เทคโนโลยีทีละขั้นตอนในการทำไวน์ด้วยมือของคุณเองที่บ้าน
ผู้ผลิตไวน์เก็บเคล็ดลับในการได้เครื่องดื่มชั้นเลิศและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น แต่เทคโนโลยีในการทำไวน์เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณรู้กฎง่ายๆใคร ๆ ก็เตรียมเครื่องดื่มได้เอง พิจารณาวิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นหรือผลไม้และเบอร์รี่อื่น ๆ หลังจากเข้าใจเทคโนโลยีแล้วจะมีสูตรและเคล็ดลับของตัวเองที่จะทำให้เครื่องดื่มโฮมเมดมีเอกลักษณ์และกลั่น
สิ่งที่คุณต้องทำในการดื่ม
ในการทำไวน์โดยใช้เทคโนโลยีภายในบ้านคุณจะต้อง:
- ภาชนะสำหรับหมักเยื่อกระดาษ
- ขวด;
- ดันพายกวน;
- ซีลน้ำ (ถุงมือ);
- ท่ออ่อนสำหรับกำจัดไวน์ออกจากตะกอน
ภาชนะและอุปกรณ์ต่างๆจะถูกล้างฆ่าเชื้อและเช็ดให้แห้งก่อนใช้
ขั้นตอนการทำไวน์ที่บ้าน
ราวกับว่าธรรมชาติดูแลให้ผู้คนสามารถทำไวน์ได้ - พบสารที่ก่อให้เกิดการหมักในผลไม้ งานหลักของผู้ผลิตไวน์มือใหม่คือการรวบรวมและเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องสร้างเงื่อนไขสำหรับการเริ่มกระบวนการหมัก ในการผลิตต่อไปจำเป็นต้องปฏิบัติตามลำดับการทำงานเพื่อรักษากรอบเวลาที่ต้องการสำหรับเครื่องดื่มในการหมักและสุก
กฎการคัดเลือกและการเตรียมการ
วัตถุดิบดั้งเดิมสำหรับไวน์คือองุ่น ประเภทไวน์ให้น้ำผลไม้ที่ดีกว่าการหมัก ที่ดีที่สุดคือใช้ทำอาหารที่บ้าน กฎพื้นฐานในการเลือกองุ่น:
- เลือกเฉพาะแปรงที่สุกเต็มที่ - ไม่มีร่องรอยของความไม่สมบูรณ์การเสื่อมสภาพความเสียหายทางกล
- การทำความสะอาดจะดำเนินการในสภาพอากาศแห้ง - ไม่ควรมีความชื้นบนแปรง
- องุ่นไม่ได้ล้าง - คราบจุลินทรีย์มีสารที่ทำให้เกิดการหมัก
- ผลเบอร์รี่จะถูกลบออกจากแปรง
สวนจะได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีหากจำเป็นก่อนการเก็บเกี่ยวนานเพื่อไม่ให้มีร่องรอยของสารอันตรายหลงเหลืออยู่บนผลไม้
บดวัตถุดิบหรือรับเยื่อกระดาษ
ความสมบูรณ์ขององุ่นต้องเสียเพื่อให้น้ำผลไม้เริ่มระบายออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้องุ่นจะถูกบดด้วยมือบดมันฝรั่ง การบีบอัดไม่ควรแรงเพื่อไม่ให้กระดูกเสียหาย ดังนั้นจึงไม่ใช้เครื่องปั่นเครื่องอัดเครื่องบดเนื้อ
เยื่อกระดาษที่เตรียมไว้จะอยู่ในภาชนะที่ไม่ผ่านการออกซิเดชั่น - ในกระทะสแตนเลสเคลือบแก้วตามเนื้อผ้าจะใช้ถังไม้ซึ่งผ่านการล้างและทำให้แห้งก่อน
การหมักเยื่อ
ภาชนะที่มีไวน์ว่างถูกคลุมด้วยผ้าและผูกไว้เพื่อไม่ให้แมลงเข้ามา ส่วนผสมจะถูกกวน 1-2 ครั้งต่อวันเพื่อความสะดวกในการหมัก เมื่อเค้กทั้งหมดโผล่ขึ้นมาและกลายเป็นมวลหนาแน่นมันจะถูกนำออกบีบออก น้ำผลไม้ต้องปราศจากอนุภาคขององุ่น
การเตรียมสาโท
น้ำควรหมักต่อไป ในการทำเช่นนี้เทลงในภาชนะที่ปิดสนิทได้ - ขวดแก้วขวดโหลถัง จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับสาโทกับอากาศ สำหรับสิ่งนี้จะทำล็อคน้ำ ปิดภาชนะให้แน่นสอดท่อเข้าไปในฝาแล้วนำออกไปในน้ำ
ในระหว่างการหมักก๊าซจะเกิดขึ้นดังนั้นภาชนะจึงเต็มไปด้วย 2/3 ของปริมาตร ก๊าซจะออกจากขวดทางท่อ วิธีที่ง่ายที่สุดในการเปลี่ยนท่อระบายคือใส่คอให้แน่นแล้วผูกถุงมือผ่าตัดโดยใช้เข็มเจาะยาง
การหมักสาโทและการชี้แจง
วิธีการปรุงรสชาติและการหมักที่ถูกต้อง:
- เก็บขวดให้พ้นแสงแดดในห้องที่สว่าง
- อุณหภูมิ - 18-28 °อุณหภูมิต่ำหยุดการหมักอุณหภูมิสูงนำไปสู่การก่อตัวของแอลกอฮอล์ที่ทำให้เสียรสชาติ
พันธุ์องุ่นส่วนใหญ่ต้องการน้ำตาลเพิ่มเพื่อปรับปรุงรสชาติและรักษาการหมัก ฉีด 2-3 ครั้งขึ้นอยู่กับรสชาติของสาโท ครั้งแรกคือ 2-3 สัปดาห์หลังจากบรรจุขวด
ปริมาณน้ำตาล 50 กรัมต่อลิตร ส่วนหนึ่งของของเหลวถูกเทออกจากขวดปริมาณน้ำตาลทรายทั้งหมดจะละลายและส่งกลับไปที่ภาชนะทั่วไป
ก่อนที่จะเติมน้ำตาลที่เหลือจะต้องลิ้มรสสาโท ถ้ามันหวานการหมักจะออกฤทธิ์แรงเกินไปและไม่จำเป็นต้องดื่มน้ำตาลก็ไม่ต้องเติมน้ำตาล ในระหว่างการหมักสาโทจะค่อยๆสดใสและโตเต็มที่
ชี้แจงไวน์ด้วยเจลาติน
เจลาตินจะช่วยขจัดคราบจากไวน์ทำให้กระจ่างกระตุ้นการก่อตัวของตะกอน สำหรับไวน์ 5 ลิตรให้ใช้เจลาตินที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งช้อนโต๊ะ เทด้วยน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะปล่อยให้ละลายและพองตัว (1-2 ชั่วโมง) เติมน้ำเดือดในปริมาณเท่ากันนวดจนเนียน หลังจากเย็นแล้วเทลงในไวน์ด้วยคนตลอดเวลา
พวกเขานำเครื่องดื่มไปหมักใหม่เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์โดยใช้ตราประทับน้ำ ความขุ่นกำลังรอการตกตะกอน
การแยกไวน์ออกจากตะกอน
ความสมบูรณ์ของการหมักระบุโดย:
- ไม่มีก๊าซหลบหนีผ่านซีลน้ำ (ถุงมือหลุด)
- การชี้แจงและความโปร่งใสของของเหลว
- เกิดตะกอน
ไวน์ควรดื่มอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้รสชาติแย่ลง ขวดวางอยู่บนระดับความสูงท่อแบบยืดหยุ่นจะลดลงและเริ่มเทลงในภาชนะอื่น สิ่งสำคัญคืออย่าสัมผัสตะกอน - ทิ้งไว้ในสถานที่
สำคัญ: หากไวน์ไม่หวานพอคุณสามารถเติมน้ำตาลและนำไปหมักเพิ่มเติมได้โดยติดตั้งซีลน้ำ
บรรจุภาชนะไว้ด้านบนจากนั้นกระบวนการหมักแบบเงียบ (ไม่ใช้งาน) จะเกิดขึ้น ไวน์จะถูกระบายออกจากปลิงเป็นประจำ
การบรรจุและการจัดเก็บ
เมื่อตะกอนหยุดก่อตัวเครื่องดื่มจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดโดยทิ้งไว้สองสามเซนติเมตรไว้หน้าก๊อกและปิดผนึก เก็บในที่มืดและเย็น (ห้องใต้ดิน) การสุกเกิดขึ้นจากหลายเดือนถึงหนึ่งปีครึ่ง คุณภาพดีขึ้นอย่างต่อเนื่อง
คุณสมบัติของการทำไวน์ประเภทต่างๆ
ที่บ้านคุณสามารถทำไวน์ประเภทต่างๆรวมถึงเครื่องดื่มแห้งที่มีประโยชน์ที่สุดตามที่นักโภชนาการกล่าวไว้ สีของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับองุ่นที่ใช้ความแข็งแรงขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลและแอลกอฮอล์
แห้ง
ในการเตรียมเครื่องดื่มแห้งจะไม่ใช้น้ำตาลเลย - การหมักจะได้รับจากฟรุกโตสในองุ่น ดังนั้นจึงเลือกพันธุ์องุ่นที่หวานที่สุดเท่านั้น - มีน้ำตาล 15-22% หากคุณใส่ไวน์จากวัตถุดิบคุณภาพต่ำจะไม่สามารถปรับปรุงรสชาติได้อีกต่อไป
หมายเหตุ: ไวน์แห้งจะได้รับความแรง 8-11 °รสชาติขึ้นอยู่กับคุณภาพขององุ่นเท่านั้น
สีแดง
หลังจากการชี้แจงระหว่างการหมักองุ่นสีเข้มจะให้เครื่องดื่มสีแดง ไวน์ธรรมชาติประเภทนี้มีรสฝาดและมีกลิ่นหอมมากที่สุด ในการปรุงผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพคุณต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 22-29 ° ยิ่งองุ่นมีความหวานมากเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งกลั่นมากขึ้นเท่านั้น การเติมน้ำตาลเทียมจำนวนมากเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาในกรณีนี้จะไม่สามารถทำไวน์ที่มีรสชาติตามธรรมชาติได้ ความพร้อมเกิดขึ้น 2-3 เดือนหลังการบรรจุขวด
ขาว
ขอแนะนำให้ใส่ไวน์ขาวลงในน้ำผลไม้บริสุทธิ์ - ส่วนประกอบที่เป็นของแข็งจะถูกแยกออกทันที องุ่นเขียวใช้เป็นวัตถุดิบ
การทำเครื่องดื่มดังกล่าวทำได้ง่ายและรวดเร็ว - ใช้เวลาไม่เกิน 2 เดือนในการหมักแบบเงียบ ๆ
สีชมพู
การผสมองุ่นสีเข้มและสีเขียวเพื่อทำไวน์โฮมเมดจะทำให้ได้เครื่องดื่มที่มีสีชมพู จำเป็นต้องเตรียมองค์ประกอบโดยคำนึงถึงการผสมผสานของรสนิยมขององุ่นอย่าลืมว่าพันธุ์สีเข้มนั้นมีกลิ่นหอมและมีรสเปรี้ยวมากกว่าสามารถซ้อนกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของพันธุ์เบาได้อย่างสมบูรณ์
เสริม
เทคโนโลยีต่อไปนี้ใช้ในการผลิตไวน์เสริม:
- เพิ่มน้ำตาล - ด้วยการเติมทราย 1% ป้อมปราการจะเพิ่มขึ้น 0.5%
- การยึดด้วยแอลกอฮอล์ - การเพิ่มที่อนุญาต - 2-15% ของปริมาตร
โปรดทราบว่าวิธีหลังบั่นทอนรสชาติแนะนำกลิ่นแอลกอฮอล์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและกีดกันความเป็นธรรมชาติ
ที่เป็นประกาย
ในการทำให้ไวน์เป็นประกายควรบรรจุขวดเมื่อการหมักเริ่มอ่อนตัวลง (หลังจาก 14-28 วัน) ขวดแชมเปญใช้สำหรับบรรจุขวด สิ่งสำคัญในการปรุงอาหารคือการใช้จุกไม้ก๊อกธรรมชาติพร้อมบังเหียน สำหรับการจัดเก็บขวดจะถูกวางด้วยความลาดชันเพื่อให้ไม้ก๊อกเปียก
กฎการจัดเก็บเครื่องดื่ม
สถานที่จัดเก็บที่เหมาะคือห้องใต้ดินมืดที่มีอุณหภูมิคงที่ 6-8 ° ที่บ้านคุณต้องจัดหาไวน์ในที่มืดโดยมีอุณหภูมิ 10-15 ° ความชื้นจะคงอยู่ภายใน 60-80% ขวดต้องการการพักผ่อนอย่างเต็มที่ ด้วยไม้ก๊อกธรรมชาติขวดจะถูกวางในแนวนอน
สูตรอาหารยอดนิยม
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำไวน์แห้ง - จาก Pinot Noir พันธุ์หวาน Solaris:
- การเตรียมน้ำผลไม้ บดผลไม้และเก็บไว้ในภาชนะ 12-18 ชั่วโมง บีบน้ำออกแล้วเทใส่ขวด
- ติดตั้งซีลกันน้ำ
- ปล่อยให้สาโทหมักเป็นเวลา 3 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 22-28 °
- ระบายตะกอน หมักทิ้งไว้ 3 สัปดาห์ในขวดปิด
- นำออกจากตะกอนอีกครั้งและทิ้งไว้อีกหนึ่งเดือน
เทใส่ขวดและจัดเก็บ
ด้วยมือของคุณเองคุณสามารถทำไวน์แสนอร่อยจากพันธุ์ Lydia ยอดนิยม คุณจะต้องใช้น้ำตาล 3 กิโลกรัมต่อวัตถุดิบ 10 กิโลกรัม เยื่อกระดาษถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดด้วยผ้าเป็นเวลา 5 วัน จากนั้นน้ำจะถูกระบายและคั้น เทลงในขวดที่มีซีลน้ำหรือถุงมือยางธรรมดาเติมน้ำตาล 2 กิโลกรัม น้ำตาลที่เหลือจะถูกเติมหลังจาก 14 วัน เวลาในการหมักทั้งหมดคือ 3-4 สัปดาห์ หลังจากบรรจุขวดแล้วควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินอย่างน้อยหนึ่งเดือน
การทำไวน์ที่บ้านเป็นเรื่องสร้างสรรค์และน่าตื่นเต้น ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการปรับปรุงสูตรอาหารผู้ผลิตไวน์จะได้รับทักษะและความลับที่จำเป็น การทำไวน์จะใช้เวลานาน แต่ผลที่ได้จะคุ้มค่า
