TOP 3 สูตรสำหรับทำไวน์องุ่นกึ่งหวานที่บ้าน
การดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูงที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่ายจำเป็นต้องเรียนรู้ หากคุณทำตามเทคโนโลยีนี้การทำไวน์องุ่นกึ่งหวานสามารถทำได้ที่บ้านและสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่ หากทำตามสูตรเครื่องดื่มอาจจะดีกว่าในร้าน Semisweet เป็นไวน์โฮมเมดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง เครื่องดื่มเข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกจาน
คุณสมบัติของการสร้าง
ไวน์กึ่งหวานมีรสชาติละมุนและกลิ่นหอมละมุน สามารถทำจากองุ่นพันธุ์ใดก็ได้ ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ระบุสิ่งที่เหมาะสมที่สุดหลายประการ ได้แก่ Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lydia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella
เครื่องดื่มกึ่งหวานนี้มีน้ำตาลเล็กน้อย - มากถึง 12% ไม่เพียงเสิร์ฟกับปลาเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงของหวานและผลไม้ด้วย
สำหรับการผลิตคุณจะต้องมีองุ่นน้ำตาลเติมน้ำ คุณสมบัติการทำอาหารหลายประการ:
- เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูจำเป็นต้องมีการพาสเจอร์ไรส์ มันจะไม่รวมการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์ป้องกันเครื่องดื่มเปรี้ยว
- ผลไม้จะถูกเก็บไว้จนสุกเต็มที่เพื่อสะสมกลูโคสให้เพียงพอ
- ฟิล์มยีสต์ก่อตัวขึ้นด้านบนซึ่งการหมักผลิตภัณฑ์จะถูกต้อง
ภาชนะสำหรับเครื่องดื่มในอนาคตใช้แล้วสะอาดและแห้ง อนุญาตให้สูบบุหรี่ด้วยกำมะถันเพื่อไม่ให้จุลินทรีย์เข้า
วิธีทำอาหาร
มีสองวิธีในการรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด
จากน้ำผลไม้และไวน์แห้ง
ขั้นแรกเตรียมไวน์ปิดผนึกในขวด น้ำผลไม้คั้นแยกต่างหากเทและพาสเจอร์ไรส์ 85% ทิ้งไว้เพื่อเก็บรักษา สำหรับเครื่องดื่มกึ่งหวานผสมผลิตภัณฑ์สองอย่างในอัตราส่วน 7: 3
ตัวอย่างเช่น - ไวน์ 700 มล. และน้ำผลไม้ 300 มล. น้ำตาลมีประมาณ 6% แอลกอฮอล์ - 8.5% เพื่อรสชาติที่หวานกว่าให้เติมน้ำผึ้ง 100 กรัมต่อไวน์หนึ่งลิตรหากต้องการ ดื่มเครื่องดื่มที่เตรียมด้วยวิธีนี้ทันที
วิธีการพาสเจอร์ไรส์
จะต้องมีองุ่นที่มีน้ำตาลอย่างน้อย 23% ดำเนินการ:
- บีบน้ำจากองุ่นเทลงในภาชนะที่สะอาดและยืนในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- จากนั้นเทลงในภาชนะใหม่ผ่านกาลักน้ำเพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ในภาชนะเก่าและตั้งไว้สำหรับการหมัก ในกรณีนี้อุณหภูมิของอากาศจะถูกตั้งไว้ไม่เกิน 15 จาก.
- หลังจากเจ็ดวันคุณต้องลิ้มรสไวน์และอย่าพลาดช่วงเวลาที่จะมีน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อให้เครื่องดื่มมีความสุข
- จากนั้นหยุดการหมักโดยให้ความร้อนที่ 80 จาก.
- ก่อนขั้นตอนให้ระบายไวน์ออกจากตะกอนเทปิดผนึก
- ปล่อยให้ขวดที่มีความจุ 10 ลิตรยืนเป็นเวลา 50 นาทีจากนั้นนำออกจากน้ำทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง จากนั้นนำไปห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 เดือน
เมื่อเครื่องดื่มสว่างขึ้นเทปิดด้วยจุกนึ่งที่สะอาดแล้วมัดด้วยกระดาษรอง จากนั้นพาสเจอร์ไรส์อีกครั้งที่อุณหภูมิ +72 C ภาชนะ 0.5 ลิตรเก็บไว้ 25 นาที หลังจากเย็นลงอนุญาตให้ชิมไวน์ได้ เก็บที่อุณหภูมิ +10 C ไม่มีอีกแล้ว
กฎสำหรับการเลือกส่วนผสมหลัก
ก่อนเตรียมเครื่องดื่มคุณควรรู้กฎพื้นฐาน ไม่ได้ล้างพวงออกจากเถาแม้ว่าจะมีฝุ่นมากก็ตาม ท้ายที่สุดมียีสต์ที่มีชีวิตอยู่บนพื้นผิวของพวกมัน ไม่จำเป็นต้องเก็บองุ่นทันทีหลังฝนตกคุณต้องรอสองสามวัน
เพื่อให้ได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูงพวงต้องแห้งโดยไม่มีความชื้นลดลง ผลเบอร์รี่ถูกแยกออกจากกิ่งก้านแห้งทิ้งด้วยเชื้อรา ผลเบอร์รี่นวดให้ละเอียดทำในบางส่วน เทลงในจานที่เตรียมไว้
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าหากเก็บเกี่ยวองุ่นในสภาพอากาศหนาวเย็นให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง
วิธีทำไวน์องุ่นกึ่งหวาน
มีสูตรมากมายสำหรับการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดหลายรายการ
สูตรง่ายๆ
หากต้องการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านควรดื่มน้ำบาดาลหรือป้องกันน้ำประปา เทคโนโลยีเกือบจะเหมือนกับเครื่องดื่มแห้ง ส่วนผสม:
- ผลเบอร์รี่ - 10 กก.
- น้ำ - 600 มล.
- น้ำตาลทราย - 1 กก.
ทำความสะอาดเศษพวงที่เก็บรวบรวม จากนั้นแยกองุ่นออกจากแปรงบดโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยมือของคุณคุณสามารถใช้ไม้บด อย่าให้ผลเบอร์รี่สัมผัสกับเครื่องใช้ที่เป็นโลหะ ใส่มวลที่ได้ในจานขนาดใหญ่ในถังไม้โอ๊คคลุมด้วยผ้าสะอาดใส่ในห้องที่อุณหภูมิ + 25 ค. ทิ้งไว้ 5 วันหมั่นคนด้วยไม้เสียบวันละ 1-2 ครั้ง
หลังจากนั้นสักครู่ระบายน้ำผลไม้ลงในภาชนะแยกต่างหาก เทผลเบอร์รี่บดโดยไม่ต้องคั้นน้ำด้วยเปลือกด้วยน้ำใส่น้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 3 วัน จากนั้นผสมของเหลวทั้งสองในชามเดียวและติดตั้งวาล์วน้ำเพื่อขจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ สำหรับสิ่งนี้พวกเขาใช้โรงงานล็อคน้ำสำเร็จรูปหรือแบบทำเองที่บ้าน
หลังจากสามสัปดาห์เมื่อการหมักเสร็จสิ้นให้ระบายออกจากตะกอน เทของเหลวลงในขวดจากนั้นพาสเจอร์ไรส์ ตั้งน้ำในกระทะให้ร้อนถึง +60 C ใส่ตะแกรงที่ด้านล่างแล้วใส่ขวด ทนได้นาน 20 นาที จากนั้นนำออกมาและทำให้เย็น
ไวน์ยังคงต้องสุกเป็นเวลาหนึ่งหรือสองเดือน
จากองุ่น Rkatsiteli
การทำไวน์จากความหลากหลายนี้โดดเด่นด้วยน้ำตาลจำนวนมาก Rkatsiteli มีรสชาติที่เหนียวมีน้ำตาลกลูโคสน้อย แต่ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้นานขึ้น คุณจะต้องการ:
- Rcaticeli - 40 กก.
- น้ำ - 8 ลิตร
- น้ำตาล - 7.5 กก.
บีบผลเบอร์รี่เทลงในภาชนะที่สะอาดทิ้งไว้ 4-5 วัน ระหว่างนี้ผสมหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นเทน้ำผลไม้ลงในชามแยกต่างหาก ละลายน้ำตาลในน้ำใส่เนื้อ ปล่อยให้ยืนต่อไปอีก 5 วัน จากนั้นเทน้ำผลไม้และเนื้อลงในภาชนะเดียว ทิ้งไว้สำหรับขั้นตอนการหมักอย่างน้อยหนึ่งเดือนตั้งค่าล็อคกลิ่นไวน์ จากนั้นใส่ขวด
พันธุ์ Isabella
ผลไม้ของ Isabella จะสุกในปลายเดือนตุลาคม เพื่อให้ได้น้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอองุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวหลังจากนั้นอีกหนึ่งสัปดาห์ ส่วนผสมสำหรับเครื่องดื่มกึ่งหวาน:
- องุ่น - 20 กก.
- น้ำตาล - 2-4 กก.
- น้ำ - 0.5-0.7 ลิตร
วางผลเบอร์รี่บดและน้ำคั้นไว้ในภาชนะที่ปลอดเชื้อโดยมีคอกว้าง หลังจากผ่านไป 4 วันเมื่อการหมักเพิ่งเริ่มต้นขึ้นให้กรองน้ำและบีบเนื้อผ่านผ้าชีสสองชั้น
เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในน้ำผลไม้แล้วเทลงในถังหมัก ใส่ฝาปิดซีลน้ำให้แน่น วางไวน์ในอนาคตไว้ในที่มืดโดยมีอุณหภูมิ + 18 ... + 28 C. หลังจาก 5 วันเติมน้ำตาลที่เหลือลงไปเมื่อการหมักเกิดขึ้นให้ลองเติมน้ำตาลเพิ่มเติมหากจำเป็น ถ่ายโอนไปยังภาชนะอื่นโดยไม่ส่งผลกระทบต่อตะกอนคุณสามารถใช้ท่อกรองพิเศษได้ วางในชั้นใต้ดินสำหรับอายุ 3 เดือน จากนั้นใส่ขวด
คุณสามารถจัดเก็บได้อย่างไรและเท่าไหร่
เก็บไวน์ไว้ในแก้วจะดีกว่าในขวดพลาสติก ควรทำความสะอาดจากอาหารและล้างให้สะอาดโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม จากนั้นภาชนะจะถูกฆ่าเชื้อโดยใช้สารละลายไอโอดีนและน้ำในอัตราส่วน 1: 2500 นอกจากนี้ฝายังแช่ในสารละลายเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
น้ำยาฆ่าเชื้อหมดแล้วขวดจะเต็มไปด้วยไวน์ไม่ถึงคอ 1-2 ซม. ภาชนะปิดจะลดระดับลงในห้องใต้ดินและเก็บไว้ในตำแหน่งตั้งตรง มีการชิมเครื่องดื่มทุก 2 สัปดาห์
อุณหภูมิห้องเป็นที่ต้องการ + 14 ... + 16 C สำหรับไวน์ของหวาน + 10 ... + 12 C สำหรับโรงอาหารความชื้น - 80-85% ไม่ควรมีเชื้อราหรือผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อย
ไวน์องุ่นเก็บไว้ 4 ปีพลัมเชอร์รี่ - 3 ปี อนุญาตให้เก็บเครื่องดื่มในภาชนะพลาสติกได้ไม่เกิน 7 เดือน
ไวน์จะถูกเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คเป็นเวลา 1-2 ปี
