6 สูตรทีละขั้นตอนในการทำไวน์จากองุ่น Isabella ที่บ้าน
องุ่นบางสายพันธุ์ไม่เหมาะสำหรับทำแอลกอฮอล์ องุ่นพันธุ์ที่ดีที่สุดคือ Isabella รสชาติของผลไม้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นของหวาน แต่มีกลิ่นหอมหนาที่ถ่ายทอดไปยังเครื่องดื่ม ผู้ผลิตไวน์ได้รับการปลูกฝังความหลากหลายสำหรับการผลิตไวน์มาเป็นเวลานานมีการคิดค้นสูตรมากมายเกี่ยวกับวิธีการทำไวน์แห้งและหวานจากองุ่น Isabella เครื่องดื่มที่เตรียมไว้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์ทำความสะอาดร่างกายสนับสนุนภูมิคุ้มกันและให้น้ำเสียง
คุณสมบัติของการทำไวน์จาก Isabella
การทำไวน์ Isabella ไม่ใช่เรื่องยาก องุ่นพันธุ์นี้ไม่ได้ใช้ในอุตสาหกรรมไวน์ การศึกษาพบว่าในเนื้อผลไม้มีเมทิลแอลกอฮอล์และกรดไฮโดรไซยานิกในความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตามสารประกอบเหล่านี้ไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้หากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
ดังนั้นองุ่น Isabella ในปัจจุบันจึงใช้เฉพาะในการผลิตไวน์ที่บ้านเท่านั้น ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนและผู้ปลูกองุ่นชอบความหลากหลายนี้เนื่องจากการเพาะปลูกที่ไม่โอ้อวดการเก็บเกี่ยวตามฤดูกาลที่อุดมสมบูรณ์การให้ผลคุณภาพสูงแม้ในสภาพอากาศที่ไม่ใช่ถิ่นกำเนิด
ในการทำเครื่องดื่มด้วยมือของคุณเองคุณต้องเตรียมจานและซีลน้ำ
จานเคลือบหรือทำด้วยไม้ แต่ไม่ใช่โลหะเนื่องจากโลหะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสียไป
หากไม่มีตราประทับน้ำสำเร็จรูปคุณสามารถใช้ถุงมือแพทย์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อเจาะนิ้วแต่ละนิ้วด้วยเข็มแทน หน้าที่ของซีลน้ำคือการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากจาน ภาชนะที่เตรียมไว้เทลงในน้ำเดือด
ก่อนเริ่มงานขอแนะนำให้สวมถุงมือยางเนื่องจากมีเม็ดสีจำนวนมากในผิวขององุ่น Isabella และนิ้วของคุณจะสกปรก
กฎการเลือกวัตถุดิบ
องุ่นอิซาเบลลาจะเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศแห้งจนกว่าจะมีน้ำค้างแข็ง ตัดช่ออย่างระมัดระวังพยายามอย่าให้สีฟ้าบานออกจากผลไม้เพราะมันมียีสต์อยู่โดยที่กระบวนการหมักจะไม่เกิดขึ้น
ในการผลิตไวน์ที่มีคุณภาพจำเป็นต้องคัดแยกผลไม้อย่างระมัดระวังเอาผลไม้ที่แห้งเน่าและสุกเกินไป ผลเบอร์รี่ที่ดีที่เหลือจะถูกฉีกออกจากแปรงวางบนผ้าวาฟเฟิลที่สะอาดแล้วผึ่งให้แห้ง จากนั้นเทลงในจานที่เตรียมไว้
วิธีทำไวน์จากองุ่น Isabella ที่บ้าน
การทำเครื่องดื่มจากองุ่น Isabella เป็นหนึ่งในกิจกรรมที่ง่ายที่สุดในการผลิตไวน์ มีสูตรที่มีน้ำและไม่ต้องเติมน้ำเช่นเดียวกับยีสต์และการใช้เค้ก
สูตรง่ายๆทีละขั้นตอนโดยไม่ต้องใช้น้ำ
หากคุณไม่มีเวลายุ่งกับการเตรียมอาหารเต็มรูปแบบคุณสามารถทำไวน์แดงกึ่งหวาน Isabella ตามสูตรง่ายๆโดยไม่ต้องใช้น้ำ เครื่องดื่มสำเร็จรูปมีกลิ่นองุ่นที่เข้มข้นซึ่งจะเพิ่มความเข้มข้นในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวมีรสหวานเบา ๆ และมีความเป็นกรดที่แทบจะมองไม่เห็น
ในการทำไวน์ให้ใช้:
- องุ่น 10 กก.
- น้ำตาลทราย 3 กก.
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- องุ่นถูกบดในชามเคลือบด้วยมือหรือใช้สากที่ทำจากไม้
- จานปิดด้วยผ้ากอซหรือผ้าธรรมชาติบาง ๆ วางในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อเริ่มการหมัก
- ทุกวันต้องกวนด้วยมือหรือสาก 3 ครั้งเพื่อเอาโฟมออก
- กรองน้ำยาหมักสำเร็จรูป เนื้อเค้กบีบออกมาได้ดี
- เทของเหลวลงในขวดขนาดใหญ่เติมสารให้ความหวาน ติดตั้งซีลกันน้ำ
- ขวดทิ้งไว้ประมาณ 3 สัปดาห์เพื่อหมักน้ำผลไม้ ความสมบูรณ์ของกระบวนการหมักจะถูกตัดสินโดยถุงมือยางที่ยวบการตกตะกอนของตะกอนยีสต์ที่ด้านล่างและการหยุดการเกิดฟอง
- เครื่องดื่มเทลงในภาชนะจัดเก็บเพื่อไม่ให้สัมผัสกับตะกอน โดยปกติจะใช้ท่อบาง ๆ
- ไวน์ที่เทถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและถูกส่งไปจัดเก็บ
วิธีการทำไวน์แห้งแบบคลาสสิก
ในการทำไวน์องุ่นแห้งน้ำตาลและผลไม้จะถูกนำมาใช้ในสัดส่วนที่ต่างกัน:
- องุ่น Isabella 5 กก.
- น้ำตาล - ในอัตรา 50 กรัมต่อไวน์ 1 ลิตรต้อง
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- องุ่นบดในชามเคลือบปิดด้วยผ้ากอซและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ มวลการหมักจะถูกกวนอย่างทั่วถึงทุกวัน
- หนึ่งสัปดาห์ต่อมามวลองุ่นจะถูกกรองน้ำจะถูกบีบออกจากเค้ก
- ของเหลวหมักเทลงในขวดขนาดใหญ่ หากคุณตรวจสอบด้วยเครื่องวัดน้ำตาลไวน์สำหรับความเข้มข้นของน้ำตาลในขั้นตอนของการเตรียมนี้ตัวบ่งชี้ควรเป็น 16-18%
- มีตราประทับน้ำอยู่บนขวด หมักสาโททิ้งไว้ 8-10 วัน
- จากนั้นเทไวน์ลงในภาชนะขนาดเล็กอย่างระมัดระวังโดยใช้ท่อบาง ๆ เพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ที่ด้านล่าง เทน้ำตาล 50 กรัมต่อสาโทหนึ่งลิตร ปริมาณสารให้ความหวานควรอยู่ที่ประมาณ 500 กรัมใส่ลงในภาชนะใดภาชนะหนึ่งคนให้เข้ากันจนละลาย สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนในการทำไวน์แห้ง
- ขวดใหญ่ถูกล้าง สาโทรสหวานจะถูกเทกลับเข้าไป ติดตั้งซีลกันน้ำ หมักไวน์ทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือน
- หลังจากหนึ่งเดือนไวน์จะถูกระบายออกโดยทิ้งตะกอนไว้ที่ด้านล่าง พวกเขาพยายาม: เครื่องดื่มยังคงขุ่น แต่ควรได้รับกลิ่นหอมที่เข้มข้นและน่ารื่นรมย์อยู่แล้ว ล้างขวดแล้วเทไวน์กลับ หมักทิ้งไว้อีก 10 วัน
- ทำซ้ำขั้นตอนในการกำจัดตะกอน ไวน์ควรมีความโปร่งใสอยู่แล้ว
- ไวน์จะถูกเก็บไว้จนกว่าจะตกตะกอนอีก 10 วัน กลายเป็นเครื่องดื่มใสสีแดงสวยงาม เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อปิดผนึกอย่างแน่นหนาส่งเป็นเวลา 3 สัปดาห์เพื่อทำให้สุกที่อุณหภูมิ 10-12 องศาเซลเซียส
ไวน์แห้งสำเร็จรูปจากองุ่น Isabella มีความเข้มข้นของน้ำตาลไม่เกิน 0.5%
ด้วยน้ำเพิ่ม
เพื่อให้ไวน์ Isabella มีความแข็งแรงน้อยลงให้ใช้น้ำ ข้อดีของวิธีการเตรียมนี้คือการได้รับเครื่องดื่มในปริมาณที่มากขึ้น
ส่วนผสมจะเหมือนกับในสูตรคลาสสิก การเปลี่ยนแปลงเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการปรุงอาหารเท่านั้น
ไวน์ Isabella ทำด้วยน้ำดังนี้:
- สำหรับน้ำองุ่น 1 ลิตรให้ใช้น้ำตาล 40 กรัม
- จานที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน มวลผลไม้เล็ก ๆ ถูกกวนอย่างสม่ำเสมอเพื่อขจัดโฟม
- มีการเติมน้ำต้มในปริมาณประมาณ 30% ของปริมาตรองุ่นทั้งหมด
- เทของเหลวลงในขวด ติดตั้งซีลกันน้ำ
- เทของเหลวหมักทิ้งตะกอนไว้ที่ด้านล่าง
- ไวน์ถูกทำให้ร้อนเล็กน้อยเติมสารให้ความหวาน 200 กรัมต่อ 1 ลิตร
- ขวดทิ้งไว้ 2 เดือนในที่เย็นที่อุณหภูมิ 10-15 ° Cเทลงในจานที่สะอาดเป็นระยะโดยทิ้งตะกอนไว้เพื่อให้ได้ความโปร่งใสของเครื่องดื่มในที่สุด
ไวน์เตรียมโดยใช้น้ำเพื่อปรับสมดุลความเป็นกรด สูตรนี้ใช้ในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวยซึ่งเนื่องจากการขาดแสงแดดและความชื้นในดินมากเกินไปผลขององุ่น Isabella จึงไม่หวาน
หากทุกอย่างเป็นไปตามปริมาณน้ำตาลขององุ่นคุณไม่ควรใช้น้ำ มันจะทำให้เสียรสชาติของแอลกอฮอล์
ด้วยยีสต์
ในระหว่างการเตรียมยีสต์จะถูกใช้เพื่อใส่ไวน์เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น
เตรียม:
- ผลไม้ 5 กก.
- ยีสต์ 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 กก.
ไวน์ Isabella พร้อมยีสต์เตรียมไว้ดังนี้:
- บดองุ่น
- มวลองุ่นเทลงในกระทะตั้งไฟอ่อน อุ่นที่อุณหภูมิ 70-80 ° C ไม่นำไปต้ม
- ทิ้งมวลไว้ 3 วันเพื่อแช่
- เพิ่มยีสต์ กดกรองมวล
- เทสารให้ความหวาน 0.5 กก. ผัดให้ทั่ว
- พวกเขาใส่ซีลน้ำบนขวด ทิ้งสาโทไว้หมักในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายเดือน ผัดเป็นระยะ
- ไวน์หมักเทลงในขวดอื่นโดยไม่ส่งผลกระทบต่อตะกอน ขั้นตอนนี้ซ้ำหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เครื่องดื่มมีความชัดเจน
- เทน้ำตาลในปริมาณที่เหลือ กวน.
- บรรจุขวด พวกเขาถูกส่งไปเพื่อจัดเก็บ
ด้วยน้ำตาล
การทำเครื่องดื่มองุ่นเป็นไปไม่ได้หากไม่ใช้สารให้ความหวาน แต่ปริมาณน้ำตาลจะถูกปรับโดยคำนึงถึงระดับความเป็นกรดของน้ำองุ่น คุณสามารถตรวจสอบตัวบ่งชี้ตามรสนิยมได้ แต่ควรใช้เครื่องวัดค่า pH อัตราความเป็นกรดของไวน์ต้องอยู่ที่ 4-6 กรัม / ลิตร
หากระดับความเป็นกรดไม่เป็นที่น่าพอใจให้เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสหลังจากการหมักเสร็จสมบูรณ์
จากเค้ก
เค้กที่เหลือหลังจากบีบน้ำผลไม้จะไม่ถูกโยนทิ้ง ไวน์ก็ทำมาจากมันเช่นกันซึ่งกลายเป็นว่าไม่เข้มข้นเท่าไวน์หลักสีซีดจางกว่า แต่ก็ยังอร่อย
จำเป็นต้องเพิ่มเค้กลงในส่วนผสมทันทีหลังจากบีบน้ำออก เปลือกองุ่นแห้งไม่เหมาะสำหรับปรุงอาหาร
ส่วนผสมจะถูกนำมาใช้ในสัดส่วนต่อไปนี้:
- เค้ก 6 ลิตร
- น้ำ 5 ลิตร
- สารให้ความหวาน 1 กก.
ในการเตรียมไวน์ Isabella จาก pomace ให้ทำตามสูตรมาตรฐานด้วยน้ำ
การจัดเก็บผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม
ไวน์โฮมเมดสำเร็จรูปจากองุ่น Isabella เทลงในขวดแก้วที่สะอาดปิดผนึกอย่างแน่นหนา ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่มีชั้นวางสำหรับวางขวดในแนวนอนหรือในที่แห้งอื่นที่แสงอัลตราไวโอเลตไม่ทะลุผ่าน
ไวน์ Isabella มีอายุการใช้งาน 5 ปี
