สูตรง่ายๆทีละขั้นตอนสำหรับการทำไวน์องุ่นสีน้ำเงินสดที่บ้าน
ไวน์ที่ทำจากองุ่นสีน้ำเงินสดมีรสชาติที่เข้มข้นและน่ารื่นรมย์ องุ่นพันธุ์นี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะรวมกับผลไม้ผักเครื่องเคียงและอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ไวน์สีฟ้าที่มีอายุมากช่วยเติมเต็มทุกโต๊ะในเทศกาล
ความแตกต่างของการทำไวน์จากองุ่นสีน้ำเงิน
จากการลองครั้งแรกไม่สามารถคำนวณสัดส่วนและทำให้เครื่องดื่มเข้มข้นและอ่อนโยนได้เสมอไป ดังนั้นผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์จึงแนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการในกระบวนการนี้:
- สำหรับการกดเบอร์รี่คุณสามารถใช้ทั้งเครื่องบดเนื้อและเครื่องคั้นน้ำผลไม้ หากอุปกรณ์เหล่านี้ไม่ได้อยู่ที่บ้านขั้นตอนจะดำเนินการด้วยมือ แต่ต้องใช้เวลามากกว่า
- สำหรับการเตรียมไวน์แห้งจะใช้น้ำตาลในปริมาณที่น้อยที่สุด เมื่อทำเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของวอดก้าปริมาณน้ำตาลทรายจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
- ควรเก็บและใส่ไวน์ในภาชนะแก้วจะดีกว่า จึงคงรสชาติได้ดีกว่า
ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะต้องกรอง 4-6 ครั้งมิฉะนั้นเครื่องดื่มจะขุ่น
พันธุ์ที่เหมาะสม
เพื่อให้ได้เครื่องดื่มไวน์ที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นจะใช้องุ่นบางสายพันธุ์:
- Merlot
- Portugieser
- อิซาเบล
- ปิโนต์ฟราน
โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายของผลไม้เล็ก ๆ ห้ามล้างหลังการเก็บเกี่ยว บนเปลือกของพวกเขามียีสต์ธรรมชาติซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ถึงการหมักไวน์ในระหว่างการแช่
การเลือกวัตถุดิบอย่างถูกต้อง
ก่อนเริ่มทำอาหารคุณควรใช้องุ่นอย่างระมัดระวัง:
- ผลเบอร์รี่ที่เก็บรวบรวมจะถูกคัดแยกและมวลจะถูกล้างออกจากกิ่งก้านไม้และใบไม้
- ผลไม้ที่เน่าเสียจะถูกนำออกโดยพื้นฐานของไวน์จะสูญเสียลักษณะของรสชาติ
- กฎนี้ยังใช้กับผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไปคุณไม่จำเป็นต้องใช้มันในกระบวนการ มิฉะนั้นเครื่องดื่มจะมีสีเข้มและเป็นสีน้ำตาล
- องุ่นที่เตรียมไว้จะถูกกดและบีบทันทีคุณไม่สามารถทิ้งไว้เป็นเวลานาน
การเก็บผลไม้เกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วง จะดีที่สุดถ้าอากาศภายนอกแห้งและสงบ
วิธีทำไวน์องุ่นสีฟ้าที่บ้าน
สูตรไวน์สีฟ้าง่ายๆมีลักษณะดังนี้:
- องุ่นที่ล้างแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังชามลึก สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้ผลเบอร์รี่ 2 กก.
- ผสมด้วยมือของคุณแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ
- บีบส่วนผสมเบอร์รี่หลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ที่บริสุทธิ์โดยไม่มีเยื่อกระดาษ
- มวลที่ได้จะถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซและส่งไปยังห้องอุ่นเป็นเวลา 5 วัน
- เมื่อเวลาผ่านไปน้ำผลไม้จะถูกกรองและเทลงในภาชนะที่สะอาด
- ใส่น้ำตาล 1.5 กก. ลงในเครื่องดื่มติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือ (คุณจะต้องเจาะ 1-2 รูที่นิ้วข้างใดข้างหนึ่งโดยใช้กรรไกร)
- ชิ้นงานจะถูกส่งไปยังที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 1.5 เดือน คุณสามารถเข้าใจได้ว่าไวน์ได้รับการหมักโดยถุงมือที่ยวบและสิ้นสุดขั้นตอนการไหลของฐานไวน์
- เริ่มกรองผลิตภัณฑ์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ท่อยางขนาดเล็ก สิ่งสำคัญคืออย่าผสมตะกอนกับเครื่องดื่มมิฉะนั้นมวลจะขุ่นและกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นอีกครั้ง วิธีนี้จะทำให้แอลกอฮอล์มีความเข้มข้นและมีรสหวานมากเกินไป
- ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเทลงในขวดแก้วและนำออกไปในห้องเย็น
ขอแนะนำให้ทนต่อแอลกอฮอล์เป็นเวลา 3-4 เดือนก่อนดื่ม ในช่วงเวลานี้มันจะอบอวลและได้รับสีที่แท้จริง
หากไม่สามารถทำได้ควรเก็บขวดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันก่อนดื่ม
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
เคล็ดลับเสริมใดที่สามารถใช้ในกระบวนการ:
- ภาชนะปรุงอาหารสามารถแปรรูปด้วยแท่งกำมะถัน วิธีนี้ช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในเครื่องดื่ม การรักษาแบบเดียวกันนี้ใช้ในห้องใต้ดินและห้องใต้ดินเพื่อไม่ให้เชื้อราปรากฏบนภาชนะ
- นมวัวสามารถใช้เพื่อขจัดตะกอนจากไวน์ได้ สำหรับไวน์แต่ละลิตรให้ใช้นม 1 ช้อนเทมวลลงในภาชนะและเว้นว่างไว้ 4 วัน
- ต้องเปลี่ยนผ้ากอซในระหว่างการหมักเป็นระยะเพื่อไม่ให้แบคทีเรียสะสมอยู่
ก่อนเทผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะขอแนะนำให้กรองอย่างน้อย 3 ครั้ง วิธีนี้จะช่วยให้เครื่องดื่มมีรสหวานและเบา ในกรณีอื่นคุณอาจได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีสีและกลิ่นผิดปกติสำหรับไวน์สีน้ำเงิน
วันหมดอายุและกฎการจัดเก็บ
ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในห้องใต้ดินและห้องใต้ดินโดยที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 15 องศาเซลเซียส ในอัตราที่สูงลักษณะรสชาติของผลิตภัณฑ์อาจเปลี่ยนไป คุณสามารถเก็บไวน์ไว้ในห้องใต้ดินได้นานถึง 5 ปี อย่างไรก็ตามผู้ผลิตไวน์บางรายแนะนำให้ดื่มน้ำสต๊อกเป็นเวลาหลายปี ที่บ้านผลิตภัณฑ์อาจทำไม่ถูกต้องซึ่งจะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงของตะกอนและรสชาติหลังจากนั้นไม่กี่ปี
