สูตร 7 อันดับแรกสำหรับการทำไวน์องุ่นแดงที่บ้าน
การทำไวน์จากองุ่นแดงมีหลายลักษณะ เพื่อให้ได้เครื่องดื่มคุณภาพสูงแสนอร่อยควรทำตามเทคโนโลยีนี้ การทำไวน์มีหลายขั้นตอนต่อเนื่องกัน
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีควรใส่ใจกับการเลือกพันธุ์องุ่น พันธุ์โต๊ะที่มีผลเบอร์รี่ขนาดเล็กเหมาะสำหรับเตรียมเครื่องดื่ม
คุณสมบัติของการทำไวน์ที่ดีที่สุดจากองุ่นแดงพันธุ์ต่างๆในบ้านที่เรียบง่าย
ในการทำไวน์ที่ดีมีบางสิ่งที่ควรพิจารณา:
- อย่าใช้ผลไม้ที่เน่าเสียในการทำเครื่องดื่ม เบอร์รี่ที่เน่าเสียหนึ่งลูกก็เพียงพอที่จะทำให้วัตถุดิบเสียได้ ก่อนชงเครื่องดื่มคุณควรคัดแยกผลไม้อย่างระมัดระวัง
- เครื่องดื่มไม่ควรสัมผัสกับวัตถุที่เป็นโลหะ ในขั้นตอนแรกอนุญาตให้ใช้กระทะเคลือบได้ ในกรณีนี้ควรผสมองค์ประกอบด้วยช้อนไม้หรือพลาสติก เช่นเดียวกับภาชนะบรรจุไวน์ ใช้ภาชนะไม้หรือแก้วจะดีกว่า
- อย่าล้างองุ่นก่อนปรุงอาหาร มีแบคทีเรียบนเปลือกของมันที่ทำหน้าที่เป็นยีสต์ พวกเขาจะต้องเริ่มกระบวนการหมัก
- ควรควบคุมทุกขั้นตอนของการผลิตไวน์และควรปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด มิฉะนั้นมีความเสี่ยงที่จะได้รับน้ำส้มสายชู ระบบอุณหภูมิไม่มีความสำคัญเล็กน้อย จะไม่มีการหมักในห้องเย็น
- โดยไม่ต้องใช้น้ำและน้ำตาลอนุญาตให้ทำไวน์จากองุ่นพันธุ์หวานและฉ่ำเท่านั้น ในสถานการณ์อื่นต้องเพิ่มส่วนประกอบเหล่านี้ มิฉะนั้นจะมีความเสี่ยงที่จะไม่มีการหมัก
พันธุ์ที่เหมาะสมที่สุด
ในการผลิตเครื่องดื่มที่มีคุณภาพคุณต้องใช้พันธุ์องุ่นที่เหมาะสม ไวน์แดงโดดเด่นด้วยรสชาติที่สดใสและกลิ่นหอมที่เข้มข้น พารามิเตอร์เหล่านี้ขึ้นอยู่กับระดับของส่วนประกอบการฟอกหนังในกระดูก
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีควรใช้พันธุ์องุ่นเช่น Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero
องุ่นโต๊ะเหมาะสำหรับดื่ม พันธุ์ดังกล่าวมีกระจุกเล็ก ๆ และผลเล็ก ๆ ในการทำไวน์แดงให้ใช้องุ่นดำแดงน้ำเงิน
สูตรไวน์องุ่นแดงง่ายๆ
การทำไวน์นั้นค่อนข้างง่าย - สำหรับสิ่งนี้คุณควรใช้สูตรคลาสสิก หากคุณทำตามคำแนะนำที่สำคัญคุณจะได้รับเครื่องดื่มกึ่งแห้งแสนอร่อย
หากคุณต้องการทำไวน์ของหวานคุณควรใช้น้ำตาลมากขึ้น
รับเยื่อกระดาษ
เยื่อเป็นองุ่นที่ถ่ายโอน เมื่อนวดผลเบอร์รี่กระดูกจะไม่เสียหาย มิฉะนั้นเครื่องดื่มจะเปรี้ยวเกินไป มันคุ้มค่าที่จะบดผลไม้ด้วยมือของคุณหรือด้วยไม้กลิ้ง
ขอแนะนำให้ใส่ผลเบอร์รี่บดลงในภาชนะเคลือบ สิ่งสำคัญคือองุ่นจะเต็ม 3/4 จากนั้นควรคลุมจานด้วยผ้าเพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์จากแมลงและวางในที่อบอุ่น อุณหภูมิควรอยู่ที่ + 18-27 องศา
ใช้เวลาในการหมักองุ่น 8-20 ชั่วโมง เป็นผลให้เปลือกโลกปรากฏบนพื้นผิวของมวล ในการกำจัดมันควรผสมวัตถุดิบทุกวัน ซึ่งสามารถทำได้ด้วยตนเองหรือด้วยไม้
คั้นน้ำ
ในอีก 3 วันข้างหน้าเยื่อกระดาษจะยังคงหมักอยู่และมีน้ำหนักเบาขึ้น หากมีกลิ่นฉุนและเปรี้ยวให้บีบน้ำองุ่นออก
ควรเก็บเนื้อในชามแยกต่างหากและบีบ ขั้นตอนนี้ดำเนินการด้วยตนเองหรือใช้การกด น้ำผลไม้ที่ได้จะต้องผ่านผ้าหลาย ๆ ครั้ง ด้วยขั้นตอนนี้ทำให้สามารถกำจัดอนุภาคแปลกปลอมและเติมน้ำด้วยออกซิเจนเพื่อให้เกิดการหมักในภายหลัง
ถ้าน้ำผลไม้มีรสเปรี้ยวเกินไปให้เติมน้ำในขั้นตอนนี้ โดยปกติความจำเป็นในขั้นตอนนี้เกิดขึ้นเมื่อปลูกองุ่นในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศเลวร้าย สำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตรน้ำ 500 มิลลิลิตรก็เพียงพอแล้ว ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรใช้วิธีนี้ในทางที่ผิดเนื่องจากจะลดคุณภาพของไวน์
หากน้ำองุ่นมีรสเปรี้ยวจะดีกว่าที่จะไม่เติมน้ำ ในระหว่างการหมักปริมาณกรดในไวน์จะลดลง หลังจากนั้นของเหลวควรเทลงในภาชนะแก้ว มันเต็มไป 70%
การติดตั้งซีลน้ำ
การเข้าถึงออกซิเจนอย่างต่อเนื่องทำให้เกิดไวน์เปรี้ยว ในกรณีนี้จำเป็นต้องขจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งสังเคราะห์ขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก การใช้ซีลน้ำจะช่วยในการรับมือกับปัญหา
อุปกรณ์นี้เป็นฝาปิดที่มีรู สอดท่อเข้าไป วางเครื่องดักกลิ่นบนภาชนะบรรจุไวน์ อุปกรณ์ดังกล่าวจำหน่ายในร้านค้าพิเศษ คุณยังสามารถทำได้ด้วยตัวคุณเอง
ถุงมือยางธรรมดาสามารถทำหน้าที่เป็นซีลกันน้ำได้ ควรวางไว้ที่คอของภาชนะบรรจุไวน์ ควรทำรูในถุงมือก่อน
หลังจากติดตั้งซีลกันน้ำแล้วจานจะถูกเคลื่อนย้ายไปยังห้องที่มีอุณหภูมิ + 22-28 องศา เมื่อตัวบ่งชี้ลดลงกระบวนการหมักจะหยุดลง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องรักษาระบบอุณหภูมิที่เหมาะสม
การเติมน้ำตาล
น้ำตาลทุก 2% ในน้ำผลไม้จะมีแอลกอฮอล์ 1% ในเครื่องดื่ม ในองุ่นปริมาณน้ำตาลธรรมชาติอยู่ที่ระดับ 20% ถ้าคุณไม่ใส่น้ำตาลคุณจะได้ไวน์ที่มีความเข้มข้น 10%
หากปริมาณแอลกอฮอล์มากกว่า 12% ยีสต์ไวน์จะสูญเสียกิจกรรม ในการกำหนดพารามิเตอร์นี้ควรใช้ไฮโดรมิเตอร์ อุปกรณ์นี้ช่วยในการประมาณความหนาแน่นของของเหลว
คุณยังสามารถใช้พารามิเตอร์เฉลี่ยขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น ควรระลึกไว้เสมอว่าแตกต่างกันในภูมิภาค ดังนั้นเกณฑ์สำคัญคือรสชาติของไวน์ มันควรจะหวาน แต่ไม่หวาน
ขอแนะนำให้ใส่น้ำตาลเป็นส่วน ๆ ในครั้งแรกควรชิมไวน์ 2 วันหลังจากเริ่มการหมัก หากเครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวควรเติมน้ำตาลลงไป สำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตรใช้น้ำตาล 50 กรัม
สำหรับขั้นตอนนี้ควรดื่มไวน์เล็กน้อยและเติมน้ำตาลในปริมาณที่ต้องการ เทส่วนประกอบที่เสร็จแล้วกลับลงในจาน การดำเนินการดังกล่าวควรทำไม่เกิน 4 ครั้งใน 25 วัน ด้วยกระบวนการลดปริมาณน้ำตาลที่ช้าลงเราสามารถตัดสินเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลที่เพียงพอได้
การกำจัดตะกอน
หากไม่มีฟองอากาศในซีลน้ำภายใน 2 วันหรือถุงมือไม่พองไวน์จะถูกทำให้กระจ่าง ตะกอนสะสมที่ด้านล่างของภาชนะ มีเชื้อราจำนวนมากที่ทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหรือความขมในรสชาติ
ต้องเทไวน์เล็กผ่านท่อขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 เซนติเมตร สิ่งสำคัญคืออย่านำปลายท่อไปที่ตะกอน
การควบคุมความหวาน
ในขั้นตอนนี้การหมักเครื่องดื่มจะเสร็จสมบูรณ์ ดังนั้นการเติมน้ำตาลจึงไม่มีผลต่อความแรงของไวน์ ความเข้มข้นของส่วนประกอบนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล อย่างไรก็ตามปริมาณของสารนี้ไม่ควรเกิน 250 กรัมต่อ 1 ลิตร หากไวน์มีรสหวานก็ไม่จำเป็นต้องใช้สารให้ความหวาน
ในการทำไวน์เสริมคุณค่าควรเพิ่มแอลกอฮอล์ จำนวนเงินไม่ควรเกิน 15% ของทั้งหมด ส่วนประกอบนี้มีส่วนช่วยในการเก็บไวน์ได้นานขึ้น ในขณะเดียวกันกลิ่นของมันก็จะเข้มข้นน้อยลง
การสุกของไวน์
รสชาติสุดท้ายของไวน์เกิดจากการหมักแบบเงียบ ๆ ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 2-6 เดือน การเปิดรับนี้เพียงพอที่จะทำให้ไวน์แดง จานพร้อมเครื่องดื่มสามารถวางไว้ใต้ซีลน้ำหรือปิดด้วยฝาปิด
เมื่อตะกอนปรากฏในจานควรเทไวน์ หากเครื่องดื่มมีความขุ่นสม่ำเสมอจะมีการชี้แจง สำหรับไวน์แดงจะใช้ไข่ขาวผสมน้ำ เป็นไปได้ที่จะสังเกตเห็นผลลัพธ์หลังจาก 20 วัน
เตรียมไวน์แห้ง
ไวน์แห้งมีลักษณะเป็นน้ำตาลต่ำ เครื่องดื่มมีสีทับทิมหรือทับทิม ในแง่ของรสชาตินั้นเบาและมีความเปรี้ยวเล็กน้อย
คุณไม่ควรใช้น้ำตาลในการทำไวน์นี้ เนื้อหาสูงสุด 1% ในระหว่างการหมักจุลินทรีย์จะแปรรูปฟรุกโตส
คุณสามารถเตรียมไวน์แห้งจากผลไม้ซึ่งมีปริมาณน้ำตาลอยู่ที่ 14.5-21.5% กระบวนการผลิตเหมือนกับเทคโนโลยีคลาสสิก อย่างไรก็ตามต้องหลีกเลี่ยงการเติมน้ำตาล
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
เครื่องดื่มสำเร็จรูปควรบรรจุขวดและปิดผนึก ได้รับอนุญาตให้จัดเก็บเป็นเวลา 5 ปี ในกรณีนี้ระบบอุณหภูมิคือ + 5-12 องศา ใช้ขวดสีเข้มจะดีกว่า
การทำไวน์แดงไม่ใช่เรื่องยาก ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องดื่มอย่างเคร่งครัดโดยปฏิบัติตามขั้นตอนต่อเนื่อง
