Bakit ang lasa ng lutong bahay ay maaaring makaramdam ng mapait at ang pinakamahusay na mga paraan upang ayusin ito
Ang paggawa ng homemade wine ay isang mahirap at proseso sa oras. Matapos ang anim na buwan ng pagtanda, nakakahiya na makahanap ng isang mapait na lasa sa natapos na inumin. Ngunit huwag magmadali upang ibuhos ito o maghanap ng isang recipe para sa buwan. Sa pag-winemaking, alam ang mga pamamaraan ng paglilinis ng isang inumin sa iba't ibang yugto ng pagtanda. Upang mapanatili ang produkto, kailangan mong maunawaan ang mga kadahilanan kung bakit ang panlasa ng alak na panlasa ay mapait, at kung paano mo maiwasto ang lasa ng inumin.
Ang mga sanhi ng kapaitan
Ang mapait na lasa ay lumitaw mula sa mataas na nilalaman ng mga astringent na sangkap sa alak - tannins. Sa normal na konsentrasyon, nakakatulong sila upang mapagaan ang inumin at magbigay ng astringency. Ngunit ang sobrang tannins ay sumisira sa panlasa.
Ang mga mapagkukunan ng tannins ay mga balat ng ubas at mga buto ng prutas. Kadalasan, ang isang rancid aftertaste ay nadarama sa mga alak na gawa sa madilim na ubas.
Ang lasa ay lumala dahil sa maraming mga kadahilanan: dahil sa mga pagkakamali sa teknolohiya ng pagluluto, nasirang hilaw na materyales at sakit.
Paglabag sa teknolohiya ng produksiyon ng juice
Ang mga tannins mula sa mga durog na buto ay pumapasok sa juice sa panahon ng paghahanda ng ubas dapat. Upang hindi lumabag sa integridad ng mga buto, hindi mo masisira ang mga ubas sa isang processor ng pagkain, sa isang gilingan ng karne, isang blender, o pukawin ang isang vat na may isang drill na may isang espesyal na kalakip.
Ang mga pinagputulan na hilaw na materyales at labis na pagkilala sa wort sa pulp
Bago ang pagproseso, ang mga ubas, mansanas, anumang mga prutas at berry ay hindi dapat hugasan. Ang malamig na tubig ay naghuhugas ng ligaw na lebadura mula sa ibabaw ng prutas at nagpapababa sa temperatura ng mga berry. Bilang isang resulta, ang pagbuburo ay magiging tamad at mahaba.
Ang mga hilaw na materyales para sa alak ay dapat na maingat na pinagsunod-sunod at ang mga nasirang mga prutas at prutas ay dapat alisin. Ang mga pulp rots kahit na mula sa bahagyang nagdidilim na mga ubas na angkop para sa pagkonsumo ng tao.
Ang konsentrasyon ng tannins ay nagdaragdag sa matagal na pagbuburo ng alak na may alisan ng balat. Ang juice ay hindi dapat overexposed sa sapal, dahil mayroon ding maraming mga tannins sa balat ng ubas.
Overexposure sa lees
Sa panahon ng pagkakalantad, lilitaw ang isang sediment, na binubuo ng nabubulok na basura ng lebadura.
Kung ang inumin ay hindi tinanggal mula sa sediment sa loob ng mahabang panahon, sinisipsip nito ang mga basurang produkto ng mga microorganism, at isang mapait na alak ang nakuha.
Mga sakit ng alak
Ang pagbubu sa acid, isang sakit na dulot ng mga microorganism, ay ginagamot nang maaga sa proseso ng pagluluto. Kung ang alak ay lumabas na may kapaitan, kung gayon ang simula ng kanilang pag-unlad ay hindi nakuha.
Ang mga bata at may sapat na gulang ay pantay na madaling kapitan ng pagkala. Ito ay isang sakit kung saan ang isang kaaya-ayang lasa ay mabilis na nagbabago sa kulay-gatas, at ang inumin ay nagiging suka. Ang mga sinulid na pinggan ng alak ay hindi maaaring gamitin muli para sa pag-iimbak ng mga inuming homemade.
Ang pagkakaroon ng isang bahagi ng acetic acid ay pamantayan para sa iba't ibang uri ng alak.Ang labis nito ay nilagdaan ng isang nakakahumaling na amoy at isang nasusunog na pandamdam sa bibig pagkatapos ng isang paghigop. Ang isang tanda ng pagdidikit ay isang kulay-abo na pelikula sa ibabaw ng inumin na nagpapalapot sa paglipas ng panahon. Sa huling yugto, ang alak ay natatakpan ng isang kulay-rosas na crust. Nagpapalabas ito at nahuhulog sa mga bahagi sa ilalim ng ulam.
Overexposure sa mga oak na barrels
Ang pula at puting alak ay may edad sa mga oak na barrels. Naglalaman din ang kahoy ng mga tannins - may mas kaunti sa mga ito sa luma, higit pa sa bata. Ang pagtanda sa isang batang bariles ay tumutulong upang maihayag ang mga tala ng banilya o karamelo. Sa mga lalagyan ng oak, nakakakuha ang inumin ng isang mayaman na kulay.
Ngunit kung ang alak ay labis na murang sa isang batang bariles, ito ay saturated na may tannins at kapaitan nang sagana. Posible na mapupuksa ang isang hindi kasiya-siyang aftertaste kung ang pinsala ay agad na napansin.
Paano matanggal ang kapaitan sa alak
Ang mga ubas at fruit wines ay pinino sa iba't ibang paraan, depende sa antas ng kapaitan. Ang banayad na aftertaste ng Isabella na alak ay tinanggal sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asukal at pasteurization, na pumipigil sa pagbuburo. Kung ang inumin ay lantaran na mapait, dapat itong linisin ng mga tannin o mga toxin gamit ang isa sa mga sumusunod na pamamaraan.
Egg puting nagbubuklod
Hindi lamang ang tradisyonal na inuming ubas ay naghihirap mula sa kapaitan, kundi pati na rin ang alak ng mansanas. Ang mga tannin sa mga ito ay nakasalalay sa protina ng mga sariwang itlog.
Ang isang litro ng inumin ay nangangailangan ng 100 miligram ng mga whipped protein. Pinukaw ang mga ito sa alak at naiwan upang mag-infuse sa loob ng 2-3 na linggo. Ang inumin ay magiging maulap, ngunit malilinaw sa pagtatapos ng term. Ang protina ay mauulos kasabay ng mga tanin. Ang alak ay kakailanganing maingat na matunaw sa pamamagitan ng isang dayami.
Mahalaga na tumpak na masukat ang dami ng protina sa milligrams. Masyadong maraming protina ang sisira sa inumin. Ang mga sariwang itlog ay maaaring mapalitan para sa egg powder.
Isinglass
Kadalasan, pagkatapos ng pag-steeping sa pulp, ang prutas ng prambuwesas ay nakakaramdam ng mapait. Imposibleng alisin ang mga maliliit na buto mula sa mga berry, at nagbibigay sila ng kapaitan. Ginagamit din ang mga pandikit ng isda upang i-neutralize ito. Ang pulbos ay naglalaman ng collagen. Ito ay bred at idinagdag sa mga bote. Ang 10 litro ay nangangailangan ng 500 milligrams ng mas malinis.
Bentonite
Upang mapupuksa ang kapaitan pagkatapos alisin ang mash, ang alak ay nilinaw ng bentonite na luad. Ang natural na filter ay ginagamit sa industriya ng pagkain. Tinatanggal ng Clay ang mga lason sa tubig, kaya ligtas na gamitin ito upang alisin ang mga tannin mula sa alak.
Ang isang litro ng inumin ay nangangailangan ng 3 gramo ng pulbos. Ang Bentonite ay dapat ibuhos ng tubig sa isang ratio ng 1:10, infused sa loob ng 24 na oras. Magdagdag ng tubig sa nagresultang dayap upang ang masa ay magiging likido, at ibuhos sa alak sa isang manipis na sapa. Pagkatapos ng isang linggo, ang inumin ay dapat na alisin mula sa sediment.
Ang mga Bentonite at egg whites ay naglilinis ng mga batang plum ng alak, na sobrang mahal sa lees.
Gelatin
Para sa 10 litro, 1 gramo ng pulbos ang natupok. Paano gumawa ng isang halo ng paglilinis:
- ibabad ang gelatin sa malamig na tubig sa loob ng 3 oras sa rate ng 1 gramo bawat 10 mililitro;
- alisan ng tubig ang tubig at ibuhos sa parehong halaga na may mainit na tubig sa temperatura na 90-95 degrees, pukawin;
- pilay sa pamamagitan ng cheesecloth;
- hayaan ang cool sa 40 degrees;
- pukawin ang alak gamit ang isang stick at bumubuo ng isang funnel;
- ibuhos ang isang manipis na stream ng gelatinous solution sa gitna ng funnel;
- pukawin, isara ang pinggan at ilagay sa isang cool na lugar.
Matapos ang 15-20 araw, pilayin ang inumin mula sa mga flake ng gelatin. Ang Gelatin ay angkop para sa pagpapino ng mga alak na gawa sa mansanas, peras at puting ubas.
Pag-paste
Ginagamit ang pamamaraan upang maibalik ang may sakit na alak:
- takpan ang ilalim ng isang malaking kasirola na may isang tela;
- ilagay ang mga naka-seal na bote ng baso na may alak sa loob;
- ibuhos ang tubig sa kawali hanggang sa antas ng mga leeg;
- init hanggang 60 degrees;
- mapanatili ang temperatura sa loob ng 20 minuto.
Matapos magpainit, ang alak ay dapat tumayo ng 5-7 araw, kung gayon ang inumin ay dapat alisin mula sa sediment. Inirerekomenda na gumamit ng pasteurized wines sa mga timpla.
iba pang mga pamamaraan
Posible na maibalik ang isang inumin na may kapaitan ng suka sa isang maagang yugto ng sakit.Dapat itong ibuhos sa isang malinis na pinggan upang hindi makarating doon ang film ng suka. Pagkatapos mag-filter, magdagdag ng isang kutsara ng activate carbon para sa bawat litro at ihalo. Kapag ang charcoal ay tumatakbo sa ilalim, linisin muli ang inumin sa pamamagitan ng isang filter ng papel.
Ang pangalawang paraan upang alisin ang suka at amag ay ang mag-fumigate na may asupre. Ang pamamaraan ay angkop para sa isterilisasyon pinggan. Ang sangkap ay natutunaw, inilubog sa mga wicks ng koton, pinapansin at ibinaba sa isang walang laman na bote. Upang mag-fumigate vats, ang mga lighted na mga piraso ng tela o karton ay sinuspinde sa ibabaw ng mga bukas na lalagyan upang ang usok ay lumubog sa kanila.
Ginagamit din ang sulphur sa mga tablet na 2 at 10 gramo. Ang wort at alak ay sumisipsip ng kalahati ng lihim na sangkap. Ang kawalan ng pamamaraang ito ay ang amoy ng hydrogen sulfide na nagmumula sa inumin. Huwag idirekta ang usok sa alak. Una, ang lalagyan ay napuno ng usok, at pagkatapos ay ibubuhos ang inumin.
Mga paraan upang maalis ang kapaitan sa mga wines na nakaimbak sa mga kahoy na barrels:
- sa paunang yugto ng pagdadalamhati - sa pamamagitan ng paglilinis ng bentonite dayap;
- na may matinding rancidity - sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asukal at alkohol.
Ang alkohol ay dapat na 10-15% ayon sa dami.
Mga hakbang sa pag-iwas
Paano maiwasan ang kapaitan:
- obserbahan ang mga patakaran ng pag-aani ng ubas - sa dry na panahon sa +20 degree;
- upang maiwasan ang mga tannins na pumasok sa apple, ubas o plum juice, kailangan mong mapupuksa ang mga buto;
- mas mainam na durugin ang mga ubas sa iyong mga kamay;
- pagmasdan ang oras ng pagtanda sa sapal at lees;
- lubusan hugasan, tuyo at isterilisado ang mga kagamitan para sa pagbuburo at pag-iimbak ng alak;
- paghaluin ang pulp ng ubas at mansanas upang hindi ito makatanggap ng oxygen at hindi maasim;
- isara nang mahigpit ang bote ng isang selyo ng tubig. Ang aparato ay dapat palayain ang carbon dioxide at iwasan ang oxygen;
- suriin ang lasa ng inumin na nakaimbak sa mga oak barrels bawat linggo;
- maayos na ihanda ang kahoy para sa pag-iimbak ng alak;
- kung ang batang alak ay walang pag-asa na nasamsam, huwag ibuhos ang inumin. Sa pamamagitan ng pangalawang distillation, maaari kang gumawa ng chacha o cognac mula dito;
- sundin ang mga panuntunan ng imbakan - mga bote ng selyo nang hermetically, ilagay ang mga ito sa isang anggulo upang ang cork ay hindi matuyo;
- Punan ang mga bote sa tuktok upang ang agwat ng hangin sa pagitan ng inumin at tapunan ay nananatiling minimal.
Ang isang tanyag na paraan upang lumikha ng angkop na mga kondisyon ng imbakan para sa alak ay ilibing ang mga bote nang pahalang sa bodega ng alak.
