วิธีชี้แจงไวน์ด้วยเจลาตินที่บ้านกฎและสัดส่วน
หลังจากการหมักไวน์โฮมเมดความสม่ำเสมอมักจะขุ่นมัวเนื่องจากอนุภาคของต้องทาร์ทาร์และยีสต์ ขอแนะนำให้ชี้แจงเครื่องดื่มก่อนบรรจุขวด ขั้นตอนนี้มีการใช้สารหลายชนิดและตัวเลือกทั่วไปคือการชี้แจงไวน์ด้วยเจลาติน
หลักการชี้แจงไวน์ด้วยเจลาติน
กระบวนการทำความสะอาดไวน์ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าการวางคือการจับอนุภาคที่ไม่ต้องการและการถ่ายโอนไปยังตะกอนในภายหลัง สิ่งนี้เป็นไปได้เนื่องจากเนื้อหาของการฟอกหนังและสารประกอบโปรตีนในเจลาติน เมื่อทำปฏิกิริยากับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สารประกอบจะก่อตัวเป็นเกล็ดขนาดใหญ่จากอนุภาคขนาดเล็กซึ่งสามารถเกาะติดก้นภาชนะได้ภายในสองสามวัน เป็นผลให้ไวน์สะอาดขึ้นและได้รับความสม่ำเสมอที่โปร่งใสหรือโปร่งแสง
การทำให้ไวน์บริสุทธิ์ในสภาพแวดล้อมภายในบ้านถือเป็นขั้นตอนที่ลำบาก แต่ก็มีบทบาทสำคัญเนื่องจากผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์มีดัชนีคุณภาพสูงกว่า ในขณะเดียวกันก็มีความเสี่ยงที่จะทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์เสียไป
เมื่อต้องการชี้แจงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามปริมาณที่ต้องการของเครื่องทำให้กระจ่างเนื่องจากการขาดจะทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ไม่ดีและการใช้เกินปริมาณจะทำลายไวน์และทำให้ลักษณะดั้งเดิมแย่ลง
ข้อดีและข้อเสียของวิธีการ
การใช้เจลาตินอย่างกว้างขวางเพื่อชี้แจงไวน์มีความเกี่ยวข้องกับแง่บวกมากมาย รายการข้อดีหลักของขั้นตอนมีดังต่อไปนี้:
- การชี้แจงไวน์ที่ผลิตขึ้นเองจะช่วยขจัดก้อนที่ไม่ต้องการออกไปและทำให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีโครงสร้างที่สะอาด
- อันเป็นผลมาจากการติดกาวทำให้อายุการเก็บรักษาสูงสุดของผลิตภัณฑ์ขยายออกไป สิ่งสำคัญคือต้องจัดให้มีสภาพการจัดเก็บที่ดีรวมถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมระดับความชื้นและการป้องกันรังสียูวี
- ขั้นตอนนี้ช่วยในการกำจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดอย่างครอบคลุมโดยไม่คำนึงถึงลักษณะของแหล่งกำเนิด อันเป็นผลมาจากการชี้แจงอนุภาคยีสต์สารตกค้างจากหินปูนและส่วนประกอบอื่น ๆ ที่ไม่พึงปรารถนาจะตกตะกอนเป็นตะกอน
ความสามารถในการชี้แจงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยังมีข้อเสียอีกหลายประการ ข้อเสียเปรียบหลักคือความเสี่ยงที่จะทำให้ไวน์เสียและทำให้ไวน์แย่ลงกว่าเดิม นอกจากนี้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการมักจะต้องทำการวางหลาย ๆ ครั้งซึ่งใช้เวลาและความพยายามมาก
วิธีใช้ Brightening Agent
การวางไวน์ที่บ้านต้องใช้วิธีการที่รับผิดชอบ เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการทำความสะอาดเครื่องดื่มคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอน ก่อนเริ่มขั้นตอนคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องดื่มที่มีความขุ่นข้นนั้นสุกเพียงพอ สำหรับสิ่งนี้ขวดจะถูกปิดผนึกและทิ้งไว้ในที่มืด หากผ่านไปสองสามวันฟองภายในแสดงว่าไวน์ต้องสุก เมื่อสุกและมีความขุ่นการทำความสะอาดจะดำเนินการด้วยวิธีต่อไปนี้:
- สำหรับไวน์ 10 ลิตรให้ใช้เจลาตินธรรมชาติ 0.5-2 กรัมแล้วแช่ไว้ก่อนสองสามชั่วโมงในปริมาณน้ำเย็นห้าเท่า การแช่น้ำหนึ่งวันจะช่วยให้ผลของขั้นตอนดีขึ้น แต่ในช่วงนี้คุณต้องเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง
- เมื่อผสมเจลาตินแล้วให้เติมน้ำเดือดลงไปในสัดส่วนที่เท่ากับน้ำเย็นหลังจากนั้นก็ผสมให้เข้ากัน ผลลัพธ์ควรเป็นสารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนและมีอุณหภูมิประมาณ 35-40 องศา
- ช่องทางถูกใส่ในภาชนะที่มีไวน์และค่อยๆเติมสารละลายเจลาตินเทลงในกระแสบาง ๆ และกวนเครื่องดื่มเป็นระยะ จากนั้นเทไวน์ลงในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองสามสัปดาห์
- ตรวจสอบความสม่ำเสมอของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และนำออกจากตะกอนจากนั้นส่งไปให้สัมผัสต่อไป
ผลลัพธ์ของขั้นตอนขึ้นอยู่กับความสอดคล้องเริ่มต้นของเครื่องดื่มและวัตถุดิบ ตามกฎแล้วไวน์แอปเปิ้ลจะทำความสะอาดได้ง่ายกว่าไวน์บ๊วย นอกจากนี้ผลลัพธ์สุดท้ายยังได้รับอิทธิพลจากเทคโนโลยีการปรุงอาหารและปัจจัยของบุคคลที่สามหลายประการ
ข้อควรระวัง
แนะนำให้ทดลองก่อนทำความสะอาดไวน์ด้วยเจลาติน สิ่งนี้จะช่วยคำนวณปริมาณที่แน่นอนของสารและทำนายผลของขั้นตอนล่วงหน้า สิ่งสำคัญคือไม่ควรทดลองกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ปริมาณมากในครั้งเดียวเพราะอาจทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลง
เมื่อชั่งน้ำหนักความเสี่ยงและข้อดีทั้งหมดของการชี้แจงไวน์โฮมเมดแล้วคุณต้องคำนึงว่าขั้นตอนดังกล่าวจะช่วยให้เครื่องดื่มมีความสวยงามและโปร่งใสและยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษา แต่จะไม่ส่งผลต่อลักษณะของรสชาติ
ดังนั้นจึงควรตัดสินใจว่าจะทำความสะอาดไวน์โดยพิจารณาจากความปรารถนาส่วนตัวสำหรับรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เท่านั้น ในความเป็นจริงการชี้แจงไม่ใช่ขั้นตอนสำคัญในการเตรียมเครื่องดื่ม
ข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้น
ข้อผิดพลาดหลักในการวางคือการเติมเจลาตินในช่วงต้น ขั้นแรกไวน์ต้องมีอายุ 3-5 เดือนจากนั้นจึงนำเครื่องดื่มออกจากตะกอนและดูความสม่ำเสมอ
หากสังเกตเห็นโครงสร้างที่ขุ่นมัวและคุณต้องการให้เกิดความโปร่งใสคุณสามารถดำเนินการทำให้บริสุทธิ์ได้
การใช้ตัวชี้แจงในปริมาณที่ไม่ถูกต้องถือเป็นข้อผิดพลาดที่สำคัญ การละเมิดปริมาณที่แนะนำจะนำไปสู่ความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์หรือไม่เกิดผล
หลังจากทำความสะอาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แล้วคุณต้องทนต่อไปอย่างน้อยอีกหนึ่งเดือน ตามกฎแล้วเป็นไปได้ที่จะสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงในความสอดคล้องเพียงบางส่วนในทันทีเนื่องจากต้องใช้เวลาพอสมควรกว่าอนุภาคที่ไม่ต้องการจะตกตะกอน
