกอนเป็นเวลาหลายวัน
- สายพันธุ์และขวดอีกครั้ง
ด้วยแอปเปิ้ลที่ไม่มียีสต์
คุณสามารถเพิ่มรสชาติของไวน์เถ้าภูเขาได้โดยการเพิ่มแอปเปิ้ล จำเป็นต้องใช้:
- chokeberry 3 กก. (chokeberry);
- แอปเปิ้ล 2 กก.
- น้ำตาล 1.5 กก.
- น้ำ 2 ลิตร
สิ่งที่ควรทำ:
- เช็ดแอปเปิ้ลด้วยผ้าธรรมชาติเนื้อนุ่มผ่าครึ่งปอกเปลือกออกจากเมล็ด
- หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ
- บดผลไม้โรวันด้วยครกไม้แล้วปิดด้วยน้ำตาล (ใช้ 500 กรัม)
- ใส่แอปเปิ้ลสับลงไปผัด
- วางภาชนะที่ปิดด้วยผ้ากอซหลายชั้นในที่มืด
- ผัดมวลทุกวัน
- หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เททรายอีก 500 กรัมคนให้เข้ากันและปิดด้วยผ้ากอซ
- กวนต่อทุกวัน
- เพิ่มน้ำตาลอีก 500 กรัมในสัปดาห์หน้า ดำเนินกระบวนการหมักต่อไปอีกสองสัปดาห์ ผัดวันเว้นวัน
- หลังจากช่วงเวลานี้ปล่อยให้สาโทอยู่ในสภาพสงบโดยไม่ต้องกวนเป็นเวลาอีกหนึ่งเดือน
- เมื่อตะกอนปรากฏที่ด้านล่างของภาชนะและเยื่อกระดาษลอยขึ้นให้ใส่ท่อที่สะอาดลงในภาชนะแล้วเทไวน์ลงในขวด
หากต้องการไวน์สำเร็จรูปสามารถมีอายุได้หนึ่งเดือนหรือคุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้ทันที
จากน้ำผลไม้
ในการสร้างช่องว่างนี้คุณต้อง:
- น้ำ chokeberry สีดำคั้น 6 ลิตร
- น้ำ 3.5 ลิตร
- น้ำตาลทราย 1.5 กก.
ทำไวน์ตามลำดับต่อไปนี้:
- ละลายน้ำตาล 750 กรัมในน้ำผลไม้โรวันแล้วทิ้งไว้สามวัน
- เทน้ำตาลอีกครึ่งหนึ่งออกหลังจากสิ้นสุดระยะเวลาสามวัน
- ผัดให้เข้ากัน
- ปิดขวดด้วยคอร์กฝ้าย
- เก็บภาชนะด้วยไวน์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสิบสองวัน
- เมื่อการหมักไม่เข้มข้นนักให้ยืนต่อไปอีกยี่สิบวัน
- เทไวน์ลงในภาชนะอื่นทิ้งตะกอนที่ได้ไว้เหมือนเดิม
- เติมน้ำตาล - 150 กรัมสำหรับไวน์แต่ละลิตร
- คนจนละลาย
หลังจากอายุได้หนึ่งเดือนคุณสามารถเสิร์ฟเครื่องดื่มฮอปโฮมเมดที่โต๊ะได้
ปัญหาที่เป็นไปได้
ปัญหาอาจเกิดขึ้นได้ในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีแก้ปัญหาอย่างมีประสิทธิภาพ:
- สีน้ำตาลของไวน์บ่งบอกถึงการเข้ามาของผลเบอร์รี่ที่เน่าเสีย หลังจากอายุไม่กี่เดือนข้อบกพร่องนี้จะถูกกำจัดไปตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตามกระบวนการนี้สามารถเร่งได้ - โดยการกรองหรือเติมน้ำตาลเพื่อเริ่มการหมักครั้งที่สอง
- ความขุ่นในไวน์มักเกิดจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ ตัวอย่างเช่นหากไวน์หวานไม่ได้หมัก แต่ถูกย้ายจากห้องใต้ดินไปยังห้องที่มีอากาศอุ่น ในการแก้ปัญหาคุณต้องรอจนกว่าจะสิ้นสุดกระบวนการหมักป้องกันเครื่องดื่มและระบายออกจากตะกอน
เพื่อป้องกันปัญหาเกี่ยวกับไวน์โฮมเมดคุณต้อง:
- ใช้ภาชนะที่แห้งและฆ่าเชื้อ
- คัดแยกวัตถุดิบสำหรับการผลิตไวน์อย่างระมัดระวัง
- อย่าใช้ผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกที่มีรสเปรี้ยวเกินไป
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซีลกันน้ำแน่น
- เติมน้ำตาลและน้ำคุณภาพดี
- อย่าเจือจางสาโทด้วยน้ำมากเกินไปเพราะจะช่วยลดความเป็นกรดและเพิ่มความเสี่ยงต่อการโจมตีของแบคทีเรีย
- สังเกตอุณหภูมิที่แนะนำสำหรับไวน์
การจัดเก็บเพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ในการจัดเก็บไวน์ chokeberry แบบโฮมเมดจะใช้ขวดแก้วสีเข้ม ควรวางในแนวนอนบนชั้นวางของตู้ไวน์ ระดับความชื้นที่เหมาะสมในห้องคือ 70-80% และอุณหภูมิ 12 ° C ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวไวน์สามารถเก็บไว้ได้นาน 5-7 ปี
