Ang klasikong recipe para sa paggawa ng alak ng tinapay sa bahay
Ang isang inuming nakabatay sa alak na nakabase sa tinapay ay kilala sa Russia bago matuklasan ang pag-distill ng mga alkohol. Ang pamamaraan ay ginamit kahit saan, kaibahan sa artisanal distillate (moonshine) at vodka, ang alak ng tinapay ay may kaaya-aya na aftertaste. Ang kuta ay umabot sa halos 40 degree, ang inumin ay itinuturing na handa sa 3-5 araw. Ipinapanumbalik namin ang mga lumang recipe na pag-aari ng aming mga ninuno.
Kaunting kasaysayan
Ang alak ng trigo sa Russia ay tinawag na isang distillate sa bahay na gawa sa butil ng parehong pangalan. Ang Barley o rye ay angkop din, ang lasa ay nakinabang lamang dito. Hanggang sa ika-19 na siglo, kapag ang kasanayan sa paggawa ng malakas na alak mula sa alkohol na diluted na may pagkalat ng tubig, ang alak ng tinapay ay nanatiling isang tanyag, pambansang inumin sa Russia. Pagkatapos ay ipinakilala ng estado ang isang monopolyo, ipinagbabawal ang paggawa ng alkohol sa mga pribadong kondisyon (nang walang isang lisensya).
Mga tampok sa pagluluto
Hindi tulad ng vodka, ang alak ng tinapay ay hindi maaaring gawin mula sa literal na anupaman, hindi kahit patatas o lagdas, tulad ng isang pagtatalo ng isang kanta. Ginagamit ang mga pananim na butil bilang mga hilaw na materyales. Binibigyan nila ang inumin ng isang orihinal na aftertaste.
Ang mga natitirang langis ng fusel sa alak ng tinapay, sa parehong oras, ayon sa isang subjective na pagtatasa, ay maihahambing sa mga whisky at cognac. Ang inumin ay pinahihintulutan na lasing sa maliit na sips, na imposible lamang sa vodka.
Inihanda sa pamamagitan ng distillation sa mga paanan. Posibleng mag-infuse sa mga oak barrels, sa karbon, tinapay, gatas. Ang mga resipe para sa alak ng tinapay ay itinago sa mga archive ng pamilya at bihirang lumampas sa kanila.
Paano gumawa ng alak ng tinapay sa bahay
Ang klasikong tinapay ng alak, o semi-lager, ay madaling gawin sa bahay. Ang isang tanyag na recipe ay mangangailangan ng mga sumusunod na sangkap:
- malupit;
- tubig;
- lebadura.
Gumamit ang mga ninuno ng rye malt, kahit na ang barley o wheat malt ay gagana rin. Aabutin ng 5 kilo. Malinis ang tubig, mula sa isang balon o isang mapagkukunan, ang paggamot sa sikat na reverse osmosis ay hindi inirerekomenda.
Mas mainam na ibuhos ang karaniwan, mula sa gripo, ipagtanggol, at pagkatapos ay linisin ito ng isang filter. Kailangan nito ng halos 20 litro.
Ang lebadura ay kumuha ng 30 gramo ng tuyo o 50 "basa". Ang teknolohiya ay nangangailangan ng kontrol ng temperatura ng pagsabog ng wort, kaya kinakailangan ang isang thermometer - isang alkohol sa sambahayan o elektronikong isa.
Maling paghahanda
Ang anumang butil ng butil ay angkop para sa alak ng tinapay, hangga't ito ay maayos na lupa at lubusan na tuyo. Ang parehong binili at isang bersyon ng bahay ay pinapayagan.
Ang pangunahing punto sa paghahanda ng malt malasakit tungkol sa pagkakapareho nito: isang krus sa pagitan ng mga durog na grits at harina, ngunit hindi isang pinong pulbos. Ang isang angkop na paraan ng pagpili para sa mga nagnanasang winemaker ay ang bumili ng mga hilaw na materyales sa tindahan. Sa paglipas ng panahon, pagkakaroon ng karanasan, posible na magluto ng malt sa iyong sarili.
Pagmamason
Ito ang pangalan ng pagkuha ng mga sugars mula sa starch ng butil. Ang bilis ng pagmamasa ay naiimpluwensyahan ng temperatura, iyon ay kapag ang isang thermometer at kaalaman sa mga pangunahing kaalaman ng teknolohiya ng paggawa ng alak na gawang bahay ay madaling gamitin. Ang malamig na malt ay gumagawa ng mahinang asukal at maaaring hindi pagbubu.
Para sa pagmamasa, ang tubig ay kinuha sa isang pre-handa na lalagyan, pinakuluang, pagkatapos ay pinalamig sa 55 degree Celsius. Ngayon ay pinahihintulutang ibuhos sa malisya, pagpapakilos ng komposisyon upang maiwasan ang hitsura ng mga bugal, hindi magandang paglusaw ng hilaw na materyal. Ang halos tapos na wort ay dahan-dahang pinainit sa 61-64 degree, at pagkatapos ay muling paghaluin.
Ang susunod na hakbang ay ang pinakamahalaga. Kinakailangan upang mapanatili ang rehimen ng temperatura sa 60-65 degree sa loob ng isang oras at kalahati. Inirerekomenda na maingat na painitin ang lalagyan habang sinusubaybayan ang temperatura ng wort.
Fermentation
Sa panahon ng pagbuburo, ang masinsinang paggawa ng alkohol ay nagsisimula sa aming "pabrika ng kemikal" sa ilalim ng pagkilos ng isang katalis - lebadura fungi. Upang gawin ito, ang mga nilalaman ng kawali ay pinalamig sa 28 degree, ibinuhos sa isang hiwalay na lalagyan, isang fermentation vat. Ang lebadura ay idinagdag doon (handa na o natunaw), ihalo nang lubusan. Ang lalagyan ay tinanggal sa isang aparador o iba pang hindi madaling lugar na may temperatura na 18 hanggang 27 degree.
Ang proseso ng pagbuburo mismo ay maaaring tumagal mula 4 hanggang 16 araw. Ang bilis ay naiimpluwensyahan ng kalidad ng malt, lebadura at mga kondisyon ng temperatura. Ang isang selyo ng tubig ay dapat na mai-install!
Ang paghawak (hindi pag-alog) ang wort ay pinapayagan minsan sa isang araw upang madagdagan ang ani ng alkohol.
Unang paglilinis
Ang pangunahing mga palatandaan ng kahandaan para sa pag-distillation ay ang kawalan ng "gurgles" sa shutter ng ilang araw, ang mapait na lasa ng mash. Sa pagtatapos ng pagbuburo, ang solusyon ay lumiliwanag. Ang likido ay ibinubuhos sa yunit ng distillation gamit ang isang salaan upang salain ang mga pinong nalalabi sa masa ng malt. Sa proseso, ang isang maulap na pag-distillate na may isang katangian na amoy ay nakuha, ang pag-agos ay humihinto matapos ang lakas sa labasan ay bumagsak (kinokontrol ng isang metro ng alkohol) hanggang sa 25 degree.
Pangalawang distillation
Ang isang semi-tapos na produkto ng tinapay ng alak ay natunaw ng tubig (tungkol sa isang ikalimang ng kabuuang halaga), pagkatapos ay ibuhos muli para sa pag-distillation. At dito ang output ay nahahati na sa mga sangkap:
- "Ulo" (unang 12-15%). Naglalaman ng isang malaking halaga ng acetone, fusel langis. Hindi ito inirerekomenda na hindi inirerekomenda para magamit, angkop ito bilang isang solvent, hilaw na materyal para sa gasgas, mga pamahid.
- Ang "Katawan" ay isang angkop na sangkap ng produkto. Kasama dito ang lahat na umabot sa isang kuta ng mga 40 degree.
- "Mga Gulong" - ang mga labi ng distillation ng maliit na kuta. Maaaring ihalo sa mga sumusunod na bahagi ng fermented malt
Paglilinis
Ang paglilinis ng natapos na produkto ay nagpapabuti sa lasa ng tinapay ng alak at pinatataas ang halaga ng inumin. Karaniwang popular ay mga pamamaraan ng pagproseso ng gatas, hilaw na itlog ng manok (protina), uling at tinapay. Bago linisin, inirerekumenda na bahagyang matunaw ang semi-carbon upang ang lakas nito ay 45-50 degrees.
Paglabas at imbakan
Ang alak ng tinapay ay hindi vodka, kaya ang 38.5 degree ay itinuturing na pamantayan para dito. Ang natapos na inumin ay naka-botelya at pinagsama. Mag-imbak ng dati na malakas na alak, sa isang cool, sarado na silid (aparador, aparador).
Paano gamitin?
Ang alak ng tinapay ay lasing mula sa mga baso na may kapasidad na 50 hanggang 150 milliliter, sa mga maliliit na sips, na tinatamasa ang isang banayad na lasa. Tulad ng vodka, ipinapayong palamig ito bago uminom. Angkop para sa maanghang, maalat, maanghang, mga pampagana sa karne o isda.
