ทำไมไวน์โฮมเมดถึงสกปรกและวิธีแก้ไขวิธีป้องกัน
ในขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่มผู้ผลิตไวน์มือใหม่จะติดกับปัจจัยลบหลายอย่างที่นำไปสู่การเน่าเสียของเครื่องดื่ม เป็นเรื่องที่น่ารังเกียจอย่างยิ่งเมื่อทุกอย่างดูเหมือนจะทำอย่างถูกต้องและในระหว่างการจัดเก็บชิ้นงานก็เริ่มมีรสเปรี้ยว
ดังนั้นผู้ผลิตไวน์ต้องทราบสาเหตุที่ไวน์โฮมเมดเริ่มเป็นคาร์บอเนตรวมทั้งสามารถป้องกันหรือแก้ไขสถานการณ์นี้ได้
ทำไมไวน์ถึงอัดลม?
สาเหตุที่ไวน์สำเร็จรูปในที่สุดกลายเป็นเหมือนแชมเปญรสเปรี้ยวด้วยก๊าซมีดังต่อไปนี้:
- ชิ้นงานไม่ดี อาจดูเหมือนผู้ผลิตไวน์มือใหม่ที่กระบวนการหมักสิ้นสุดลงและไวน์ก็พร้อมอย่างสมบูรณ์ เป็นผลให้ขวดถูกปิดผนึกด้วยฝาและเก็บไว้ แต่ในความเป็นจริงแล้วยังมีกระบวนการที่เรียกว่า "การหมักแบบเงียบ" ก่อนปิดขวดด้วยไม้ก๊อกคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไวน์ได้รับการชี้แจงแล้วซึ่งหมายความว่ากระบวนการแปรรูปเสร็จสมบูรณ์
- ผลิตภัณฑ์สุดท้ายได้รับการกรองไม่ดี เป็นผลให้กากตะกอนที่มียีสต์ที่ยังทำงานอยู่จะเข้าไปในขวดและกระบวนการดังกล่าวจะดำเนินต่อไปที่นั่น
- การละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บ บางทีอาจมีการละเมิดระบอบอุณหภูมิ - ควรเก็บเครื่องดื่มไว้ในที่เย็น
- ชิ้นงานจะถูกเจือจางด้วยน้ำอย่างมากเมื่อเริ่มทำอาหาร เป็นผลให้เครื่องดื่มมีกรดและน้ำตาลต่ำและเป็นเงื่อนไขสำหรับการพัฒนาของแบคทีเรียและเชื้อรา
- เมื่อเก็บไว้ในขวดหรือภาชนะอื่น ๆ จะมีชั้นอากาศเกิดขึ้นระหว่างเครื่องดื่มและไม้ก๊อกซึ่งจะนำไปสู่การเริ่มต้นของการหมัก
- การใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพต่ำ (บดกับพื้นเน่าเสียและเน่าเสียรวมทั้งผลไม้ที่มีอายุยืนยาว)
- ปัญหาซีลน้ำ ส่งผลให้ฟองอากาศไม่หนี แต่สะสมในชิ้นงาน
จะทำอย่างไรถ้าไวน์โฮมเมดอัดลม
ไวน์อายุน้อยมีความอ่อนไหวต่อปัจจัยลบที่นำไปสู่การเน่าเสียดังนั้นจึงต้องให้ความสนใจเพิ่มขึ้น การควบคุมและการยึดมั่นในเทคโนโลยีควรอยู่ในทุกขั้นตอนของการผลิต มิฉะนั้นไวน์อัดลมจะแปดเปื้อนได้ง่าย
แต่มีวิธีที่จะช่วยแก้ไขได้:
- เติมน้ำผลไม้ส่วนใหม่ด้วยยีสต์เพื่อเริ่มการหมักเครื่องดื่มอีกครั้ง
- "การกู้คืน" ของชิ้นงาน. ด้วยเหตุนี้เครื่องดื่มรสเปรี้ยวจะผสมกับไวน์ที่ดีต่อสุขภาพ
- การกรองผ่านชั้นของผ้าหนาแน่น
- การกลั่นสาโทหมักเป็นแอลกอฮอล์
- พาสเจอร์ไรส์ในอ่างน้ำเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +70 องศาเซลเซียส แต่เครื่องดื่มที่ช่วยให้รอดพ้นจากการเปรี้ยวจะต้องบริโภคทันที
จะป้องกันไม่ให้ปัญหาเกิดขึ้นได้อย่างไร?
ผู้ผลิตไวน์ (โดยเฉพาะผู้เริ่มต้น) มักประสบปัญหานี้ไวน์โฮมเมดอาจได้รับผลกระทบจากแบคทีเรียเชื้อราต่างๆซึ่งนำไปสู่การหมักชิ้นงาน การละเมิดอัตราส่วนของส่วนผสมและข้อกำหนดของสูตรจะทำให้เครื่องดื่มเน่าเสีย
เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นจำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่พิสูจน์แล้วและใช้มาตรการป้องกัน:
- ก่อนเริ่มปรุงอาหารคุณต้องล้างให้สะอาดและจะดีกว่า - พาสเจอร์ไรส์อุปกรณ์และภาชนะที่ใช้ทั้งหมด
- อย่าลืมสังเกตอัตราส่วนของน้ำผลไม้น้ำและน้ำตาล - สาโทไม่ควรเหลวมากเกินไป
- ไม่รวมการสัมผัสชิ้นงานโดยตรงกับอากาศลดช่องว่างของอากาศระหว่างไวน์และไม้ก๊อก
- สังเกตระบอบอุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษาและการหมักเครื่องดื่ม
- เก็บเครื่องดื่มไว้ในห้องที่มีสภาพเหมาะสมเท่านั้น (แห้งมืดและเย็น) อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ +13 องศาเซลเซียส
- กรองชิ้นงานให้ดีหลีกเลี่ยงไม่ให้ตะกอนเข้าไปในขวด
- จำเป็นต้องใช้เต้าเสียบแก๊สในระหว่างขั้นตอนการหมักสาโท
