4 công thức tốt nhất để làm dưa cải bắp không muối
Dưa cải đóng hộp không muối là một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe lại dễ dàng tự nấu. Nó là một nguồn cung cấp vitamin C, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô, các enzym và lactobacilli cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể. Khi có muối, các chất dinh dưỡng và vi khuẩn bị tiêu diệt và bị giết chết, do đó, để duy trì sức khỏe, sẽ hữu ích hơn nếu ăn rau lên men mà không thêm thành phần này.
Bí quyết nấu dưa cải không muối
Để có được một sản phẩm tốt cho sức khỏe và chất lượng cao, bảo quản được lâu, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu và hộp đựng đúng cách.
Cách chọn và chế biến thực phẩm
Khi chọn bắp cải, nên ưu tiên các loại mùa đông có lá dày màu trắng. Những loại rau này chứa nhiều đường. Trong trường hợp này, thành phẩm sẽ giòn và đặc, đường giúp lên men tốt hơn.
Rau phải chín, sạch, chắc, mọng nước, không bị sâu bệnh, không bị sâu bệnh. Trước khi nấu, chúng phải được rửa sạch và tất cả những chỗ bị nhiễm độc phải được cắt bỏ. Gọt vỏ cà rốt, bỏ phần lá phía trên đầu. Các loại rau sau khi rửa sạch để ráo.
Quy tắc chuẩn bị container
Những chiếc lọ thủy tinh có nắp đậy kín dùng làm đồ đựng. Bạn có thể nấu sản phẩm trong nồi tráng men hoặc đất nung.
Không sử dụng đồ đựng bằng nhôm - vật liệu này nhanh chóng bị oxy hóa, và sản phẩm có vị kim loại, thời hạn sử dụng bị giảm.
Lọ thủy tinh phải được rửa kỹ bằng soda, tráng nước sôi và lau khô. Làm tương tự với dao, xô tráng men, bát và các đồ dùng khác được sử dụng trong quá trình nấu ăn.
Cách nấu dưa cải không muối tại nhà
Có một số công thức để làm dưa cải bắp. Tất cả chúng đều khá đơn giản và có thể được sử dụng tại nhà.
Công thức đơn giản
Để chuẩn bị một món ăn theo công thức đơn giản nhất, bạn sẽ cần:
- bắp cải trắng - 0,5 đầu bắp cải;
- cà rốt - 1 củ;
- nước đun sôi.
Các bước nấu ăn:
- Bắp cải cắt nhỏ, cà rốt chà trên máy xay thô, cho vào âu lớn trộn đều, dùng tay ấn để nước tiết ra từ bắp cải.
- Rau được chuyển vào bình và đổ đầy nước mát. Nước phải hoàn toàn bao phủ bên trong, nhưng bạn không nên đổ nó lên trên - trong quá trình lên men, thể tích của chất lỏng sẽ tăng gấp đôi.
- Rau được bao phủ bằng một vài lá bắp cải, băm nhỏ và ép chặt.
- Toàn bộ cấu trúc được che bằng gạc hoặc nắp để không khí lưu thông vào. Bình được để trong vài ngày ở nhiệt độ phòng (khoảng 20 ° C) ở nơi tối thoáng khí.
1-2 lần một ngày, đảo rau và xác định độ sẵn sàng để thưởng thức. Khi sản phẩm trở nên giòn và có vị chua ngọt, nước muối được đổ vào một lọ riêng, và chuyển rau vào tủ lạnh. Nước muối có thể ăn được, cũng như dùng để lên men cho các mẻ rau sau.
Không muối và đường
Để chuẩn bị một món ăn theo công thức này, bạn sẽ cần:
- bắp cải trắng - 1 đầu bắp cải;
- nước - 1 ly.
Các bước nấu ăn:
- Bắp cải được cắt nhỏ và cho vào lọ, trộn đều.
- Từ trên cao nó được đổ nước.
- Hũ được đậy kín và để ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày.
- Thành phẩm được cho vào tủ lạnh.
Không có muối và nước
Đối với công thức này, bạn sẽ cần:
- bắp cải trắng - 3 kg;
- cà rốt - 0,5 kg.
Các bước nấu ăn:
- Bắp cải được cắt nhỏ, cà rốt được xát trên máy xay thô, trộn đều, đặt trong xô hoặc chậu, buộc chặt và áp suất được đặt lên trên.
- Việc ép phải nặng để càng nhiều nước ép từ bắp cải càng tốt.
- Khi tất cả các loại rau được bao phủ bởi nước ép, sự áp chế được thay thế bằng một thứ nhẹ hơn.
Sau 1-2 ngày, áp suất được loại bỏ và phôi được chuyển sang các lọ, đưa vào tủ lạnh để bảo quản.
Không có muối với gia vị
Để chế biến món ăn này, bạn phải:
- bắp cải trắng - 4,5 kg;
- hạt thì là - 2 muỗng canh. l & agrave;
- hạt thì là - 2 muỗng canh. l & agrave;
- hạt cần tây - 2 muỗng canh. l & agrave;
- hạt tiêu nghiền - 2 muỗng canh. l.
Các bước nấu ăn:
- Bắp cải xắt nhỏ trộn gia vị.
- 1/6 sản phẩm được đặt sang một bên và xay cho đến khi nước ép tiết ra, sau đó chuyển trở lại dạng khối.
- Các loại rau được chuyển vào lọ thủy tinh, chèn ép và ép chặt. Nước ép phải hoàn toàn bao phủ bên trong. Nếu không, hãy thêm nước.
Sau 4-5 ngày, sản phẩm được bảo quản lạnh để bảo quản tiếp.
Cách bảo quản thành phẩm đúng cách
Thành phẩm dễ hư hỏng, do đó chỉ nên bảo quản trong tủ lạnh, tầng hầm hoặc hầm ở nhiệt độ 0 ... + 6 ° С mà không có ánh sáng mặt trời. Độ ẩm nên đạt khoảng 70%.
Thực phẩm có thể vẫn ở nhiệt độ phòng trong một thời gian ngắn ngay sau khi nấu. Trong trường hợp này, nó trở nên có tính axit hơn theo thời gian.
Trong tủ lạnh, dưa bắp cải, nấu chín mà không thêm nước, được bảo quản không quá một tuần, và nấu với nước muối - không quá 5 ngày. Để tăng thời hạn sử dụng, sản phẩm có thể được đông lạnh trong túi nhựa.
