Mga de-latang Mga Ubas na Mga dahon ng Dolma
Ang dolma sa mga dahon ng ubas ay nararapat na itinuturing na isa sa mga pinakasikat na pinggan sa mga bansa ng Caucasus at Central Asia, at iginagalang ng mga gourmets na higit sa ipinahiwatig na mga teritoryo. Ang mga resipe para sa pagpapanatili ng mga dahon ng ubas para sa dolma ay hindi kumplikado, ngunit maaaring gawin ito ng isang walang karanasan na maybahay.
Ang pinakamataas na kalidad ng mga hilaw na materyales para sa paggawa ng dolma ay ani sa panahon ng pamumulaklak ng mga ubas. Ang mga batang makatas na dahon ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga microelement na mahalaga para sa katawan ng tao. Sa tagsibol, karaniwang niluluto nila mula sa sariwang ani na mga materyales, at sa panahon ng taglamig, tag-araw at taglagas - dolma mula sa mga adobo na dahon ng ubas. Kasunod ng mga recipe, ang mga de-latang dahon ng ubas para sa dolma ay hindi mawawala ang kanilang kalidad sa loob ng mahabang panahon.
Mga pamamaraan ng pagkuha na kilala ngayon
Sa silangang mga bansa, ang mga dahon ng ubas ay madalas na ginagamit sa pagluluto, at ngayon nagsisimula silang makakuha ng katanyagan sa ating bansa. Bilang karagdagan sa kanilang kaaya-aya na panlasa, nakakaapekto rin sa normalization ng sirkulasyon ng dugo, makakatulong upang makayanan ang mga varicose veins at pamamaga.
Pinapayagan na anihin ang mga dahon ng ubas para sa taglamig na may ilang mga uri ng pag-iingat. Ang lahat ay angkop para magamit sa mga dingding ng bahay. Pinaka sikat:
- nagyeyelo;
- pag-pickling;
- salting;
- paghahanda na may dry salting;
- paraan ng dry canning.
Pinapayagan ka ng lahat ng mga recipe na ito na mapanatili ang mga produkto sa buong taon. Ang partikular na pansin ay binabayaran sa kondisyon ng mga na-ani na hilaw na materyales.
Ito ay pinaniniwalaan na pinaka-angkop para sa pag-aani ng mga dahon ng ubas para sa taglamig mga prutas na puti-prutas. Mayroon silang mga malambot na dahon na may isang pino na ibabaw, na naglalabas ng mas maraming aroma habang nagluluto, na nagbibigay ng ulam ng isang natatanging lasa.
Nagyeyelo
Ang pamamaraan ng pangangalaga na ito ay medyo mabilis at madali. Halos lahat ng mga gulay pagkatapos ng malalim na pagyeyelo ay maaaring magamit para sa pagkain, habang pinapanatili ang maximum na kanilang mga katangian at mahalagang mga elemento ng bakas para sa mga tao. Ang pangunahing kondisyon ay ang pagkakaroon ng isang angkop na freezer.
Bago ihanda ang mga frozen na materyales, kinakailangan upang putulin ang mga batang dahon, na hindi nasira, kasama ang mga pinagputulan, hugasan ang mga ito at punasan ang mga ito ng isang malinis na tela. Pagkatapos ay kolektahin sa maliit na tambak na 10 piraso, iuwi sa ibang bagay na may masikip na tubo, balutin ng cling film at, inilalagay ang lahat sa isang malaking plastic bag, ipadala ito para sa imbakan sa freezer.
Kung kinakailangan, dapat silang mai-defrosted sa pamamagitan ng pagbuhos ng tubig na kumukulo sa kanila. Hindi nawala ang aroma at panlasa. Kapag iniimbak ito, kinakailangan upang matiyak na ang kahalumigmigan ay hindi mananatili sa halaman, na maaaring makagambala sa proseso ng imbakan.
Pag-aalat
Ang ganitong uri ng pag-aani ng ubas para sa dolma ay nagbibigay ng 2 pagpipilian. Ang una ay ang posibilidad ng pag-asin sa loob ng maikling panahon, sa ilalim ng takip ng naylon, at ang pangalawang pagpipilian ay nagpapahintulot sa iyo na mag-imbak ng mga inaswang dahon para sa isang mahabang panahon.
Opsyon number 1
Bago ang pag-pickling ng mga dahon ng ubas para sa dolma, ang mga rolyo ay balot mula sa kanila. Pagkatapos ay inilalagay sila sa isang handa na lalagyan at ibinuhos ng isang matarik na brine (para sa 1 litro ng tubig - 100 g ng asin). Ang lalagyan ay natatakpan ng isang takip ng plastik at dinala sa basement para sa imbakan.
Kaagad bago lutuin, sila ay nababad sa mainit na tubig. Tatanggalin nito ang labis na asin. Sa pamamaraang ito ng pag-iingat, ang mga dahon ng maalat na ubas ay nagpapanatili ng kanilang aroma, ngunit nawalan ng ilang mga kapaki-pakinabang na katangian.
Opsyon na numero 2
Ang isa pang uri ng salting para sa taglamig para sa dolma ay nagsasangkot ng pagpainit sa kanila sa pamamagitan ng pagbuhos ng tubig na kumukulo sa isang lalagyan. Maaari mong punan ang mga ito nang dalawang beses sa isang agwat ng 5 - 10 minuto. Pagkatapos ibuhos sa kumukulong brine (1 kutsara asin bawat 1 litro ng tubig) at igulong ang mga garapon. Ang mga inaswang dahon ay hindi kailangang ibabad bago gamitin. Ang ilan ay nagpapayo sa asin na may pampalasa. Sa kasong ito, ang 1 tsp ay idinagdag sa brine. asin at mustasa pulbos, 2 - 3 itim na peppercorn bawat 1 maaari.
Sa silangang mga bansa, ang mga barrels ay ginagamit upang mapanatili ang mga dahon ng ubas para sa taglamig.
Pag-aatsara
Ang pamamaraang ito ng pag-aani ng dolma para sa taglamig ay ang pinaka maaasahan at napatunayan nang maraming taon, ay hindi nangangailangan ng malaking gastos. Kahit na mas matrabaho kaysa sa simpleng asin o pagyeyelo, ang resulta ay mahusay. Ang mga dahon ng adobo na ubas para sa dolma, nakakakuha ng isang kaaya-aya na pagkaasim at aroma ng mga pampalasa, ay nagiging mas piquant.
Ang mga hugasan na dahon ay nakatiklop sa 10 piraso at pinagsama sa masikip na mga rolyo. Pagkatapos sila ay nakasalansan sa mga garapon at napuno ng tubig na kumukulo. Matapos ang 5 minuto, ang tubig ay pinatuyo at pinakuluang muli. Ang mga dahon ng ubas, dalawang beses na pinangalanang may tubig na kumukulo, ay adobo at hermetically sarado na may mga metal lids. Ang marinade ay inihanda sa mga sumusunod na proporsyon: 1 litro ng tubig, 1 tbsp. l. asukal at asin at 2 tbsp. l. suka 9%. Maaari kang magdagdag ng iyong mga paboritong pampalasa kung ninanais.
Kung ang isang baluktot na tubo ng dahon ng ubas ay sinusubukan na maluwag, maaari itong mai-secure sa pamamagitan ng pagtali sa pamamagitan ng thread o pagsuntok nito sa isang palito.
Canning
Ang katotohanan na ang mga dahon ay tuyo na de-latang maaaring dumating bilang isang sorpresa. Ang ganitong mga recipe ay binubuo sa pagwiwisik sa kanila ng salt salt. Ang pagsasagawa ng hakbang-hakbang tulad ng isang recipe para sa pag-aatsara ng mga dahon ng ubas, una nilang ibuhos ang 10 piraso ng asin nang magkasama. Ang mahigpit na tamped garapon ay pagkatapos ay ilagay sa isang palayok ng tubig para sa isterilisasyon.
Pagkatapos ng 10 - 15 minuto ng kumukulo, maaari mong mahigpit na isara ang mga lids. Ang ganitong paraan ng pagpapanatili ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili hindi lamang ang natural na aroma, kundi pati na rin kapaki-pakinabang na mga katangian.
Dry ambasador
Ito ay isang hindi pangkaraniwang paraan na nagpapakita ng pagiging maaasahan. Hindi mo na kailangang gumastos ng maraming oras. Inihanda (hugasan at tuyo) ang mga dahon ay nakatiklop sa mga tambak, na binuburan ng asin at pinagsama. Ang mga natapos na pakete ay mahigpit na nakaimpake sa isang plastik na bote. Stopper ang napuno na lalagyan at dalhin ito sa isang madilim, cool na lugar ng imbakan.
Pag-aatsara na may kamatis
Ang mga nais mag-eksperimento ay maaaring subukan ang isa pang pamamaraan sa pamamagitan ng pag-marate ng mga ito sa juice ng kamatis. Ang halaga ng juice ay kinuha sa pagkalkula ng 300 ml bawat 1 litro ng pag-iingat.
Bago ang pag-pickling ng mga dahon ng ubas para sa dolma, ang mga plucked dahon ay inilalagay sa isang mangkok ng cool na tubig para sa mga 1 oras. Pagkatapos ay kinuha sila at, na nakatiklop ang 10 piraso, ay baluktot sa isang roll. Ang sterile jar na puno ng mga ito ay unang ibinuhos ng tubig na kumukulo, at pagkatapos ng isang quarter ng isang oras ang tubig ay pinatuyo.
Sa oras na ito, ang bahagyang inasnan na tomato juice ay pinakuluan sa kalan. Dapat itong pinakuluan nang lubusan (mga 30- 40 minuto). Pagkatapos nito, ibuhos ito sa mga garapon at igulong ang mga lids.Ang bawat garapon ay nakabaligtad at natatakpan ng isang kumot. Maaari silang matanggal para sa imbakan matapos silang ganap na palamig.
