Mga tagubilin para sa paggamit ng lebadura ng alak, kung paano pumili at gawin ito sa iyong sarili sa bahay
Ang homemade winemaking ay naging isang tanyag na libangan sa nagdaang mga dekada. Upang gawing simple at pagbutihin ang proseso ng paggawa ng alak, nilikha ang espesyal na balanseng lebadura, madali silang magamit, at ang hanay ay agad na kasama ang mga biological supplement para sa fungi at bakterya na kinakailangan para sa pagbuburo. Inirerekomenda ang lebadura ng alak na gagamitin ayon sa mga tagubilin para magamit, kung saan ipinapahiwatig ang mga kinakailangang proporsyon at subtleties ng paghawak ng lebadura.
Ano ang ginagamit nito?
Ang proseso ng pagbuburo ay isang mahalagang reaksyon sa biyolohikal at kemikal na kinakailangan upang lumikha ng isang kalidad na inumin sa pag-winemaking. Ang pangunahing gawain ng mga kapaki-pakinabang na bakterya ay ang pagproseso ng asukal sa alkohol, sa prosesong ito, ang gumawa ng winemaker ay dapat lumikha ng komportableng kondisyon para sa mahalagang aktibidad ng bakterya.
Mahalaga na ang pulp ng ubas ay nagsisimula sa pagbuburo nang maaga hangga't maaari, kung hindi man ay magiging maasim ang hinaharap na alak. Maaari mong "tulungan" ang mash sa pagbuburo sa tulong ng mga sourdoughs o lebadura ng alak, na maaaring madaling bilhin sa isang tindahan o gawa ng kamay. Ang ganitong bakterya ay mabilis na gumagana, ang proseso ng pagbuburo ay nagsisimula sa susunod na araw.
Makinabang at makakasama
Ang lebadura ng alak ay 60% na protina, at may kasamang mga elemento ng bakas, bitamina at mga aktibong sangkap na biologically.
Kapag kumakain ng mga pagkain na naglalaman ng lebadura ng alak sa pag-moderate, mayroong isang normalisasyon ng aktibidad ng pagtunaw sa katawan ng tao. Sa batayan ng lebadura ng alak, ang isang bilang ng mga produktong kosmetiko ay binuo na nagpapabuti sa kulay at kondisyon ng balat.
Ang lebadura ng alak ay walang pinsala sa katawan ng tao; kapag gumagamit at gumawa ng isang pagbuburo para sa pagkain, dapat mong basahin ang mga tagubilin, ang mga katangian ng lebadura.
Ang tanging kontraindikasyon para sa paggamit ng mga produkto na naglalaman ng lebadura ay ang indibidwal na hindi pagpaparaan at mga reaksiyong alerdyi.
Pangunahing Mga Tampok ng Alak na Lebadura Kung ikukumpara sa Iba
Ang isang natatanging tampok ng lebadura ng alak mula sa iba pang mga species ay ang tirahan nito. Ang mga kapaki-pakinabang na fungi ay naninirahan sa ibabaw ng alisan ng balat ng mga prutas at berry, nakakakuha ng mga sustansya mula sa fructose at sucrose. Ang gawain ng fungus ay ang pag-convert ng asukal sa alkohol.
Ang mga klase ng beer at bakery ay hindi maaaring maidagdag sa mash, idinisenyo sila upang lumikha ng medium-kalidad na mga inuming nakalalasing, kapag ang wort ay tumatanda, lumikha sila ng maraming bula at sinisira ang lasa ng panghuling inumin.
Paano pumili ng tamang lebadura para sa alak?
Ang lebadura para sa alak ay pinili depende sa layunin ng paggamit at ang uri ng materyal na alak na ginamit.Nag-aalok ang mga tagagawa ng iba't ibang mga tatak ng lebadura ng alak. Mahalagang tandaan na ang kapaki-pakinabang na fungi ay nakakaapekto sa kulay, texture at panlasa ng nilikha na inumin.
Mga uri ng lebadura ng alak
Pangkalahatang pag-uuri ng mga kultura ng lebadura at starter para sa mga alak:
- Para sa iba't ibang uri ng mga alak: puti, pula, sparkling at iba pa.
- Depende sa oras ng pagbuburo, nakakaapekto sa rate ng pagbuo ng wort at paghahanda ng natapos na inumin.
- Lumalaban sa malamig o init, makakatipid sila ng alak sa ilalim ng masamang kondisyon ng temperatura.
- Para sa mga pinatibay na inumin na maaaring mag-ferment sa pagkakaroon ng alkohol sa alak.
- Pagkumpleto ng mga produktong pagbuburo upang mapagbuti ang lasa ng mga batang alak.
- Para sa wort na may mataas na kaasiman.
- Lumalaban sa bula.
- Kidlat.
- Mataas na nakaka-akit, na ginawa mula sa asukal hanggang sa 20% na alkohol.
Ang mga kolonya ng fungi ay pinili para sa bawat alak nang hiwalay, halimbawa, ang mga malic ferment ay nangangailangan ng bakterya na maaaring maproseso ang malic acid. Mayroong unibersal na mga pilay na angkop para magamit sa lahat ng uri ng mga alak.
Mga tatak ng lebadura ng alak
Ang iba't ibang mga tatak ng lebadura ng alak ay matatagpuan sa mga istante ng tindahan. Ang pinakasikat ay: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Ang form ng pagpapalabas ay magkakaiba, higit sa lahat na mga lebadura na lebadura ay natuyo, ang mga ito ay ginawa sa anyo ng isang butil na butil, na dapat na natunaw ng tubig.
Mga tagubilin para sa paggamit
Kung ang isang tao ay bumili ng isang proprietary na halo, pagkatapos ay ang mga tagubilin para sa paggamit para sa lebadura ng starter culture ay naka-attach, kinakailangan upang maging pamilyar sa iyong sarili upang maiwasan ang mga teknikal na pagkakamali.
Mga pangunahing panuntunan at pamamaraan ng paggamit at paglalapat ng lebadura ng alak:
- Ihanda ang malinis na tubig at painitin ito sa temperatura na 30 MULA.
- Ibabad ang pulbos sa ratio na inirerekomenda ng mga tagubilin.
- Gumalaw at iwanan upang pahinugin sa loob ng 40 minuto.
- Idagdag ang halo sa wort.
- Kinakailangan na gamitin ang diluted na halo sa loob ng isang linggo.
Mahalaga! Sa oras ng pagkahinog ng lebadura (bago ibuhos sa wort), hindi inirerekumenda na takpan ang lalagyan na may takip.
Ang temperatura ng ubas ay dapat tumugma sa temperatura ng tubig kung saan pinaghalong ang lebadura. Hindi dapat magkaroon ng mga pagkakaiba sa temperatura sa panahon ng pagbuhos at pagdaragdag sa wort. Matapos ang pagbuburo at pag-ulan, ang suspensyon mula sa ilalim ay kinolekta at tuyo, kaya ang mga kolonya ng lebadura ay inihanda para sa paggamit sa hinaharap. Maaari mong i-save ang nagresultang materyal lamang sa dry form.
Paano ito gawin ang iyong sarili
Maaari kang gumawa ng isang pagbuburo para sa wort ng alak gamit ang iyong sariling mga kamay sa bahay. Ang lebadura ng alak ay inihanda mula sa mga pasas, mga balat ng mga berry o prutas, na may ferment wort. Ang pangunahing panuntunan ay ang mga patak ng temperatura ay hindi katanggap-tanggap, ang mga bakterya ay sensitibo sa kadahilanan na ito, maaaring magambala ang pagbuburo.
Mula sa alisan ng balat ng mga berry (prutas)
Ang lebadura ay isang likas na fungus na nabubuhay sa ibabaw ng mga prutas ng berry at prutas na prutas. Upang maghanda ng isang sourdough para sa isang 10-litro na mash container, kumuha lamang ng 200 gramo ng hinog na berry.
Ang pinakamahusay na hilaw na materyal para sa mga homemade starter culture ay isang maliit na mga pasas, ngunit ang ligaw na lebadura ay maaaring lumaki sa mga plum, seresa, currant, at strawberry.
Mahalaga! Ang mga berry at prutas para sa paggawa ng homemade sourdough ay hindi dapat hugasan.
Ang mga napiling berry o materyal na prutas ay madurog ng kamay at asukal ay idinagdag. Para sa isang litro garapon ng sourdough, 200 gramo ng mga berry, 4 na kutsara na may slide ng asukal, 600 mililitro ng tubig ang ginagamit. Ang lalagyan na may halo ay dapat na sakop ng makapal na gasa at ilagay sa tabi ng baterya sa isang madilim na lugar. Ang bakterya ay ripen ng halos 5 araw.
Sa sandaling lumitaw ang mga bula at bula sa ibabaw, handa na ang lebadura. Maaari kang gumamit ng homemade yeast sa loob ng 10 araw.
Kung ang lebadura ay ipinakilala sa yugto ng mash fermentation, hindi kinakailangan upang i-filter ito, kung ang wort ay malinis, na-filter, pagkatapos ay ang lebadura ay dumaan sa cheesecloth, ang precipitate ay itinapon.
Mula sa fermenting wort
Kung ang sistema ng paggawa ng alak sa sambahayan ay maayos na itinatag, pagkatapos ay tiyak na magkakaroon ng isang lalagyan na may alak kung saan isinasagawa ang yugto ng aktibong pagbuburo. Ang nasabing mga kolonya ng fungi at bakterya ay dapat mapangalagaan, dahil maaari itong magamit upang simulan ang pagbuburo sa isang bagong hugasan.
Upang maghanda ng isang fermenting wort-based starter, kinakailangan upang mangolekta ng tuktok na layer ng fermenting na alak. Para sa isang litro garapon, sapat na gamitin ang 80-100 milliliters ng lebadura na lebadura, ang lalagyan ay pupunan ng malinis na maligamgam na tubig, ang 3 kutsara ng asukal ay idinagdag at inilalagay sa isang mainit, madilim na lugar, na natatakpan ng makapal na gasa sa 4-5 araw.
Sa sandaling ang halo ay aktibong bubbling, maaari itong magamit, ang likido ay na-filter at ibuhos sa sariwang wort.
Mula sa sediment
Ang isang mahusay na winemaker ay hindi nag-aaksaya ng anumang bagay sa proseso ng paggawa ng mga inumin. Ang sediment na nakolekta mula sa ilalim ng matured na alak ay maaaring makolekta, tuyo at gawin para sa pagbuburo sa hinaharap.
Upang gawin ito, ang likido ay kinatas mula sa sediment ng alak, ang natitirang suspensyon ay pantay na ipinamamahagi sa plato at tuyo malapit sa baterya. Iwasan ang pagkakalantad sa sikat ng araw at pagkakalantad sa mga temperatura sa itaas +35 MULA.
Kapag natuyo na ang sediment, pinagputos ito sa plato at ibinuhos sa mga bag o maliit na garapon, mahigpit na sarado na may takip. Ang homemade dry yeast sa form na ito ay maaaring maiimbak ng hanggang sa dalawang taon.
Upang maisaaktibo ang lebadura na lebadura, ibuhos ang mga butil sa isang garapon, punan ito ng maligamgam na tubig, magdagdag ng asukal at pukawin. Matapos ang 4 na araw ang sourdough ay handa na upang ibuhos sa wort.
Mga pasas
Ang mga pasas ay isang mainam na materyal para sa paglikha ng isang kalidad na kultura ng starter, hindi mo kailangang gumamit ng mga dry pulbos. Ang recipe ay simple. Ito ay sapat na upang gumamit ng isang dakot ng mga pinatuyong ubas para sa isang 10-litro na lalagyan ng mash. Ang mga pasas ay hindi hugasan, ang malinis na tubig ay ginagamit para sa sourdough, ang pinakamabuting kalagayan na temperatura para sa pagbuburo ay 30 MULA.
Ang mga pinatuyong ubas ay ibinubuhos ng tubig, idinagdag ang asukal at inilalagay sa isang mainit na madilim na lugar sa loob ng 4-5 araw. Kapag ang foam ay nasa ibabaw, ang gawang homemade starter culture ay handa na gamitin.
Ano ang maaaring mapalitan?
Ang lebadura ng pabrika ng alak ay maaaring mapalitan ng mga gawang homenade na lumago sa bahay mula sa yari na materyal na alak. Ang ye-made yeast ay hindi magtataka sa iyo, madali itong makuha. Sa pamamagitan ng karanasan, ang bawat winemaker ay nagpapanatili ng ilang mga uri ng mga homemade lebadura ng lebadura sa stock.
Kung ang isang tao ay walang pagkakataon na bumili ng lebadura ng alak, at hindi pa siya lumaki ng kanyang sarili, naghahanda sila ng raisin sourdough - ito ang pinakamadali at pinaka-abot-kayang paraan upang lumikha ng isang kapalit para sa lebadura ng alak. Hindi inirerekumenda na gumamit ng mga varieties ng panaderya sa pag-winemaking. Ang mga espesyal na uri ng mga lebadura ng lebadura ay dapat idagdag sa alkohol na mga tincture.
